Помідори-різновиду заготовок покроковий рецепт з фотографіями

2. Підготовлені половинки помідорів скласти в миску, додати 2 ст.л. оливкового масла, перемішати, додати сухі прованські трави 1 ст.л., сіль 1 ч.л.ещё раз перемішати.

3. Викласти помідори в лотки сушарки капелюшком вніз.На один лоток вміщається 1 кг. помідор.Виставіть температуру 65 градусів, перша сушка 6-7 годин.

4. Помідори через 6 годин. Перевернути помідори зрізом вниз, включаємо ще на 8-10 годин.

5. Через 5-6 годин сушилку треба зупиняти кожні 1,5 години, і відкладати вже деякі готові помідори.Помідори повинні бути сухі, але не ломкіе.В маслі потім размягчатся.Із 3-х кг. помідор, виходить 300 м сушених.Для даного кількості сушених помідор знадобиться банку місткістю 0,5 л.Смешать сіль, що залишилася і прованські трави.

6. Банку вимити і простерилізувати в МІКРО (60% -2 хвилини) У гарячу банку скласти сушені помідори пересипаючи шари сумішшю солі і прованських трав, застосовуючи (утрамбовуючи) помідори, влити олію бажаного смаку (у мене оливкова EXTRA VIRGINE) .Масло влізло 200 г.Укупоріть кришкой.Храню в холодильнику.

7. 2.ПОМІДОРИ СУШЕНІ (ламкі, для випічки, як спеції): ---------------------------------- -------------------------------------------------- ----- Для сушених помідор: -Помідори сливка (грунтові) 3 кг. -Сіль морська 1 ч.л. -Розмарін 1 ч.л. -Базілік 1 ч.л. -масло рослинне (для змащування піддонів) Помідори вершки вимити, порізати поперек (0,5 см.), Або 1/4 часточками, зрізавши м'якоть (як і вище = сік)

8. Лотки сушарки змастити пензликом рослинним маслом (інакше помідори пристане, і погано будуть зніматися) Викласти гуртки помідор, зверху присипати спеціями (1 ряд-сіль, 2 ряд-розмарин, 3 ряд-базилік) У наступній порції були часточки помідор без добавок.

9. Включаємо сушилку: 65 градусів-8 годин, перевертаємо, 8-10 годин.Так само як і в першому випадку через 5-6 годин дивимося і відкладаємо готові помідори.

10. Коли все помідори висохнуть, скласти в широкий, не глибокий контейнер, поставити на верх кухонної полиці, наприклад над плитою (де сухіше, і не розтягнуть домочадці) Помідори повинні бути дуже сухі (ламкі) .В сушарці краще не сушити більше 8 + 10 годин (можуть підгоріти)

11. Готові помідори скласти в герметичні контейнери (зі спеціями я подрібнити), прибрати в сухе прохолодне місце.

12. 3.ПОМІДОРИ протерті, заморожені: ----------------------------------------- --------------------- Для помідор протертих, рамороженних: -Помідори сливка (грунтові) 3 кг. Помідори вимити, порізати довільно, скласти в каструлю (3 кг. Помідор вмістилося в 5-й літрову каструлю), на маленькому вогні нагріти до відшарування шкурки.

13. Подрібнити блендером, протерти через сито (не дуже дрібне, щоб зерна не пройшли)

14. протерті пюре влити в каструлю, довести до кипіння, уварювали на маленькому вогні під кришкою 3 часа.Охладіть в раковині з холодною водою.

15. Охолоджене томатне пюре розлити по контейнерах: вихід: 3 по 500 мл. (Соуси, риба під маринадом, і ін. 6 по 180 мл. (Заправка супу, борщу, і ін.) Готові контейнери прибираємо в морозилку.

16. 4.ПОМІДОРИ У ВЛАСНОМУ СОКУ: ----------------------------------------- ------------------ Для помідор у власному соку (6 банок по 800 900 м): -Помідори сливка (грунтові)

7 кг. -Укроп / петрушка 1 пучок (50 р) -Стебель селери 2 шт. -Сіль морська 2 ст.л. (50 р) -цукровий пісок 1 ст.л.с гіркою (30 р) -перець чорний (горошок) 1 ч.л. -перець запашний 1 ч.л. -Гвоздіка 5-7 шт. -Горчіца (зерно) 1 ч.л. З даного кількості помідор відібрати найдрібніші, без вади помідори, скласти їх в приготовані банки (Примірка) +3 зайвих помідора на банку (після бланшування в банку влізе більше)

17. Викласти помідори з банок, відкласти в сторону.Оставшіеся помідори вимити, порізати довільно, нагріти, подрібнити, протерти, злити сік в каструлю.

18. Додати вимиті і порізані зелень і селеру, сухі спеціі.Проваріть соус 1 годину, протерти через сито від спецій (не знадобляться), додати сіль і цукор.

19. Підготувати відкладені помідори: вимити, зробити зверху хрестом надрізи, опустити в киплячу воду на одну хвилину, потім в миску з холодною водою, снать шкірку, акуратно вирізати плодоніжки.

20. Помідори скласти в чисті, сухі банки, залити гарячим соусом, прикрити кришками, поставити банки з помідорами в глибоку каструлю, влити дуже гарячої води до "плічок" банкі.Стерілізовать після закипання води 30 хвилин (у мене помідори бурі-50 хвилин)

21. Що залишився соус підігріти до кипіння, вийняти з каструлі банки, долити гарячий соус з переливом, закупорена, поставити на кришку до остиванія.Остившіе банки промити від патьоків, прибрати на зберігання в темне місце.

22. 5.ПОМІДОРИ консервування з овочами: Для консервованих помідорів (6 банок по 720 м): -Помідори сливка (грунтові)

2,5 кг. -цибуля червоний 2 шт. -перець солодкий 3 шт. -Сіль морська -цукровий пісок -кислота оцтова -спец сухі: -укроп переріс (парасольки) -перець чорний горошок -перець запашний -перець пекучий (маленькі свічки) -горчіца зерно -гвоздіка

23. Підготувати овочі: перець вимити очистити від насіння, порізати на долькі.Лук почистити, порізати на долькі.Помідори вимити, наколоти зубочисткою у плодоніжки в 3-х-5-й місцях (щоб шкірка не лопнула)

24. Банки вимити, на дно покласти трохи сухого кропу, потім 3-4 часточки перцю і цибулі, потім помідори, зверху цибулю, перець, сухий укроп.Наполнение банки залити окропом, прикрити кришкою, залишити на 30 хвилин.

25. Воду з банок злити в якусь каструлю (для виміру обсягу розсолу) Для розсолу беремо нову воду, отриманий обсяг + 100 мл.на банку, округливши до літра, або 1/2 літра, (злита вода не потрібна) .В виміряну воду додати на 1 літр: 2 ст.сахара + 1 ст.л. солі, довести до кіпенія.В банки з помідорами додати на 1 банку: 2 гвоздики, перець горошок 5-6 шт., перець духмяний 3 шт., зерно гірчиці 0,4 ч.л., 1/2 пекучого сушеного перцю, зверху влити 1/4 ч.л. (у мене дуже маленька кавова ложка) оцтової кислоти.

26. Залити киплячим розсолом, закупорити, поставити на кришку до остиванія.Остившіе банки промити від патьоків, прибрати на зберігання в темне місце.

Про рецепті