Посадова інструкція завідувача виробництвом

1. Загальні положення

1.2. Вимоги до кваліфікації:
Повна вища освіта відповідного стажу роботи за фахом не менше 3 років або середню професійну освіту і стаж роботи за фахом не менше 5 років.

1.3. Завідувач виробництвом повинен знати:
- постанови, розпорядження, накази, інші керівні і нормативні документи вищих органів, що стосуються організації суспільного харчування;
- організацію і технологію виробництва;
- асортимент і вимоги до якості страв і кулінарних виробів;
- основи раціонального і дієтичного харчування;
- порядок складання меню;
- правила обліку і норми видачі продуктів;
- норми витрат сировини і напівфабрикатів;
- калькуляцію страв і кулінарних виробів, діючі ціни на них;
- стандарти і технічні умови на продовольчі товари, сировина та напівфабрикати;
- правила і терміни зберігання готових продуктів, сировини і напівфабрикатів;
- види технологічного обладнання, принципи роботи, технічні характеристики і умови його експлуатації;
- діючі правила внутрішнього розпорядку;
- економіку громадського харчування;
- організацію оплати і стимулювання праці;
- законодавство про працю;
- основи організації праці;
- правила внутрішнього трудового розпорядку;
- правила і норми охорони праці;
- основи адміністрування;
- етику ділового спілкування.

1.4. Призначення на посаду завідувача виробництвом і звільнення з посади провадяться наказом генерального директора.

1.5. Завідувач виробництвом підписує договір матеріальної відповідальності.

1.6. Завідувачу виробництвом для забезпечення його діяльності надається право підпису організаційно-розпорядчих документів з питань, що стосуються виконання його обов'язків.

1.7. На час відсутності завідувача виробництвом (відрядження, відпустка, хвороба, ін.) Його обов'язки виконує особа, призначена у встановленому порядку. Дана особа набуває відповідних прав і несе відповідальність за неналежне виконання покладених на нього обов'язків.

2. Завдання та обов'язки

2.1. Здійснює керівництво виробничо-господарською діяльністю підрозділу.

2.2. Спрямовує діяльність трудового колективу на забезпечення ритмічного випуску продукції власного виробництва необхідного асортименту і якості відповідно до виробничого завдання.

2.3. Проводить роботу з удосконалення організації виробничого процесу, впровадженню прогресивної технології, ефективному використанню техніки, підвищенню професійної майстерності працівників з метою підвищення якості продукції, що випускається.

2.4. Складає заявки на необхідні продовольчі товари, напівфабрикати і сировину, забезпечує їх своєчасне придбання і отримання з баз і зі складів, контролює асортимент, кількість і терміни їх надходження і реалізації.

2.5. На основі вивчення попиту споживачів становить меню і забезпечує різноманітність асортименту страв і кулінарних виробів.

2.6. Здійснює постійний контроль за технологією приготування їжі, нормами закладки сировини і дотриманням працівниками санітарних вимог і правил особистої гігієни.

2.7. Здійснює розстановку кухарів та інших працівників виробництва, складає графіки виходу їх на роботу.

2.8. Проводить бракераж готової їжі.

2.9. Організовує облік, складання і своєчасне подання звітності про виробничу діяльність, впровадження передових прийомів і методів праці.

2.10. Контролює правильну експлуатацію устаткування та інших основних засобів.

2.11. Проводить інструктажі з технології приготування їжі і інших виробничих питань.

2.12. Контролює дотримання працівниками правил і норм охорони праці, санітарних вимог і правил особистої гігієни, виробничої та трудової дисципліни, правил внутрішнього трудового розпорядку.

2.13. Вносить пропозиції щодо заохочення працівників або накладення стягнень на порушників виробничої та трудової дисципліни.

2.14. Проводить роботу з підвищення кваліфікації працівників.

Завідувач виробництвом має право:

3.1. Запитувати й одержувати від структурних підрозділів відомості, довідкові та інші матеріали, необхідні для виконання обов'язків, передбачених цією інструкцією.

3.2. Давати підлеглим йому співробітникам обов'язкові для виконання вказівки.

3.3. Вживати заходів при виявленні дисциплінарних порушень підлеглих працівників і доповідати про ці порушення керівнику підприємства для притягнення винних до відповідальності.

3.4. За погодженням з керівником підприємства залучати експертів і фахівців в галузі громадського харчування для консультацій, підготовки висновків, рекомендацій і пропозицій.

3.5. Знайомитися з документами, що визначають його права та обов'язки за займаною посадою, критерії оцінки якості виконання посадових обов'язків.

3.6. Вносити на розгляд керівництва пропозиції щодо вдосконалення роботи, пов'язаної з передбаченими цією Інструкцією обов'язками.

3.7. Вимагати від керівництва підприємства забезпечення організаційно-технічних умов і оформлення встановлених документів, необхідних для виконання посадових обов'язків.

Завідувач виробництвом несе відповідальність:

4.1. За неналежне виконання або невиконання своїх посадових обов'язків, передбачених цією інструкцією, в межах, визначених чинним цивільним законодавством Укаїни.

4.2. За правопорушення, скоєні в процесі своєї діяльності, - в межах, визначених чинним адміністративним, кримінальним та цивільним законодавством Укаїни.

4.3. За завдання матеріальної шкоди - в межах, встановлених чинним трудовим і цивільним законодавством Укаїни.

Придбати книги по кадровому діловодству

У цьому виданні наведені практичні рекомендації з організації роботи кадрової служби і кадрового діловодства. Матеріал чітко систематизований і містить велику кількість конкретних прикладів і зразків документів.
До книги додається диск з формами документів та нормативними актами в системі Гарант, що регулюють різні питання трудових відносин та кадрової роботи.
Книга буде корисна широкому колу Новомосковсктелей, працівникам кадрової служби, керівникам підприємств і організацій усіх форм власності.