Пісні голубці з тертою картоплею

Буває так, що дитячі спогади йдуть кудись глибоко, на другий план. І ось, одного разу, при якихось випадкових обставин схлинуть хвилі короткочасної пам'яті, оголивши щось смутно знайоме, важливе, але напівзабуте.

Ось так на днях і сталося. Купили ми молоду капусту, зняли з неї верхні пухкі листя і поклали їх в холодильник, на голубці. Вранці виявилося, що ідеї про начинку для цих голубців немає. М'ясних не хочеться, овочевих з якою-небудь тушкованою морквою теж, булгур скінчився. А листочки капустяні такі рівненькі та красиві, гріх не віддати їм належне.

Погляд наткнувся на картоплю, і пам'ять несподівано стала розмотувати клубок спогадів - Cочельнік, святковий настрій, вирізані з паперу сніжинки на вікнах, ми розтираємо мак для куті в глиняній мисці, бабуся робить маленькі голубці і укладає їх щільно один до одного в каструлю. А попереду ще вареники, смажена риба, всього 12 пісних страв - за кількістю апостолів. Ось воно, осяяння - голубці!

Голубці на Святий вечір у нас робили з тертою картоплею і смаженою цибулею, і вони були смачними і в гарячому, і в холодному вигляді. І нехай зараз не зима і не Святвечір, але пісне блюдо дуже до речі. Трохи вдосконалене під наш смак, але все ж таке знайоме і традиційне.
Так що беремо капустяні листки, опускаємо їх в киплячу воду і чекаємо пару хвилин ...

8-10 верхніх капустяного листя
3 великих картоплини (краще не темніючого сорти)
1 цибулина
2-3 пера зеленої цибулі
2-3 гілочки кропу, кінзи або естрагону (опціонально)
2 ст.л. рослинного масла
2-3 лаврових листки
сіль

Довести до кипіння воду в каструлі, опустити туди капустяне листя і варити 2-3 хвилини, потім вийняти капусту і дати стекти воді. Зрізати гострим ножем жорсткі виступаючі жилки підстави листа, можна злегка відбити ці жилки дерев'яним молотком для додання пластичності.

Очистити цибулину, дрібно нарізати її і смажити на розпеченій сковороді в 1 ст.л. рослинного масла до золотистого кольору. Зелену цибулю дрібно нарізати і відставити.
Картопля вимити, очистити, натерти на дрібній тертці. Злегка віджати рідину, посолити, додати смажену і зелену цибулю.

Сформувати голубці, викладаючи по 1 ст.л. з верхом начинки на товсту частину листа, і згорнути щільні конвертики. Голубці укласти щільно швом вниз на розігріту сковороду з 1 ст.л. рослинного масла і злегка обсмажити на середньому вогні з одного боку.

Влити в сковороду киплячу воду, так щоб голубці були майже прикриті, посолити, додати 2-3 лаврових листки, довести до кипіння, зменшити вогонь, прикрити кришкою і готувати 20-30 хвилин до готовності. Якщо вода википає, підлити її, в кінці приготування повинно залишитися трохи рідини.

Кілька хитрощів.
Іноді до картоплі додають 1-2 ст.л. манної крупи, якщо начинка рідкувата.

Якщо картопля попалася темніють сортів, в натерту можна додати 1-2 ст.л. сметани, щоб начинка не чорніла.

Традиційно до таких голубців роблять грибну підливу, а якщо не час посту, то можна робити зажарку з бекону або сала, і в картоплю теж додавати ці ароматні засмаженою шкварочки. І подавати, поливаючи сметанкою, ммм).

А ми вирішили зробити підливу нетрадиційну, в тайському стилі, але все ж пісну.

Каррі на кокосовому молоці

70 г червоної пасти каррі
1 ст.л. рослинного масла
400 мл кокосового молока
100 мл води
2-3 листків окупаційних лайма
1 ч.л. рибного соусу
1 ст.л. меду
сіль
для подачі - арахіс і зелень

Розігріти в сковороді олію, додати пасту каррі, обсмажувати її, помішуючи, 2-3 хвилини. Влити воду, розмішати, додати кокосове молоко, мед, рибний соус, листя окупаційних лайма, досолити при необхідності і готувати на повільному вогні 4-5 хвилин. В цей час розігріти до 180 градусів духовку.

Полити готові голубці гарячим соусом і поставити на 5-7 хвилин в духовку. Посипати при подачі рубаним смаженим арахісом і зеленню.