Побити і забути

Малосольні огірки - найулюбленіша закуска літа. Ні, не тільки під горілку, малосольні огірки гарні і без алкоголю, самі по собі. Вони свіжі, ароматні, трохи солоні. Готуються огірки просто: сіль, прянощі (головна з яких кріп) трохи води. І почекати. Зазвичай очікування займає день-два, залежно від сили розсолу і розміру огірка. Але якщо не вистачає терпіння чекати, процес можна прискорити. Як це зробити, розповідають шеф-кухаря:

Віктор Апасов, шеф-кухар ресторану «Тарантіно» і мережі кафе «Рукола»:

Найпростіший спосіб прискорити процес засолювання малосольних огірків: наколоти їх зубочисткою в декількох місцях. Покласти в пакет або в контейнер, додати сіль і трохи води. Вода розчинить сіль і через проколи розсіл швидше проникне в огірок. Можна ще огірки потрясти. Так роблять знамениті китайські биті огірки, які у нас також популярні. По суті - це ті ж малосольні огірки.

Віктор Лобзин, шеф-кухар ресторану «МарьІванна» і кафе PaPaella:

Щоб швидко отримати малосольні огірки, потрібно просто розрізати огірок на 4 частини. Уздовж. Посолити його, додати кріп, якщо любите, і забути на півгодини в холодильнику. Через 30-40 хвилин у вас буде справжній малосольні огірок. Дрібні шматочки просолюється набагато швидше - в цьому весь секрет.

Олена Савчук, шеф-кухар ресторанів ЛавкаЛавка:

Прискорити отримання малосольних огірків можна, якщо зробити більш концентровану ропу. Додати більше часнику, трав і оцту. Якщо ви не любите запах оцту, то додавайте рисовий. Він має ті ж властивості, що і будь-який інший оцет, але запах у нього не такий різкий.

Чи Жан Джоу, шеф-кухар noodle бару «Чіхо»:

Завдяки тому, що свіжі огірки в прямому сенсі відбивають ножем, вони швидше вбирають маринад і зі свіжих перетворюються в малосольні.

биті огірки

Побити і забути

  • 150 г часнику
  • 1 л соєвого соусу
  • 260 мл китайського оцту
  • 50 г цукру
  • 120 г устричного соусу
  • 25 г японської приправи Аджіномото
  • 70 мл кунжутного масла
  • 70 г курячого порошку (китайська приправа, сухий курячий бульйон в гранулах)
  • 1 стакан води

Крок 1. Часник дрібно порубати, змішати з усіма іншими інгредієнтами для соусу, ретельно переміщати.

Крок 2. Свіжі огірки відбити тильною стороною ножа, потім порізати на брусочки.

Крок 3. Залити огірки необхідною кількістю маринаду і відразу подавати до столу. Для гостроти можна додати гуртки гострого перцю.