Пироги з ягодами - рецепти пирогів з ягодами - як правильно готувати

Пиріг з ягодами - загальні принципи і способи приготування

У біології ягодами вважаються плоди з соковитою м'якоттю і дрібними насінням. З наукової точки зору це не тільки смородина, аґрус, виноград, але і кавун і помідор. Зате вишня і оливка - це не ягоди, а кісточкові, суниця, малина і полуниця - многокостянка і многоорешкі. Однак одна справа наукове визначення, і інше - наші звичні кулінарні уявлення, особливо коли справа стосується такого процесу, як приготування ягідного пирога.

Ягоди для ягідного пирога можна брати абсолютно будь-які, незалежно від їх ботанічного опису. Влітку потрібно кожен день балувати себе свіжою малиною або полуницею, ожиною, агрусом, і тоді на весь рік ви запасаєтеся вітамінами, а значить здоров'ям. Незважаючи на те, що це літнє задоволення, і сезон кожної з них швидкоплинний, можна збирати і заморажівть їх в морозилці, варити компоти і варення, ягідний пиріг буде таким же смачним весь рік і щоразу різним.

Пиріг з ягодами - підготовка продуктів

Для тесту буде потрібно стандартний набір продуктів - борошно, цукор сметана і яйця. Ягоди для начинки слід ретельно перебрати, відокремити кісточки, зіпсовані екземпляри і черешки. Дайте їм добре стекти через сито або друшляк.

Пиріг з ягодами - кращі рецепти

Рецепт 1: Сирно-ягідний пиріг з чорною смородиною

Цей красивий святковий десерт нагадує чізкейк з сиром, а ягоди надають соковитість і ніжність. Готується він навіть простіше чизкейка, а результат набагато перевершує за смаком.

Інгредієнти: борошно (250 грам), маргарин (150 гр), цукор (1 стакан + начинка 150 грам), яйце, ванільний цукор, сода (пів чайної ложки), сметана (250 грам), цукрова пудра сир (200 грам), крохмаль (100 грам). Наповнення - чорна смородина (300 грам).

Збиваємо яйця з цукром, додаємо шматочки розм'якшеного при кімнатній температурі маргарину, додаємо соду. Всипаємо борошно і крохмаль, замішуємо тісто. М'яке тісто, припорошені борошном, легко береться руками. Відправляємо його в холодильник на 30 хвилин.
Сир протираємо через сито, або розминаємо в міксері або блендері, додамо яйце і 2/3 склянки цукру, сметану. Розтираємо сир з добавками і отримуємо кремообразную масу. Форму для випікання змащуємо маслом, і присипаємо борошном. Викладаємо тісто коржем, формуємо бортики і дно. Викладаємо сирну масу на тісто, розрівнюємо поверхню. Ягоди покладемо на сир і ставимо в духовку. Соковиті ягоди, які швидко печуться (малина, лохина, чорниця, у нас чорна смородина) можна викласти через 20 хвилин після початку випікання. Температура - 180 градусів. Пиріг виходить просто чудовий, зовсім не простий.

Рецепт 2: Пісочний пиріг з замороженими ягодами.

Візьміть собі на замітку цей рецепт, якщо у вашому холодильнику досить намороженого сортів ягід. Цілий рік ви зможете балувати себе цим чудовим пирогом з пісочно-бісквітного тіста. Верхній рваний шар після випікання стає більш розсипчастим і просто тане, а з ягід можна робити асорті або віддати перевагу один сорт - в будь-якому випадку це дуже смачно.

Інгредієнти: маргарин (200 гр.), Цукор (1 склянка), сода (пів чайної ложки), яйце (1 шт), борошно (3,5 склянки), цукрова пудра для прикраси, сметана (250 грам), ягоди (800 грам).

Розтерти яйце з цукром, додати решту інгредієнтів: борошно, сметану, соду. Вийде м'яке податливе тісто. Розділимо його на дві нерівні частини. У змащену маргарином форму викладаємо велику частину тесту, сформувавши бортики, далі начинку. Для начинки розминаємо заморожені ягоди і збиваємо з цукром. Другий шматочок відриваємо невеликими шматочками і закриваємо поступово начинку. Прилипає до рук тісто легко прибрати за допомогою борошна. Випікаємо в гарячій духовці при температурі 180 градусів, присипаємо цукровою пудрою.

Рецепт 3: Дріжджовий пиріг з ягодами

Дріжджовий пиріг - це сама ситна випічка. М'яка здоба тим приємніша, що на приготування її витрачається не так багато часу. Стандартний набір продуктів: дріжджі, сметана, борошно - і прекрасне доповнення до обіду або сніданку забезпечено.

Інгредієнти: молоко (1 стакан), дріжджі (15 г), сіль (пів столової ложки), цукор (дві склянки), будь-які свіжі ягоди (1 кілограм), борошно, ванільний цукор, сметана (1 склянка).

Розчиняємо дріжджі в половині склянки теплого молока, солимо і засипаємо склянку цукру. Борошно додаємо до консистенції оладок. У тепленьке місце залишаємо бродити нашу опару. Коли тісто добре підніметься, додамо до нього просіяне борошно, масло, молоко і цукор, маргарин і яйця додамо в кінці. Еластичне тісто має постояти 20 хвилин. Вимісимо його до однорідної маси, розгортаємо в пласт товщиною 3 мм. Завадимо в форму для випікання. Начинка: засипати ягоди склянкою цукру і дати постояти 15-20 хвилин. Видалити виступив сік, засипати в форму і розрівняти. Випікати 30-40 хвилин.

Пиріг з ягодами - корисні поради досвідчених кулінарів

Як заморозити ягоди

Перед заморожуванням ягоди потрібно ретельно перебрати і промити. Дати воді стекти і розкласти на аркуші паперу в один шар, помістити в морозилку. Як тільки вони підморозило, пересипати в ємність або пакет і залишити в холодильнику. Контейнер для зберігання повинен бути щільно закритий, щоб ягоди не всотали запахи, наприклад, м'яса або риби. Різні види ягід зберігають окремо.

Полуниця: розкласти в один шар, присипати цукром. Зібрати в контейнер і закрити.

Малина: для заморожування беруть темні сорти. Личинки малинового жука можна знищити, якщо занурити очищені ягід на кілька хвилин в сольовий розчин, потім видалити спливли личинок і двічі промити в друшляку під проточною водою. Обсушити малину і пересипавши цукром морозити одним шаром.

Смородина: покладіть в пакет промиту і перебраний смородину або зробіть пюре з цукром. Зберігати в невеликих ємностях в морозильній камері.

Агрус: видалити плодоніжки і кісточки. Промити і помістити в пластиковий пакет.

Журавлина: ця ягода сама невибаглива, вона добре зберігається до самих морозів і без морозилки. Цілі ягоди не втрачають своїх корисних властивостей до самої весни, в цьому відношенні вона може змагатися лише з брусницею, яка зберігається без заморожування до самої весни.

Ємність морозильної камери використовується більш раціонально, якщо контейнери для зберігання мають прямокутну форму. Так само можна вийняти заморожені брикети з ємності і зберігати їх, упакувавши в кілька пластикових пакетів.