Заготівля грибів на зиму - гриби на зиму
Рецепти заготовок грибів на зиму
Мариновані білі гриби на зиму
Мариновані опеньки на зиму
Білі гриби на зиму
Мариновані білі гриби «Закусочні»
Мариновані опеньки «Малюки в банку»
Заготівля грибів на зиму проводиться різними способами: їх можна засушити, заморозити, замаринувати, засолити або засмажити. Але самий, напевно, найпопулярніший спосіб - засолювання, саме він дозволяє заготовити на зиму велика кількість зібраних лісових дарів. Для засолювання підходять практично всі їстівні гриби. Зазвичай перед засолкою їх розбирають по сортам і солять кожен сорт окремо, але в деяких випадках допускається засолювання грибного «асорті», зокрема, грибів однакового смаку.
Солоні грузді «До Покрови дня»
Складові:
грузді,
рубаний часник,
листочки чорної смородини і вишні,
парасольки кропу,
сіль за смаком.
Грузді переберіть, очистіть від сміття, укладіть у велику каструлю і залийте холодною водою. Поваріть не менше 1 години на середньому вогні, постійно знімаючи піну. Коли гриби почнуть осідати на дно, відкиньте на друшляк і ретельно промийте. Підготовлені до засолюванні гриби покладіть шарами в ємність, рясно пересипаючи кожен шар сіллю, рубаним часником, листям чорної смородини, вишні та парасольками кропу. Поверх покладіть марлю, потім плоску тарілку і встановіть на неї вантаж. Ємність помістіть в холодне місце і обов'язково перевіряйте чистоту ганчірочки. Якщо вона стає слизькою, промивайте її і знову укладайте під вантаж. До Покрови дня гриби будуть готові.
Солоні білі гриби «Дідок-боровичок»
Складові:
5 кг білих грибів,
250 г солі,
100 г вершкового масла,
15 лаврових листочків.
приготування:
Білі молоді гриби переберіть, промийте холодною водою і опустіть в окріп на 5 хвилин. Потім відкиньте на друшляк, промийте холодною водою до повного охолодження і дайте висохнути. У дерев'яну бочку укладіть гриби капелюшками вгору, кожен шар пересипаючи сіллю і лавровим листям. Коли бочонок наповниться, накрийте гриби серветкою, дерев'яним кружком і покладіть зверху гніт. Через кілька днів додайте в бочонок ще грибів, залийте остиглим розтопленим маслом і знову покладіть гніт. Гриби будуть готові до вживання через 20-25 днів. Перед вживанням замочіть їх на кілька годин у холодній воді, а потім відварити або тушкуйте за бажанням.
Складові:
5 кг опеньків,
70 г часнику,
1,2 ст.л. чорного перцю горошком,
1,2 ст.л. запашного перцю,
1,3 ст.л. гвоздики,
5-7 дубового листя,
7 лаврового листя,
1 невеликий пучок листя хрону,
250 г солі.
приготування:
Опеньки ретельно вимийте в холодній воді і відварити в підсоленій киплячій воді протягом 10-15 хвилин, постійно знімаючи піну. Відварені гриби відкиньте на друшляк, дайте стекти воді. Покладіть опеньки в бочку або банку, дно якої вистелити листям хрону. Кожен шар грибів пересипте сіллю, дрібно нарізаним часником, додайте спеції. На верхній шар покладіть листя хрону, дерев'яний кружок, а на нього - вантаж. Опеньки будуть готові до вживання через 20-25 днів.
Грибне асорті з часником «Осінні дари»
Складові:
1 кг лісових грибів (грузді, маслюки, опеньки),
3 головки часнику,
4 порічкових листочка,
4 вишневих листа,
2 листи хрону,
2 гілки кропу з суцвіттями,
2 пучка запашної петрушки,
жменю солі.
приготування:
Гриби промийте, обсушити. Пізніше велику емальовану каструлю ошпарьтеокропом і дочекайтеся її висихання. Далі на дно каструлі покладіть листя хрону, потім - шар грибів капелюшками вгору, шар нарізаного часнику, шар подрібненої зелені (1 частина), листя і знову шар грибів. Кожен шар пересипайте сіллю. Після того, як ємність буде заповнена, на верхній шар грибів укладіть перевернуту тарілку, накрийте зверху чистою марлевою або лляною серветкою і встановіть вантаж. Каструлю відправте в холодне місце, а через два тижні вже можна буде порадувати своїх домочадців смачними холодними грибочками.
Заготівля грибів на зиму методом маринування підходить для жителів міських квартир, адже, погодьтеся, не у всіх знайдеться місце для діжки з солоними грибами.
Мариновані опеньки «Парфёновскіе»
Складові:
3-4 кг опеньків,
2 цибулини,
2 зубчики часнику,
2 ст.л. 9% оцту,
1 ч.л. цукру,
1 ч.л. з верхом солі,
2 ст.л. рослинного масла.
приготування:
Гриби ретельно промийте та відваріть протягом 10 хвилин після закипання. Потім відкиньте їх на друшляк і знову покладіть в каструлю, залийте 500 мл води і варіть на середньому вогні 30 хвилин. Додайте нарізану цибулю, часник, цукор, сіль, рослинне масло і оцет і варіть ще 30 хвилин. Готові гриби розкладіть по банках, накрийте їх кришками і зберігайте в холодильнику. Перед подачею на стіл гриби не промивайте.
Складові:
1 кг білих грибів,
1 цибулина.
Для маринаду:
3 лаврових листки,
10 горошин чорного перцю,
3 горошини запашного перцю,
3 бутона гвоздики,
200 мл води,
1 ст.л. солі,
60 мл 6% оцту.
приготування:
Спочатку приготуйте маринад: закип'ятити воду, оцет, спеції, сіль. Вимиті і очищені гриби проваріть протягом 30-40 хвилин. Потім відкиньте на друшляк. Опустіть гриби в киплячий маринад і поваріть ще 5-10 хвилин. На дно банки покладіть нарізану цибулину, зверху гриби і залийте маринадом. Стерилізують: 0,5-літрові банки 20-25 хвилин, 1-літрові - 30 хвилин. Потім банки закатати, переверніть догори дном. Укутайте і залиште до повного охолодження.
Мариновані маслюки «Міцні»
Складові:
маслюки,
сіль за смаком.
Для маринаду (на 1 л води):
2-3 лаврових листки,
3 бутона гвоздики,
6 горошин чорного перцю,
1 щіпка кориці,
2 ст.л. солі,
3 ч.л. цукру,
2 ст.л. оцту.
приготування:
Маслюки переберіть, очистіть і промийте, знявши верхню плівку. Проваріть їх 40-50 хвилин в підсоленій воді. Приготуйте маринад, закип'ятити, покладіть в нього відварені гриби. Доведіть до кипіння, поваріть 10 хвилин і розкладіть по банках. Стерилізують: 0,5-літрові банки - 25 хвилин, літрові - 30. Засукайте. Переверніть догори дном, укутайте.
Грибна солянка «Відмінна»
Складові:
1 кг варених лісових грибів (маслюки, опеньки, підосичники, білі),
1 кг капусти,
1 кг помідорів,
500 г моркви,
500 г цибулі,
250 мл некислого томатного соусу.
рослинне масло, сіль, цукор - за смаком.
приготування:
Овочі (крім помідорів) наріжте і обсмажте на олії. Отриману масу викладіть в каструлю, додайте варені гриби і перемішайте. Потім покладіть нарізані кубиками помідори, томатний соус і тушкуйте все протягом 2 годин. Готову солянку розкладіть по стерилізованим банкам і закатати.
Складові:
опеньки,
рослинна олія,
сіль.
приготування:
Ретельно почистіть і промийте гриби, поваріть їх 20 хвилин в невеликій кількості підсоленої води, потім відкиньте на друшляк і дайте воді стекти. Обсмажте гриби протягом 30-40 хвилин у великій кількості рослинного масла, поки вони не почнуть підстрибувати на сковороді. Потім щільно розкладіть підсмажені гриби по стерилізованих банках і влийте киплячу олію доверху. Стерилізують банки протягом 30 хвилин, потім закатати їх, переверніть догори дном, укутайте і остудіть. Зберігайте банки в прохолодному місці.
Грибна ікра «Зимове задоволення»
Складові:
1 кг підготовлених (відібраних, ретельно промитих і відварених) грибів,
5 ст. ложок рослинного масла,
1 ст.л. гірчиці,
4 ст.л. 5% оцту,
сіль і чорний перець - за смаком.
приготування:
Ретельно відберіть і промийте гриби під проточною водою. Після цього складіть їх в каструлю і залийте водою, в якій попередньо розведіть сіль і лимонну кислоту (на 1 л води 40 г солі і 4 г лимонної кислоти). Тепер поставте каструлю з грибами на середній вогонь і варіть 30-40 хвилин, знімаючи піну. Відварені гриби відкиньте на друшляк, обмийте холодною водою, відіжміть і дайте обсохнути. Після цього пропустіть грибочки через м'ясорубку. Отриману масу заправте рослинним маслом, сіллю і перцем. Для додання пікантності додайте розведену в оцті гірчицю. Отриману масу ретельно перемішайте і розкладіть в заздалегідь підготовлені стерилізовані 0,5-літрові банки. Поставте їх у велику ємність з гарячою водою, стерилізують в киплячій воді 45 хвилин і закатати. Після того, як ікра охолоне, приберіть її в прохолодне місце.
Для сушки відберіть неушкоджені, молоді та міцні гриби: білі, маслюки, підосичники, підберезники, осінні опеньки. Ретельно огляньте їх, очистіть від хвої, листя, піску і протріть вологою серветкою, але не мийте. Зріжте ніжки, великі капелюшки розрізати на кілька частин. Гриби сушіть на повітрі або в духовці при температурі 40-45 ° С. Коли вони провялятся, температуру можна буде підвищити до 60-75 ° С. При цьому дверцята духовки повинна бути відкрита. Надійніше всього сушити гриби в електросушарці - завдяки регулятору температури вони не пригорять, а вентилятор забезпечить рівномірний і повне висушування. У сухі безхмарні дні гриби можна сушити на сонці. Для цього їх необхідно нанизати на товсті, міцні нитки, проколюючи через центр ніжки і капелюшки (по 40-50 штук на одну нитку), після чого розвісити нитки з нанизаними грибами на спеціальних опорах в сонячних місцях і час від часу стежити за процесом. Висушені гриби обов'язково повинні зберігатися не більше року в полотняних мішечках або скляних банках з кришками - тільки в цьому випадку їх аромат не випарується.
Сушена приправа з грибів «пахуча»
Складові:
сушені гриби (білі, опеньки).
приготування:
Висушені гриби подрібніть до стану борошна. Зберігайте такий порошок неодмінно в герметичній тарі, як і сушені гриби. Перед вживанням змішайте порошок з теплою водою і дайте набрякнути протягом 20 хвилин, потім проваріть в теченіе15 хвилин. Така грибна приправа прекрасне доповнення до супів, а також до м'ясних і овочевих страв.
Гриби ретельно переберіть, очистіть і швидко промийте, не даючи їм насититися водою. Потім розкладіть їх на серветку і злегка підсушіть. Маленькі грибочки можна заморожувати і цілком, а ось великі краще порізати кубиками або пластинками. Підготовлені продукти насипте тонким шаром в спеціальне відділення холодильника для швидкої заморозки. А вже потім заморожені гриби покладіть порційно в пластикові контейнери або поліетиленові пакети.
Замороження відварених грибів
Після попередньої обробки (сортування, чищення, миття, сушіння та нарізки) гриби відваріть в трохи підсоленій воді. Потім відкиньте на друшляк і остудіть. Після охолодження помістіть готові гриби в поліетиленові пакети, розділивши на порції, щільно закрийте їх, а найкраще запаяти гарячою праскою через папір і помістіть в морозильник. При вживанні заморожені гриби попередньо не розморожувати, а відразу кладіть в сковороду або киплячий бульйон.
Замороження смажених грибів
Підготовлені гриби (очищені, вимиті і нарізані) смажте до готовності. Готовий продукт охолодіть і розкладіть в пакети і контейнери. Смажені гриби можна зберігати максимум 3 місяці!
Давно відомо, що до будь-якої справи потрібно підходити творчо. Заготівля грибів на зиму - не виняток. Саме творчий підхід до процесу дозволить вам знайти застосування всім зібраним грибам, зберегти і заготовити їх настільки незвично, що захоплення домочадців і бажання вивідати рецепт з боку друзів-грибників вам забезпечені.