Полендвіца зі свинини в домашніх умовах рецепт з фото, devchatt

Полендвіца зі свинини в домашніх умовах: рецепт з фото

Полендвіцей називають засолене підв'ялених м'ясо. Ця страва, яке гідно прикрасить будь-яке застілля, і його нескладно приготувати вдома. Для цього в цілому потрібно 7-10 днів.

Використовують зазвичай свинину, нежирні частини, найкраще підійде вирізка. М'ясо нарізають довгими смугами, яке потім зручно в'ялити. Чим тонше смужки - тим швидше буде готове. Перед подальшою обробкою м'ясо обсушують серветкою.

Які потрібні спеції для полендвіци?

Для, того, щоб полендвіца вийшла смачною, використовують натуральні прянощі. Звичайно, все залежить від індивідуальних смаків, але зазвичай беруть мелені чорний перець і кмин, насіння гірчиці і кропу, лавровий лист, часник, можна використовувати гвоздику і сушену зелень.

Як приготувати полендвіцу в домашніх умовах мокрим способом

Так званий мокрий спосіб приготування полендвіци будинку передбачає замочування м'яса в розсолі. Сухі спеції засипають в каструлю і варять розсіл з розрахунку 3 столові ложки солі на літр води. Перекипіла протягом 5 хвилин рідина остуджують і заливають нею підготовлене м'ясо. Залишають в холодильнику на 2-5 днів.

Тут потрібно мати на увазі, що чим довше свинина пробуде в розсолі, тим солоні вийде готовий продукт. Однак недодержати м'ясо небезпечніше, ніж перетримати. Якщо пересолену полендвіцу ще можна використовувати - тонкими шматочками в салати, в бульйон - то недосолена просто ризикує зіпсуватися, так і не приготувавшись.

Просолене м'ясо обмивають і промакивать надлишки води серветкою. Тепер його слід обмазати сумішшю рубаної зелені і часнику, можна додати гірчицю, кмин. Загортають в пергамент і на добу залишають при кімнатній температурі (влітку краще прибрати в холодильник). Далі, трохи счистив «обмазку» з спецій, загортають у кілька шарів марлі, туго перев'язують і підвішують. Готовність наступає через 5-7 днів.

Приготування полендвіци сухим способом - рецепт

Сухий спосіб має на увазі, що м'ясо не замочують, проте часу на приготування потрібно приблизно стільки ж, що і при мокрому способі. Вирізку обмазують сіллю і кладуть під прес. У такому вигляді вона повинна постояти на холоді 3-4 дні. Після цього сіль зчищають, а майбутню полендвіцу натирають спеціями, загортають марлю і визначають сушитися на 6-7 днів.

Як і де правильно сушити полендвіцу будинку?

Трохи про сушіння (вялении). М'ясо зазвичай обмотують декількома шарами марлі, яку закріплюють шпагатом або ниткою. Для сушки потрібно вибрати містечко з протягом, при цьому воно повинно бути досить теплим. Зазвичай господині використовують карниз на кухні, ближче до плити, де розвішують м'ясні «вкусняшки». І тепло, і кватирка з витяжкою дають потрібне рух повітря, не даючи запаху поширитися по квартирі.