Пироги татарські рецепти Губад, Балиш, учпучмака і беккенов - рецепти татарських пирогів

Рейтинг: 6 Оцінок: 2

Не так давно ми публікували для вас чудову гастрономічну статтю про татарських пирогах. При цьому тільки розповіли про них і про те, як пироги готуються, найсмачніше залишивши наостанок. Просто ми знали, що ви обов'язково заглянете до нас на «чай», щоб відшукати рецепт кожного з татарських пирогів.

Рецепт Балиш з м'ясом:

Для тесту
1. 2,5 ст. борошна вищого сорту
2. 1 яйце
3. 2 ст. ложки кефіру
4. 2 ст. ложки маргарину
5. 1 ч. Ложка оцту (9%)
6. 1 десертна ложка соди

Загасите соду в оцті і влийте її в кефір, потім вбийте туди яйце, посоліть. Збийте отриману суміш, додайте маргарин і борошно (акуратно і не поспішаючи). Замішане тісто залиште хвилин на 15, щоб воно протомой і трохи відпочило. Готове, накрийте його рушником - нехай трохи постоїть.

Для начинки:
1. 300 гр. яловичини
2. 5 картоплин
3. 1 цибулина
4. Масло вершкове
5. Сіль і чорний перець - за смаком.

Наріжте свіже м'ясо і поставте його варитися, не забувши в процесі приготування зняти піну. Почистіть картоплю і наріжте її кубиками. Промийте цибулю і дрібно нарубати.

Увімкніть духову піч на 220 градусів і, поки духовка розжарюється, «зберіть» Балиш з м'ясом. Для цього змішайте всі інгредієнти, потім розкачайте тісто (не дуже товстим колом, десь в 5 мм завтовшки) і розкладіть в формочку для запікання. Нехай краю тесту звисають з боків, як маленькі кумедні вушка.

Подивіться на своє творіння, посміхніться і продовжуйте: викладіть начинку, закрийте краї, а з обрізків тесту (вони обов'язково у вас залишаться) зробіть акуратну пробочку, яка закриє ділянку Балиш. Тепер відкрийте духовку і поставте в неї пиріг (хвилин на 20).
Думаєте, Балиш готовий? Як би не так! Через покладені 20 хвилин дістаньте його з печі, накрийте щільним папером і надішліть в піч - тепер вже на хвилин 40. При цьому температура печі повинна бути виставлена ​​на рівень 200 градусів.

Коли мине час, дістаньте Балиш, откупорьте пробочку з тіста і влийте в пиріг бульйон, де до цього варили м'ясо. Закрийте пробку і, накривши Балиш тієї ж папером, відправте пиріг на 1 годину в духовку, зменшивши температуру до 180 градусів.

Не бійтеся, це при вживанні алкоголю не можна знижувати градус, а коли готуєте татарські пироги, то дуже навіть можна.

Коли пройде година, а ви вже знемоги, дістаньте Балиш з духовки, змастити маслом (вершковим) і ще раз поставте в піч на 20 хвилин (на 100 градусів). Тепер пиріг готовий, а ви, порізавши його на шматочки, можете побалувати себе результатами готування і похвалитися нею домашнім. Не забудьте поділитися ними Балиш, а то вони на вас міцно образяться!

Губад на відміну від Балиш готується як з дріжджового, так і з прісного тіста, але ми сьогодні будемо пробувати перший її варіант.

Для тесту:
1. 2 ст. борошна
2. 2 ст. сметани
3. 250 гр. вершкового масла
4. 1 яйце
5. 1 ст. ложки дріжджів

Змішайте яйце і 2 склянки сметани, додайте туди попередньо розплавлене, але вже остигле масло, посоліть і насипте цукор і дріжджі.

Гарненько перемішайте масу, поступово додаючи в неї борошно і замішуючи тісто. Накрийте його рушником і дайте йому підійти.

Для начинки:
1. 1 кілограм відварного рису
2. 500 гр. яловичини
3. 2 цибулини
4. 8 яєць
5. 200 гр. сухофруктів
6. 300 гр. вершкового масла
7. Сіль і перець за смаком

Розділіть тісто на дві нерівні частини: одну зробіть більше, іншу менше. Тонким шаром викладайте рис на першу половинку, розрівнюючи руками. Далі покладіть м'ясо, прикривши другим шаром рису. Далі відправте на пиріг шар дрібно порізаних варених яєць, які закрийте останнім, поліруючим рисовим шаром.

На цю пірамідку покладіть розпарені сухофрукти, з яких ви видалите кісточки. Залийте рясно вершковим маслом, попередньо розтопленим. Друга частина тесту, залишена заздалегідь, піде на покриття першої: розкачайте з неї пласт і покладіть поверх першого, щоб потім з'єднати краї.

Змастіть Губад маслом, розігрітим на плиті, і поставте в духовку. Готується Губад 40 хвилин, але потрібно стежити, щоб вона не перегрілася.

Готуємо пироги Учпучмакі:

Татарська кухня знаменита і своїми учпучмакамі, про які ми розповіли та не показали, як їх готувати. Виправляємо помилку.

Для тесту:
1. 2 ст. молока
2. 200 гр. маргарину
3. 2 столових ложок цукру
4. 1 чайної ложки солі
5. 40 гр. дріжджів
6. 1 яйце
7. Борошно

Розмішайте в теплому молоці цукор, дріжджі і дайте опарі «підійти». Десь через 15 хвилин, побачивши на ній модну «шапку», додайте в тісто маргарин з яйцем, розмішайте і посоліть. Насипте борошно і замісіть тісто так, щоб воно не прилипало до рук. Залиште в спокої на годину.

Для начинки:
1. 5-6 картоплин
2. 2 головки цибулі
3. М'ясо (можна взяти 500 гр.)
4. Сіль і перець за смаком

Наріжте кубиками картоплю, подрібніть цибулю і додайте порізане кубиками відварене м'ясо. Щоб татарські пироги були соковитими, можна влити в вашу начинку бульйон, потім все змішати, поперчити і посолити.

Потім розкачати тісто на кружки (кожен розміром з блюдечко), викладіть начинку в центр, підійміть краю тесту, щоб в результаті виходив трикутник, і ретельно закріпіть краю. Поставте учпучмакі в духовку на 30 хвилин (температура печі повинна бути 180 градусів).

Дістаємо, вдихаємо аромати і їмо з задоволенням.

Якщо у вас немає вільного часу на приготування пирогів, займіться випічкою беккенов. Вони смачні, ароматні і поглинаються в неймовірних кількостях.

Для тесту
1. 1 ст. води
2. 1 ст. молока
3. Сіль за смаком
4. 1 яйце
5. 5 ст. л. соняшникової олії
6. Борошно

За вже відомим принципом приготування прісного тіста, замісити його, зробивши так, щоб воно не прилипало до рук.

Для начинки:
1. 5 картоплин
2. 1-2 головок лука
3. 500 гр. м'ясного фаршу
4. Яловичий жир на око

Наріжте картоплю кубиками, додайте в начинку нарізану цибулю і жир, подрібнений в м'ясорубці, а потім фарш. Потім розкачати тісто на кружки, викладіть на них начинку і заліпити за принципом домашніх пиріжків.

Випікати ароматні Беккі потрібно в духовці десь з годину, потім змастити їх вершковим маслом і їсти, закриваючи очі від задоволення. Приємного вам апетиту!

Цікаво? Розкажи друзям!

Ну хто не любить пирогів з м'ясом? Хіба що вегетаріанці. Пироги з м'ясом їдять у всьому світі, вони нагадують нам про дитинство і пробуджують апетит одним лише ароматом, а головний секрет цієї страви досить простий - чим більше м'яса - тим краще! Вашій увазі наша добірка найсмачніших на наш погляд рецептів пирогів з м'ясом!

Останнім часом стало модно піклуватися про те, щоб правильно харчуватися. І справа не, скільки в фігурі, скільки в здоров'я, яке, як відомо, не купиш ні за які гроші. Давайте з вами сьогодні поговоримо про таку важливу річ, як правильне харчування. Отже, що ж це таке і з чим його їдять, і найважливіше - як харчуватися правильно, щоб надовго зберегти молодість і красу.

Хто не любить м'ясо, той просто його не розкуштував: соковите та просмажене, приготоване по кращим кухарським традиціям! Тим більше, якщо це не просто шашлик зі свинини або м'ясо в духовці, а чудовий казан-кабоб і справжній «шашлик в казані».

Продовжуючи тему про грибному сезоні, ми просто зобов'язані розповісти вам про тих грибах, які збирати не рекомендується. У більшості випадків вони не тільки можуть призвести до харчового отруєння, але і вбити початківця грибника. Щоб уникнути такої гіркої долі, потрібно запастися терпінням і прочитати цю статтю. НЕ вболівайте!

Ходити по ресторанах любить кожен поважаючий сервіс та смачну їжу людина. А що в цьому поганого? Прийшов, замовив блюдо, яке не потрібно при цьому самому готувати, поїв апетитно, потім встав і, не думаючи про брудний посуд, відправився у справах або додому. У цій статті ми розповімо вам про п'ять дуже незвичайних стравах і навчимо готувати традиційний східний суп Хаш!

Чи доводиться вам відчувати легке розчарування? Мабуть, всім нам доводилося стикатися з цим почуттям. Змінити своє ставлення до навколишніх подій і знайти відмінне самопочуття допоможуть плекають душу продукти харчування. Звичайно, щастя не в їжі. Але вона може допомогти нам і нашому організму. Вам буде корисно дізнатися, які продукти потрібно сміливо ставити в свій візок і що потрібно їсти щоб бути щасливим.

Новий рік - улюблений багатьма свято, коли близькі люди збираються разом, щоб проводити старий рік і відзначити настання нового. Це час, коли загадують бажання, мріють про щастя в новому році, їдять бутерброди з ікрою і вітають друзів і рідних. І що найбільш головне - в ніч на Новий рік прийнято збиратися за святковим столом, відкривати шампанське під бій курантів і їсти різну смакоту! Не останнє місце на столі займають новорічні салати. Готують як традиційні, класичні салати на зразок Олів'є, Зимового, Рибного і С крабовими паличками, так і нові, незвичайні салати. У цій статті ми підібрали для вас кілька салатів, які ми вважаємо найбільш "новорічними" і смачними!