Пиріжки з м’ясом
Ось такі пироги, дорогі мої. Ходімо на кухню.
Пирогів і пиріжків вУкаіни завжди приділялася особлива увага - їх готували і з нагоди дня народження, і на поминальні обіди, та й взагалі рідкісний свято обходився без цієї страви.
Кажуть, що знаменитий німецький мандрівник Адам Олеарій, потрапивши на початку 17 століття в Україні, написав, що «між іншим, у них (українських) є особливий вид печива, на кшталт паштету, або, скоріше, пфапкухене, званий ними« пирогом »; ці пироги завбільшки з клин масла, але трохи більш і довгасті. Вони дають їм начинку з дрібно рубаною риби або м'яса і цибулі і печуть їх у коров'ячому, а в посаді в рослинній олії; смак їх не без приємності. Цією стравою у них кожен пригощає свого гостя, якщо він має на увазі добре його прийняти ».
Без млинця - НЕ Масляна, без пирога - НЕ іменинник. Пиріг на стіл - свято в будинок. Не червона хата кутами, а красна пирогами. Пироги їж - господиню тіш! Важливість, значущість і цінність цієї страви в повній мірі можна відчути, згадавши лише кілька старих прислів'їв. Хочете ви добре прийняти гостя або не хочете, пироги варто навчитися готувати хоча б просто для себе і своєї сім'ї. Навіть якщо не брати до уваги ритуальне і змістове наповнення пиріжків, все одно можна говорити про те, що це неймовірно смачне, красиве і чудове блюдо.
Ось такі пироги, дорогі мої. Ходімо на кухню.
Я буду дуже докладно розповідати і показувати, як робити правильну дріжджове тісто для пиріжків і як ліпити-випікати смачні пиріжки з м'ясом в духовці.
складові
Для дріжджового тіста на пиріжки:
- 250 мл води
- 2 ч. Л. сухих дріжджів
- 2 ст. л. цукру
- 1 ч. Л. солі
- 3 ст. л. рослинного масла
- 1 яйце
- 4 склянки борошна
Для м'ясної начинки для пиріжків:
- 300 г відвареного м'яса
- 4 цибулини
- сіль, перець за смаком
- рослинне масло для обсмажування цибулі
- 1 яйце для змащування пиріжків (можна замінити міцним солодким чаєм, вершковим маслом, цукровим сиропом)
Як приготувати пиріжки з м'ясом з дріжджового тіста в духовці
Вода повинна бути теплою - це секрет номер раз. Чи не гарячою і не кімнатної температури, а комфортно теплою - опускаю в неї палець, йому повинно бути добре і приємно. Якщо палець порадів, всипав дріжджі, цукор і сіль.
До речі, відразу уточню, що із зазначених інгредієнтів виходить рівно один стандартний лист з пиріжками.
Миску накриваю рушником і ставлю в тепле місце. У зимовий період - біля батареї, влітку - біля закритого вікна, через яке падає сонячне світло.
При бажанні можна додати зелень, варене яйце, рис. Найголовніше - не ігнорувати цибулю, він надає начинці соковитість, без нього пиріжки будуть сухими і несмачними.
Я люблю круглу форму - вона особливо гармонійна. Крім того, мені подобаються пиріжки маленького розміру - на 3-4 укусу. Звичайно, процес ліплення таких красенів займає трохи більше часу, ніж зазвичай, але воно того варте!
Якщо у вас рука не набита, і ви сумніваєтеся, що зможете розділити тісто на відносно рівні шматочки, скористайтеся звичайними кулінарними вагами - з ними досить просто і швидко вийде перетворити великий шматок тіста в маленькі кульки.
Про начинках для пиріжків
Це ж дріжджове тісто можна використовувати і для приготування пиріжків з будь-яким іншим наповнювачем. Якщо у вас під рукою немає м'яса, спробуйте такі варіанти:
- сир, зелень і сіль;
- капуста - тушкована свіжа і тушкована квашена;
- гриби, обсмажені з цибулею;
- рибний фарш;
- рис, яйце, смажену цибулю;
- картопляне пюре зі шкварками;
- горохове пюре.
Солодкі пиріжки з цим тестом виходять не менш смачними. Можна зробити:
- сир, сметана і цукор;
- вишня, черешня, смородина, полуниця, чорниця і будь-яка інша ягода;
- заварний крем з ваніллю або корицею;
- яблучне повидло або будь густе варення;
- терта гарбуз, змішана з яблуком і морквою (або не змішана);
- горіхи, мед і лимон;
- перетертий мак і родзинки;
- курага, чорнослив і будь-які інші сухофрукти.
Приємного пиріжкового апетиту!
Наталя! Ваші пиріжки не давали мені спокою. Нарешті зробила і дуже задоволена!
Муки треба було трохи менше. Сподобалася ідея з вагами. Колобки в черзі закривала поліетиленовим пакетом, щоб не сохли. Може погано дивилася, скільки Ви берете м'яса на це кількість тесту?
За Вашою порадою тепер всю випічку перекладаємо, щоб не потіла) спасибі!
Юлія, спасибі, користуйтеся на здоров'я! Чудова фоточка, ясно, що смачно!)) Кількість м'яса зазначено в інгредієнтах - 300 г відвареного м'яса.
Дякую за рецепт.
Вдруге навіть не потріскалися на відміну від первого.Еще раз спасибі за рецепт, особливо за «секрет» такою гарною круглою форми.Моі жартували, сказали що іркулем користувався.))) Ось фото:
Велике спасибі за рецепт! Вийшло дуже смачно і, головне, просто в приготуванні! Робила ще з рисом / яйцем, але з м'ясом сподобалися більше.
Спасибі за такий класний рецепт! Все вийшло в кращому вигляді, але! Є одне «але» .Чому то якраз половина пиріжків при випічці потріскалися з боків, а половина целеханькі.Хотя форма і кількість начинки одінаковие.Почему так вийшло?
Дякую за рецепт, вийшло супер! І дуже легко. Тісто пішло менше ніж написано, і води я зробила трохи більше близько 300мл.
Все вдалося, спасибі за рецепт
Щиро Дякую! Відгуки пишу рідко, але не втрималася. Все вийшло ідеально! Тісто дуже ніжне, повітряне, за смаком всього в міру, в роботі дуже приємне, готується просто, ніяких турбот, а результат вище всіх похвал. Приготувала 2 протвиня, один з м'ясом, а другий з зеленою цибулею і яйцем, змели всі моментально!) Єдине, борошна у мене тісто взяло менше, я порахувала, що в склянці (250гр) 160 гр. борошна, відповідно в 4-х 640гр. на одну порцію, але додала десь 500-520 грам. Ще раз дякую!
Анна, дуже приємно це чути, користуйтеся рецептом на здоров'я!
Юля, рада, що ви не впадайте у відчай і все одно збираєтеся повторювати.
У мене стандартний стакан - 250 мл. Борошно у всіх виробників різна, тому в рецептах дріжджового тіста часто пишуть її приблизну кількість. Я купую зазвичай борошно двох фірм, в обох випадках «йде» однакову кількість, рецепт випробував навіть не десятки разів, а, мабуть, сотні.
Якщо не підійшло тісто, найімовірніше, у вас були неякісні дріжджі.
Успіхів!
Спробувала сьогодні зробити пиріжки з вашим рецептом. Який у вас стакан в гр? Муки у мене вийшло набагато менше, ніж в рецепті. І замішувала вручну, тому що міксер відразу замішав і стало густо ще на першому етапі додавання 1/2 борошна. І чомусь тісто за 1,5 години майже не підійшло, хоча я його поставила на теплу батарею. Але зате легко розкочувалося і лепілось. Вийшли відмінні пиріжки, тісто тонке-тонке, а ще плюс великий для мене - начинки багато можна покласти, що не рвалося тісто. У вас прям чудо. все ровние..нужно буде ще руку поднабіть.
Велике дякую. Зараз приготувала дуже ніжні Вийшли і крассівие. Єдине хочу дізнатися на расстойку скільки часу потрібно в духовці? і Мені знадобилося 3.5 склянки борошна. І ще при замісі Я щоб муки додати менше Я місила з руками які сіачівала в маслі. Дякую за рецепт. Просто клас. Причому з першого разу.
Дякуємо. Пиріжки вийшли смачними. Чоловік зараз прийде на обід, а син зі школи - порадую їх пиріжками з м'ясом.