Пивна піна - як досягти ідеалу

Невід'ємний атрибут пивного напою - це його повітряна пінна шапка. Чи правильно вважати відсутність піни ознакою поганої якості пива? Яку роль вона відіграє, і чому вона утворюється?

Природа виникнення піни

Коли людина наливає пиво з бочки або пляшки - тиск зменшується, а вуглекислий

газ прагне покинути рідина. Стислі до цього найдрібніші частинки вивільняються, з'єднуючись в численні бульбашки. Піднімаючись наверх, вони вбирають в себе натуральні мікроелементи, такі як білки і вуглеводи, нерозчинені фрагменти хмелю і цукру. По складу піни можна сказати:

цінність продукту;
наскільки дотриманий технологічний процес пивоваріння;
які інгредієнти додані;
час витримки пива.
щільна субстанція, що складається з найдрібніших бульбашок;
рідка піна з великими напівпрозорими бульбашками.

Однак такі подробиці за великим рахунком можна дізнатися тільки в лабораторії. Що може сказати зовнішній вигляд піни простому любителю пива?

Зовнішні ознаки якості пива

щільна субстанція, що складається з найдрібніших бульбашок;
рідка піна з великими напівпрозорими бульбашками.

Навіть якщо розлив напою відбувається за всіма правилами (акуратно і не поспішаючи по стінці келиха), якісний продукт завжди дасть пінну шапку. Винятком є деякі види елів і нетрадиційні сорти міцних портерів. Еталонна висота піни якісного пива становить 3-4 сантиметри в келиху середнього діаметра. Розмір бульбашок повинен бути настільки малий, що розгледіти їх окремо можна було б лише під мікроскопом. Щільна однорідна маса білого кольору говорить про благородне походження напою і дотриманні технологічного процесу. Якщо бульбашки великі, різні за розміром, що не мають кольору, то, швидше за все принесли не найсвіжіше пиво.

Перевірка пива по піні

Піна не повинна зникати на очах! В хорошому напої пінна корона радує своєю присутністю не менше 5-10 хвилин. Якщо піна «впала» через 1-3 хвилини після наповнення келиха, значить, при виготовленні пива використовувалися не найкращі інгредієнти. Процес «танення» шапки повинен проходити плавно, залишаючи значний слід від своєї присутності.

Стійка піна - наслідок правильного приготування пива. Тільки при дотриманні технології та використанні хорошого обладнання виробляються в'язкі речовини, які не дають піні розповзатися. В процесі пиття зверніть увагу на стінки келиха. Якщо вони чисті й прозорі, значить ваше пиво зварено неправильно. Гарна піна залишається на келиху, поступово перетворюючись на подобу нальоту з дубильних речовин і продуктів бродіння.

Ще зі старих часів залишилася традиція дути на пивну піну. Цей спосіб визначення якості напою актуальний і в наші дні. Пінна шапка повинна бути пружною, що не розриватися на окремі частини і, тим більше, не зникати при невеликому подиху вітру. Що стосується кольору, то в різних сортах пива він може набувати різні відтінки білого. Головне, щоб він був рівномірним, не мав розлучень і великих включень. Смак піни повинен дублювати особливість напою видаючи більш сухі і гіркі нотки післясмаку.

Рейтинг: 0/5