Поради для друзів пуер - чорний чай

Пуер - чорний чай

Питання. "Який пу-ер корисніше - зелений або чорний з вишнею? Дружина не любить смак чорного пу-ера, а мені він подобається. Купую і той і інший. Справжній пу-ер буває тільки пресований або є варіанти? Нещодавно бачив упаковку в магазині з коричневим листовим чаєм з тією ж назвою. Хотілося б дізнатися, як правильно зварити пу-ер в гранатовому соку? Це засіб мені порадили в інтернеті від головного болю і як потужний тонік від втоми. Дякуємо. "(З листа Андрія)

Вамотвечают Zima іЕксперт. чай пуер - древній цілющий напій Тибету, чорний чай з китайської класифікації. Пуер буває тільки чорним - пресований і розсипний з характерним, дуже специфічним смаком "землі". Все інше - дань моді, але не турбота про здоров'я. Будь-пресований чай у вигляді "гнізда" називається туоча - зелений. червоний Чорний. Правильний Пуер - це перш за все чай, приготований особливим чином за унікальною технологією. Без "запашних" ароматизаторів має низку істотних відмінностей від інших видів чаю. Пуер заварюють по-різному, але варять тільки на Тибеті з молоком і маслом. Виходить приємна на смак, ситна їжа, до того ж вона прекрасно зігріває в холодному кліматі. Варити в соках не раджу. Пуер крім незвичайного аромату і смаку має дивні цілющі властивості. Він запобігає розвитку атеросклерозу, усуває дискомфорт в шлунку, очищає від шлаків, нормалізує обмін речовин, знімає інтоксикацію навіть при похмільного синдрому. Але в результаті складного і тривалого процесу приготування в пуер не залишається речовин, що збуджують нервову систему. Повторю, чай пуер - зігріваючий напій, але не тонік. Про чорному кольорі Чайної мозаїки - чорному чаї пуер.

Чай пуер проводиться на півдні Китаю в провінції Юньнань. Тільки там відповідні умови для всього циклу виробництва: біологічна особливість місцевих сортів чайного рослини і клімат, точніше температурний цикл - спекотні дні і холодні ночі. "Плюс" традиції в умінні збирати і обробляти сировину місцевим населенням. А це, повірте, дуже важливий момент!

На відміну від білих і зелених чаїв, пуер пройшов процес глибокої ферментації. Щоб створити чорний чай потрібні специфічні умови ферментації чайного листа - НЕ будь-якого, а крупнолистового Юньнаньского. Спочатку зібраний чай скручують, потім сушать на сонці і довго 2-3 місяці витримують в буртах (ємностях для чаю) в закритих приміщеннях. Весь процес контролює майстер чаю пуер: виробництво пуер ніде не описано в деталях, традиції передаються з покоління в покоління. Вони стежать за всіма змінами, важливо не упустити момент, щоб чай не "згорів", які не забруднені. Періодично чай збризкують водою. У такому вигляді чай витримують кілька днів, поки не відбудеться вторинна ферментація листа. Після цього чай знову висушують на сонці, лише трохи нагрівають в сушильних агрегатах перед упаковкою.

Чай пуер не обжаривают, в ньому зберігаються багато речовин, яких немає в інших видах чаю. Завдяки такій обробці чаїнки пуер великі і жорсткі, темно-коричневого або майже чорного кольору, нерідко з маслянистим відтінком. У Китаї розрізняють чай шен-пуер і шу-пуер. Шен-пуер - це спресований в туоча- "гнізда" зелений чай, який через 10-15 років природним чином стане справжнім чорним пуером - шу-пуер.

Пуер відрізняється від інших видів чаю не тільки зовнішнім виглядом і характерним смаком, але і терміном придатності. Пуер - це єдиний чай, якість і вартість якого з роками тільки зростає. Вимоги до умов зберігання будь-якого виду чаю незмінні. Звертайте на це увагу в місцях продажу чаю. Компетентність продавця чаю можна визначити за його відношенню до коштовного продукту - Чаю.

Чай пуер - це дорогий вид чаю, нерідко використовується в Китаї виключно як лікарський засіб. Численні цілющі властивості чаю пуер підтверджені сучасними дослідженнями, що проводилися протягом 60 днів у Франції і Японії. Науково доведено благотворний вплив чашки чаю пуер на органи травлення і сильне антисклеротичну дію.

У китайських цілителів з буддистських монастирів знання про пуер майже містичні: по розташуванню небесних світил та іншими ознаками вони підбирають кожному пацієнту конкретний пуер і виліковують від найважчих недуг. Навіть у людей похилого віку поліпшується склад крові і загальне самопочуття від щоденного вживання чаю пуер. Пуер прекрасно зарекомендував себе в боротьбі з печією і дискомфортом шлунка. Я вже говорив, що пуер практично не містить кофеїну і не має тонізуючий ефект.

Чай Пуер неможливо сплутати з будь-яким іншим чаєм: настій темний і абсолютно непрозорий, смак м'який, "осінній" - з присмаком засушених трав.

Як визначити справжній пу-ер або підробка

Якість будь-якого виду чаю "Чайної мозаїки" можна швидко оцінити, заваривши його. Звичайно, це можливо при наявності досвіду. Але досвід - "справа наживна".

• Заваріть 3г чаю, розсипного або пресованого, в 125 мл окропу.
• Дайте настоятися 5 хвилин, потім перелийте настій в іншу чашку. Справжній пуер повинен мати дуже темний, майже чорний настій, непрозорий на вигляд. При цьому на смак він не буде занадто гірким і терпким, "в'язким" на мові. У такій концентрації його і слід пити.
• Розгляньте що залишилася в чашці заварку: розварений лист практично чорний, досить жорсткий.
• Зверніть увагу на аромат. Так, у пуер свій, характерний тільки для цього виду чаю, аромат. Якщо аромат кислий або віддає цвіллю, це зіпсований чай. У нормального, якісного пуеру характерний землистий аромат, "осінній", але ніяк не відштовхуючий.

Як заварити чай пуер

Процес заварювання чаю пуер відрізняється від інших видів чаю. Головна відмінність - у кількості заварки. Пуер заварюється багаторазово. Тому початкова доза трохи більше червоного чаю. Все інше - справа смаку. Чай повинен бути ароматним і насиченим за смаком, а не порожній "чайної водичкою".

Будь-чай треба заварювати правильно.

• Кількість чорного чаю 2-3 г на 200 мл - приблизно 1 ч.л. з "гіркою". Плюс 1 ч.л. додатково на обсяг чайника. Або одне пресоване "гніздо" -туоча на 200 мл об'єму.
• Пуер чай заварюється багаторазово (3-5 разів) - виділіть час для спокійного чаювання.
• Температура води для заварювання 95 -100 градусів, але не "крутим" окропом.
• Час заварювання 4-5 хвилин, з кожною новою заваркою збільшується на кілька хвилин.

Всі інші нюанси заварювання - якість води, вибір посуду, послідовність дій, такі ж, як для інших видів чаю. Критерій вдалою заварки чаю - ароматний, насичений за смаком і кольором настій. Хороший пуер НЕ ароматизують, та й навіщо? - у нього і без того незвичайний смак. Напій з ароматами і ароматизаторами навряд чи поліпшить Ваше здоров'я.

Вітаю!
Дуже б хотілося побачити тему про пуер для новачків. Тобто прийшла людина в магазин спеціалізований і потрібен йому чорний Пуер. Як його вибрати, щоб він був не швидкого приготування (фальсифікат); як визначати термін життя чаю, стоячи в тому ж магазині; що таке чорний (назва або сімейство); як відрізнити підробку; як зрозуміти термін вологості і т.д. якщо не пробував жодного разу той самий;) Пуер, а тільки Новомосковскл про нього. Був би дуже вдячний.

Мимохідь не можна ні вибрати, ні спробувати смак будь-якого чаю, що вибрали, порівняти з іншими.
Чай не любить суєти і поспіху.
Базові відомості про чорному чаї пуер є в даній статті. Відповіді на Ваші питання в тексті, ось про "Термін вологості" там нічого немає, на жаль. Але навіщо це Вам, не новачкові?

У мене йдуть другі сто грам. всього лише трохи почитав статей. Не знаю про що ваше перше речення, не зрозумів його через розділових знаків. Якщо немає про вологість, то можна зробити статтю повну. До речі, була б корисна, так-так.

І цю статтю Ви прочитали мимохідь. Там є відповіді на Ваші питання.
Потім, після теорії, слід "шлях практика" - пробувати, вчитися заварювати, порівнювати чаї. Добре, якщо є провідник в світі чаю. Але це як вийде.
Не секрет, що є люди, яким смак чаю пуер не подобається зовсім. Як його ні заварюй, якого б якості чай не був.
Метод спроб та помилок. Це нормально.

Я зрозумів вашу точку зору. Дякую.

Мимохідь зауважу, що ціна не є основним критерієм якості китайського чаю.
Багато видів чаю китайці випускають тільки "для туристів", це не секрет для всіх, хто мав справу безпосередньо з китайськими продавцями. Місцеві продавці вигадують нові "чайні позиції", як правило, супроводжуються словами "елітний, добірний, цілющий, древній, рідкісний, ручної збірки" і т.д.
Це стосується не тільки чаю пуер, вік якого майже неможливо визначити точно.
Наприклад, ціна за пуер старше 5 років відрізняється від 10-річного. А вже підтвердити вік 25-50 річного пуеру не візьме ніхто з фахівців. Але ціна на такий чай можна порівняти з ціною на колекційний коньяк.
При виборі пуеру, звертайте увагу на якість листа, адже пуер готується з різних листів, на наявність / відсутність гілок-палиць в чаї і характерний вигляд сухого листа. Він не повинен бути пересушеним, блідим.
Бажаю удачі)

який пуер п'янить

Пу-ер найм'якший по впливу на нервову систему чай, він розслабляє.
Ефект "чайного сп'яніння" буває від білих чаїв і слабоферментірованних улунов. Подробиці в циклі "Чайна мозаїка", всі посилання в тексті даної статті.

Як заварити чай пуер з млинчика пуер?