Популярні рецепти аджики з помідорів без часнику на зиму для
Не всі люблять часник, а аджику на зиму запасти треба! Аджика з помідорів без часнику на зиму буває різною, існує безліч способів її приготування, тому варто спробувати кожен. Готувати соус нескладно, зберігається аджика довго, так що можете сміливо її консервувати і залишати закачування на всю зиму.
Аджику можна приготувати масою способів, навіть для любителів неострой продукції знайдуться рецепти. Ми розповімо, як зробити аджику смачною без додавання часнику.
Аджика без часнику на зиму - загальні принципи приготування
Перед початком заготівельних процесів вимийте всі продукти. Кращим варіантом буде замочити їх у великій кількості води. Одного, двох годин такої «ванній» для овочів буде цілком достатньо.
Рецепти, запропоновані нижче, відрізняються один від одного не тільки способом приготування, але і інгредієнтами. Обов'язково підготуйте все по списку, включаючи основне: помідори, перець і спеції.
Перець варто завжди очищати від насіння і видаляти серцевини. Робиться це для того, щоб гірке насіння не забили смак аджики.
Томати варто обдати окропом. А ще краще, якщо вони побудуть в гарячій воді не менше 10 хвилин. Тоді ви легко зможете за допомогою ножа або ж вилки підчепити шкірку помідора біля основи і відокремити її від овоча.
І запам'ятайте, що яскравий колір аджике дає тільки додавання гострого, пекучого перцю, коли додаєте його, періодично пробуйте, інакше можна переборщити. Всипати перець маленькими порціями.
Абхазька аджика
• Томати - 3 кг;
• Солодкий червоний перець - 1 кг;
• Червоний перець - 150 гр .;
• Цукор - 3 столові ложки;
• Куховарська сіль - половина склянки.
Обережно зніміть помідорів хвостики, а в солодких перці виріжте серцевину, стежте за тим, щоб на стінках перцю не залишилося непотрібних зерен.
Тепер підготуйте м'ясорубку і пропустіть через неї солодкий і гострий перець, потім додайте томати. Якщо помідори дають занадто багато соку, і ви бачите, що консистенція виходить надмірно водянистою, позбудьтеся від їх серцевин.
Обробивши овочі, додайте до них сіль і цукор.
Після того як соус готовий, залиште його мінімум на одну ніч в холодильнику. Витягнувши через час аджику, перевірте рівень рідини в ній, якщо він перевищує норму, постарайтеся акуратно її злити.
Тепер простерилизуйте за допомогою водяної бані банки, в яких буде зберігається аджика і розлийте соус. Аджика готова, такий спосіб приготування передбачає зберігання в холодильнику або льосі, там вона зможе простояти всю зиму.
Помідорова аджика з коренем хріну
Хрін - досить специфічний інгредієнт, і найчастіше його використовують як самостійний продукт і в салатах, його пікантність і своєрідність додадуть аджике гострий аромат.
• Два кілограми стиглих помідорів;
• Один пакетик меленого чорного перцю;
• Кілограм болгарського перцю;
• Корінь свіжого хрону;
• Один стакан 9-процентного оцту;
• Стакан солі.
Перед початком приготування приготуйте головний овоч - помідор. Як це зробити, ви можете дізнатися в основних принципах приготування.
Тепер приступимо до основних етапів приготування аджики. Для цього акуратно почистіть корінь хрону, червоний перець очистіть так, як ми розповідали раніше.
Для приготування аджики з помідорів без часнику на зиму пропустіть через м'ясорубку томати і солодкий перець, потім акуратно і в невеликих кількостях починайте підсипати чорний перець, перевіряйте смак аджики. Після цього подрібніть корінь хрону.
Тепер перемішайте всі інгредієнти і поступово влийте оцет, потім також акуратно додайте одну склянку солі. Відставте аджику на кілька годин, попередньо обтянув харчовою плівкою посуд, в якій знаходиться соус.
Через час злийте непотрібну рідина і розкладіть аджику по банках. Такий соус чудово зберігається всю зиму. Банки можна закрити звичайними капроновими кришками.
Аджика - соус з кабачків
• Один кілограм томатів;
• Два кілограми кабачків;
• 250 мілілітрів соняшникової олії;
• 2 столові ложки солі;
• Один стакан цукру;
• 0,5 склянки столового оцту;
• Гострий перець (беріть на свій смак);
• Два пучки зелені.
Попередньо томати перетворите в пасту. Для цього очистіть їх від шкірки і перетворите в пюре за допомогою блендера. У пасту додайте трохи перцю і харчової солі.
Тепер відріжте плодоніжки у кабачків і добре очистіть їх від шкірки. Підготуйте м'ясорубку. Для того щоб кабачки було зручніше пропускати через м'ясорубку, попередньо подрібніть їх. Промолоти овочі на час відставте.
Тепер через ту ж м'ясорубку проведіть гострий перець і додайте в утворену кашку пучок зелені, найкраще для абхазького соусу підійде кінза або петрушка.
З'єднайте отриману томатну пасту разом з кабачками. Після того як ви ретельно все розмішайте, додайте цукор, сіль і рослинне масло.
Починайте варити соус на повільному вогні, поступово збільшуючи його. Заважайте суміш, щоб вона не пригоріла. Після того як аджика закипить, продовжуйте її варити ще 30 хвилин, не забувайте помішувати. В кінці варіння додайте перетертий із зеленню гострий перець і оцет.
Тепер аджика повністю готова. Не давайте їй охолонути, починайте розкладати приготовлену аджику з помідорів без часнику на зиму по сухим простерилізованою баночках. Після закрутки, поставте банки в тепле місце до повного їх охолодження. Тепер можете сміливо ховати соус в комору, якість вмісту банок не зіпсується до самої весни.
Рецепт неострой аджики
Коли аджика була неострой? Цей рецепт має на увазі під собою менше гострих інгредієнтів. Така аджика з помідорів без часнику на зиму дійсно поступається за гостротою іншими рецептами, так що вона сподобається всім без винятку.
• 3 кг стиглих помідорів (можна вершки);
• Моркви 1 кг;
• 10 штук болгарського перцю
• 12 кисло-солодких яблук (краще брати зелені);
• 4 стручка пікантного перцю;
• 150 мл оцту;
• 150 гр. цукру;
• Морська сіль 30 гр .;
• Невеликий стакан оливкового масла.
Насамперед підготуйте овочі, як зазначено в загальних принципах.
Займіться яблуками: очистіть їх від шкірки і виріжте серцевини. Солодкий перець розрізати на дві половинки. Після чого водою очистіть внутрішні стінки. Почистіть моркву, розріжте на кілька невеликих шматків.
Приготуйте м'ясорубку і в хаотичному порядку подрібніть в ній все овочі. Поступово додавайте гіркий перець, але пробуйте аджику, щоб не переборщити з гостротою. Якщо томати занадто великі, розріжте їх попередньо на кілька зручних для вас шматочків.
Для варіння отриманої суміші використовуйте залізну каструлю, починайте варити аджику. Після того як соус закипить, продовжуйте помішувати його протягом години і варіть на повільному вогні. Помішувати аджику варто для того, щоб вона не пригоріла, найкраще це робити дерев'яною лопаткою.
Перед тим як вимикати вогонь, за десять хвилин до готовності, додайте в суміш оливкову олію, 150 мілілітрів оцту, дві столові ложки солі і цукру стільки скільки вказано в переліку продуктів. Не забувайте пробувати аджику. У гарячому вигляді розкладіть соус по зручним для вас баночках, закатати і накрийте їх теплою ковдрою. Приблизно через добу аджика повністю охолоне, і ви зможете забрати її на зберігання в комору.
Аджика з зелених помідорів
Урізноманітнити чабанську аджику можна додавши зелені томати.
• Одне відро зелених томатів;
• Один стакан оливкового масла;
• Один стакан солі;
• Один стакан хрена;
• Шість стручків гострого перцю.
Насамперед варто подрібнити томати. Так як вони зелені, шкірку знімати з них не потрібно, але плодоніжки відріжте. Все блюдо буде проходити через м'ясорубку, тому помідори краще нарізати, для зручності. Тепер пропустіть через м'ясорубку їх і гіркий перець.
Перемішайте утворилася кашку. Якщо ви не любитель дуже гострих страв, зменшите кількість перцю. Аджика з помідорів без часнику на зиму - це соус, приготування якого має на увазі постійну дегустацію.
Далі додайте інші інгредієнти. Ще раз все перемішайте і розподіліть по сухим, чистим банкам.
Смак аджики буде кислуватим і приємним, гострота сховається за відтінком зелених помідорів.
Аджика для експериментаторів
Щоб поласувати соусом абхазьких чабанів варто дуже витончено підійти до його приготування. У той час, коли аджика була винайдена, не було такої кількості продуктів, як зараз. Тому ми можемо дозволити собі трохи прикрасити рецепт улюбленого соусу.
- помідори сорту «вершки»
- 4 кисло-солодких яблука,
- 2 болгарських перцю.
- перець Еспелетт,
- 1 ст. л. сухого перцю,
- 1 стручок свіжого пекучого перцю.
- червоне вино (столове) - 1 стакан.
- цукор 1 склянка
- 2 столових ложки морської солі
Як завжди, перед початком процесів приготування, заздалегідь вимийте і почистіть овочі. З яблук зніміть шкірку і за допомогою ножа виріжте серцевини. Розріжте їх на часточки і засипте цукром, далі влийте вино, воно повинно повністю покрити всі яблука. Залиште суміш на 10 хвилин.
Наріжте перець на рівні шматочки.
Переміщайте яблучно-винну суміш і відправте варитися, стежте за тим, щоб цукор повністю розчинився, а суміш не почала підгоряти. Помішувати фрукти найкраще дерев'яною лопаткою або ложкою. В якості посуду для варіння можна використовувати казанок або товстостінну каструлю.
Поки ми влаштовували яблука на плиті, можна приділити час томатам. Очищати помідори від шкірки необов'язково, якщо у вас є бажання по закінченню варіння всіх продуктів перетерти аджику, але цей процес більш трудомісткий. Розріжте помідори на 4 частини.
Тепер прийшов час повернутися до яблучках. Відставте каструлю і за допомогою блендера перетворите її вміст в пюре. Після, поверніть такий собі «крем-суп» на плиту і додайте інші овочі і інші інгредієнти. Практично готовий соус доводимо до кипіння і знімаємо з вогню. Залиште аджику в такому стані на 20 хвилин, нехай вона охолоне.
Поки є час, займіться стерилізацією банок. Коли аджика охолоне, знову втечете до блендеру, перетворите все в кашку.
Аджика з помідорів без часнику на зиму - хитрості і корисні поради
Перед цим завжди замочуйте овочі, цим не можна нехтувати, так як можна законсервувати брудні недомитие продукти.
Для якісного рецепта вибирайте томати ретельно, не забувайте, що вони - основа, а значить вибирайте свіжі, стиглі і вже повністю почервонілі овочі.
Вибираючи болгарський перець, а такий інгредієнт присутній в наших заготовках, купуйте тільки червоні овочі, зелений колір перцю зіпсує всю картину, ставши брудно-коричневим після варіння.
Аджика - дуже гострий соус, тому будьте уважні з додаванням гіркого перцю. Працюйте в цей момент в рукавичках або ж відразу після того, як закінчили з ним, помийте руки водою, а потім натріть долоні оливковою олією.