Бажання зі свинини в фользі в духовці
На порядку денному рідкісний випадок - поєднання розкішного страви і легкого приготування. Бажання зі свинини в фользі в духовці і 4 чудових рецепта з фото можуть прикрасити і святковий стіл, і сімейні будні.
Таке м'ясо дуже люблять чоловіки. І подвійно обожнюють практичні жінки: домашня буженина коштує в середньому в 1,5-2 рази дешевше покупної. Клопоту небагато, а все захоплення ваші!
Почнемо готувати! Спочатку універсальні хитрості для соковитої буженини, а після 4 рецепта зі свинини - один кращий за інший, і все - доступні і прості!
Швидка навігація по статті:
Як вибрати м'ясо для буженини
Які ознаки у свіжої якісної свинини?
Поверхня рівномірно рожева, чи не темна, майже суха. Якщо натиснути пальцями, не залишиться вм'ятини. Запах без аміачного душка, схожий на молочний. У жиру на шматку молочно-білий колір.
Який шматок свинини ми вибираємо для буженини?
Для запікання ідеальні внутрішня частина окосту, шия і вирізка.
Інші шматки теж можна запекти з будь-якого із запропонованих рецептів. І все ж в конкурсі на бездоганну соковитість виграють перші три шматка.
Найскладніше запіканню піддається грудинка.
Як підготувати і нашпигувати
Моєму шматок м'яса в проточній холодній воді і обов'язково (!) Добре просушуємо (паперові рушники).
Не потрібно зрізати зовнішній жир.
Але якщо його занадто багато, або вам спокійніше від його видалення, робіть за смаком - катастрофи не станеться. Навіть сухувата буженина - відмінний варіант для бутерброда або до салату на обід і вечерю, набагато корисніше шинки або магазинної ковбаси.
Як найсмачніше нашпигувати м'ясо часником?
- У шаховому порядку робимо розрізи в глибину м'ясного шматка (на 2-3 см).
- Розрізаємо кожен зубчик навпіл, щоб шматочки були гострими - додаткова зручність при шпіговке.
- На тарілочку висипаємо сіль і перець (або суміш перців).
- Кожен шматочок часнику занурюємо в цю суміш мокрим зрізом і вже присолену проштовхує в надріз в шматку м'яса. Це дозволить майбутньої буженині просолитися зсередини.
Чим можна нашпигувати м'ясо, крім часнику?
Можна додавати до часничком шматочок лаврового листа або вузькі брусочки моркви. Ще один ароматний варіант: натерти м'ясо часниковою кашкою, гарненько заглубляя масу в надрізи. Вибір за вами - в залежності від любові до часнику, морквині і лаврового листа.
Як ми натираємо м'ясо після шпіговкі?
Дуже ретельно, масажуючи і вминаючи, з усіх боків шматка, пройшовшись по впадинку і нерівностей рельєфу.
Чи завжди ми маринуємо м'ясо перед запіканням 2+ годин?
Не завжди. Ми любимо поворожити з маринадом на свято. У будні можна обійтися і швидким варіантом. Соковитість буженини найсильніше визначає не маринад, а вихідний шматок свинини і правильне запікання по температурі і часу в духовці.
Дуже зручно маринувати шматок на ніч.
В середньому від 8 до 10 годин цілком достатньо, щоб маринад гарненько просяк м'ясце.
Як правильно запікати
Як довго запікати буженину зі свинини в духовці у фользі?
Як повіряти готовність буженини?
Дістаємо деко, робимо ножем надріз в глибину і тиснемо на м'ясний шматок. З'явився червонуватий сік? Повертаємо в духовку. З'явилася прозора рідина, немов бульйон? М'ясо готове. Відкриваємо фольгу і залишаємо в духовці ще на 5-10 хвилин - ми теж любимо рум'яної скоринки.
Що ми робимо відразу після запікання?
Виймаємо шматок з духовки і залишаємо його в спокої мінімум на 15 хвилин!
Чи не ріжемо і не перекладаємо. М'ясо має настоятися. Це справедливо для будь-якого приготування шматком. За час охолодження в спокої м'ясні соки формують той самий - незабутньо соковитий - смак.
Буженину смачно їсти теплою. Хоча, на наш смак, унікальне м'ясне досконалість - це холодна буженина, яка постояла в холодильнику хоча б 6 годин після охолодження.
Дуже просто - буженина в цибульному маринаді
Класика жанру для маринування шашликів - цибулевий кашка. Вона підходить і великого шматка м'яса. Дуже простий і смачний рецепт в фользі в духовці, з мінімальною підготовкою, яку осилить навіть чоловік, далекий від кухні.
- Свинина (вирізка) - 2 кг
- Часник - 1 головка середнього розміру
- Цибулина - 1 шт. середнього розміру
- Суха гірчиця - ½ ч. Л.
- Сіль, перець, спеції - за смаком
Часник ріжемо на 2-3 частини вздовж зубчики і паніруємо в суміші солі і перцю. На дрібній тертці подрібнюємо цибулю і додаємо в кашку порошок гірчиці - маринад готовий.
Шпигуємо шматок м'яса в зроблені глибокі надрізи. Натираємо свинину цибульний-гірчичним маринадом і можемо відправити промаринуватися в холодильник на 2-3 години. Хіба ви не маринувати.
Щільно загортаємо в фольгу і запікаємо в духовці (200 градусів) - 2 години.
Останні 30 хвилин перевіряємо готовність, надрізу і видавлюючи сік. Нагадуємо: у готової буженини сік схожий на безбарвний бульйон.
Відкриваємо фольгу за 5-10 хвилин до вимкнення духовки, щоб поверхня буженини підрум'янилася.
Просто з родзинкою - буженина в молоці зі спеціями
Бажання без шпіговкі, з чебрецем і мускатним горіхом, запечена з молоком. Вона не вимагає маринування, але виходить соковитою і рум'яною. І не тільки зі свинини: цей швидкий рецепт універсальний. Нещодавно ми готували з ним індичку. Чи не відірватися!
- Свинина (окіст або вирізка) - 1 кг
- Молоко - 400-500 мл
- Часник - 4 зубчики
- Гвоздика - 3-4 шт.
- Кардамон - 7 шт.
- Мускатний горіх - 1 ч. Л.
- Чебрець - 1 ч. Л.
- Аніс - 1 ч. Л. (Якщо любите)
- Чорний перець - за смаком
- Сіль - 1 ч. Л.
2 зубчики часнику ріжемо навпіл, а 2 тиснемо в кашку через прес.
Увага: м'ясо не солимо! Натираємо його з усіх боків часниковою кашкою і спеціями - чебрець, аніс, мускатний горіх, чорний перець. Укладаємо в глибоку форму для запікання.
Молоко прогреваем, але не кип'ятимо! - з гвоздикою і кардамоном. Наша мета - злегка пішла пара, але ще немає кипить. Заливаємо форму прогрітим молоком по боковій стінці (Не поливаючи м'ясо!) - на 2-3 см по висоті. Відправляємо в молоко нарізаний часник. Щільно накриваємо форму фольгою.
Розігріваємо духовку до 230 градусів. Запікаємо м'ясо 20 хвилин. Потім знижуємо температуру до 180 градусів і запікаємо ще 40 хвилин. Якщо молоко сильно випаровується - підливаємо знову трошки молока.
Після 1 години випікання знімаємо фольгу і солимо шматок і молочний соус зверху. І запікаємо вже у відкритому листі - ще 30 хвилин.
Важливо! Поливаємо м'ясо в останні 30 хвилин.
За цей час 4-5 разів витягуємо деко і обливаємо м'ясо по всій поверхні молочним соусом з дна (набираємо великою ложкою). Це забезпечить буженині чудову засмаженою корочку.
Класична розкіш - буженина в гірчичному маринаді
- Свинина (краще шия або окіст) - 1 кг
- Часник - 12 зубчиків
- Морква - ½ невеликого коренеплоду
- Вода - питна 1/3 склянки
Всі кроки ідеального рецепта ілюструють фото. В цілому приготування схоже на попередні варіанти.
Наведемо тонкощі процесу для святкової буженини з довгим маринуванням.
Отвори для шпігованія робимо на всю висоту шматка і гарненько розширюємо (!).
В кінці підготовки шпігуем часником і брусочками моркви. Зверху обмазуємо гірчицею з зернами і посипаємо горошинами перцю. Буде красивіше, якщо використовувати різнокольорові.
Маринуємо в холодильнику хоча б 3 години. Дістаємо і даємо постояти шматку 30 хвилин при кімнатній температурі і тільки після цього відправляємо в розігріту духовку (200 градусів).
Важливо! При запіканні додамо трохи води.
Глибоке деко викладаємо фольгою, розмішати шматок свинини і наливаємо на дно 1/3 склянки води. Формуємо навколо м'яса фольгований кокон і випікаємо буженину в ньому 1,5 години. В кінці на 10 хвилин відкриваємо фольгу - для освіти засмаженою скоринки.
Вам знадобляться продукти:
- Свинина (краще правильний шматок) - 1.5 кг
- Гірчиця звичайна - 3 ст. л.
- Імбир (корінь або мелений) - 50 грам
- Часник - за смаком
- Лавровий лист - стільки ж, скільки шматочків часнику
- Сіль грубого помелу, чорний перець - за смаком
Сподіваємося, наші детальні пояснення і фото допомогли вам підібрати симпатичний рецепт буженини. Запікайте свинину без сумнівів! У фользі в духовці вона виходить фантастично соковитою.
- Салат з авокадо з куркою - 5 легких рецептів і розсип доступних ідей.
- Салат з авокадо - ТОП 10 чудово простих рецептів.
- Банани в шоколаді - кумедний десерт і веселі клопоти.
- Салат з авокадо і креветками - 5 рецептів з фото + смачні ідеї.
- Як запекти горбушу в духовці - соковито і швидко.
- Оригінальна оселедець під шубою з яблуком - класичний рецепт з родзинкою.
- Салат з печінки тріски - 6 смачних рецептів з покроковим фото + нові ідеї.
- Як красиво скласти серветки на святковий стіл - 12 простих покрокових схем.
