Пиріжки з листкового тіста з різними начинками, рецепти з фото
Якщо ми хочемо приготувати що-небудь смачненьке на вечерю, то пиріжки з готового листкового тіста, як раз те, що нам потрібно. Всі люблять гарячу, ароматну і смачну випічку. А пиріжки з готового тіста якраз такими і виходять. І кожен раз їх можна готувати з різними начинками. Це і м'ясні, і овочеві, і грибні, і фруктові - можна сміливо вибирати будь-яку. З будь-якої з них, пиріжки виходять дуже і дуже смачними.
До того ж велика перевага такої випічки в тому, що не треба витрачати багато часу на приготування тіста. Адже ні для кого не секрет, що найдовше часу йде якраз на це. І справа навіть не в тому, що тісто довго замісити. А в тому, що завжди потрібен час для того, щоб тісто настоювалося. А тут купив готове тісто, розморозив його, приготував начинку, і роби пиріжки, які захочеш.
У магазинах продається дріжджове листкове тісто і бездріжджове. У чому їхня відмінність, і яке тісто краще купувати для приготування пиріжків і пирогів. У бездріжджового тіста більше шарів, ніж в дріжджовому. А раз шарів більше, значить і масла між шарами більше. Тобто це тісто більш жирне і калорій в ньому в два рази більше. За смаковими якостями обидва тести практично нічим не відрізняються. Але бездріжджове тісто кілька сухувате, а дріжджове помягче, випічка з нього виходить більш пишною.
Тому бездріжджове тісто використовують для приготування пиріжків або пирогів з солодкими начинками, слоек, круасанів. Торт «Наполеон» готується з такого тесту. А дріжджове - якраз добре для пиріжків і пирогів, а також для піци. Тому сьогодні ми використовуємо дріжджове тісто. Його необхідно правильно розморозити. Робити це краще при кімнатній температурі. Але треба пам'ятати, що листкове тісто містить масло, і якщо розморожувати його сильно, то масло також розтане, і випічка не вийде шаруватої і смачною.
Я намагаюся розморожувати тісто в холодильнику. Знаючи, що буду сьогодні пекти, я заздалегідь перекладаю тісто з морозильної камери в холодильник. Якщо кладу його з ранку, то до вечора воно вже розморожується, і його можна відразу розгортати і готувати випічку.
Розповім як готувати пиріжки з різними начинками. Хтось у нас в будинку м'ясоїд, а хтось вегетаріанець. А пиріжків хочеться всім! Тому і готувати будемо на різний смак.
Пиріжки з картоплею з листкового тіста
Нам знадобиться (на 16 пиріжків):
- листкове дріжджове тісто - 4 пластини (750 гр)
- картопля - 800 гр
- яйце - 1 шт.
- вершкове масло - 50 гр.
- молоко (за бажанням)
- цибуля - 2 шт. ( за бажанням)
- кунжут - 2 ст. ложки
- сіль за смаком
- рослинне масло - для змазування листа
1. Картопля залити водою, довести до кипіння, посолити і відварити його до готовності.
2. Тепер слід визначитися, яку начинку Ви хотіли б зробити. Є два варіанти, перший - використовувати для цього тільки картопляне пюре. Другий - робити начинку з пюре з обсмаженою цибулею. Я йду сьогодні по найпростішому шляху, і вибираю перший варіант.
Якщо Вам хочеться вибрати другий варіант, то поріжте цибулю дрібними кубиками, і обсмажте його до золотистого кольору на невеликій кількості рослинного масла.
3. Картопля потовкти, додати вершкове масло, картопляний відвар, або молоко. Коли пюре (як його приготувати) буде потрібної консистенції, додати білок від яйця. Жовток залишити, він нам знадобиться. Для картопляної начинки пюре краще робити трохи густіше, ніж ми робимо його для гарніру.
Якщо Ви робите начинку з цибулею, до додайте його в пюре. Вершкове масло в цьому випадку можна не додавати зовсім або додати трохи менше. Спробувати сіль, якщо її недостатньо, то посолити за смаком.
4. Начинка потрібно дати час, щоб вона охолола.
5. Змастити стіл рослинним маслом, і розкачати на ньому один пласт тіста. Розгортати його слід в одному напрямку, від себе, щоб не порушувати шари. На качалку сильно натискати не потрібно, віддають перевагу катанню рівномірно.
6. Розрізати заготівлю на 4 частини. Викласти на кожну значну частину начинки. Щоб пиріжки вийшли смачними, начинки в них повинно бути багато.
7. Згорнути конвертиком або трикутником.
8. Деко застелити папером для випічки, змастити його олією або використовувати силіконовий килимок, і викласти пиріжки на нього. Виконати те ж саме з іншими трьома пластами тесту.
9. Змастити жовтком. Завдяки йому пиріжки вийдуть рум'яними і апетитними. І посипати їх зверху кунжутом для краси. Адже блюдо насамперед визначають за зовнішнім виглядом, тому зробимо його привабливим.
10. Поставити в розігріту до 180 градусів духовку, випікати 30 хвилин. Готові пиріжки повинні придбати красиву рум'яної скоринки.
11. Дістати деко, зняти пиріжки в велике плоске блюдо. Дати злегка охолонути, подавати з гарячим чаєм.
Пиріжки з картоплею та грибами з листкового тіста
Схожий на попередній рецепт, але тільки в начинку ми додаємо обсмажені з цибулею гриби.
Нам знадобиться (на 16 пиріжків):
- листкове дріжджове тісто - 4 пластини (750 гр)
- картопля - 500-600 гр
- гриби - 300 гр
- яйце - 1 шт.
- цибуля - 2 шт.
- кунжут - 2 ст. ложки
- рослинне масло - 5 ст. ложок
- сіль, перець - за смаком
1. Відварити картоплю. Потовкти його в пюре, додати трохи картопляного відвару і білок від яйця.
2. Поки картопля відварюється, цибулю порізати кубиками і злегка обсмажити його на рослинному маслі.
3. Дрібно посікти гриби, підійдуть будь-які - і лісові, і куплені в магазині, наприклад печериці, і мариновані, і солоні. Додати їх до цибулі, і обсмажити 5-7 хвилин. Посолити і поперчити за смаком.
4. Додати гриби в пюре, перемішати.
5. Розкачати пласт тіста, розділити його на 4 частини, і викласти на кожну начинку. Згорнути конвертом або трикутником. Те ж саме зробити і з іншим тестом.
6. Викласти на змащене олією і застелений папером для випічки деко, або на силіконовий килимок, покладений на нього ж. Змастити жовтком і посипати чорним або білим кунжутом.
7. Випікати 30 хвилин, до зарум'янювання пиріжків. Дістати, викласти на блюдо, дати трохи охолонути, і подавати з гарячим чаєм.
Листкові пиріжки з м'ясним фаршем
Якщо заздалегідь приготувати м'ясний фарш, і розморозити тісто, то через годину ми всією сім'єю зможемо насолоджуватися смачними, ароматними пиріжками з м'ясом.
Нам знадобиться (на 16 пиріжків):
- м'ясний фарш -500-600 гр
- цибуля - 2-3 шт.
- тісто - 4 пластини (750 гр)
- яйце -1 шт
- кунжут - 2 ст. ложки
- спеції, сушені трави
- рослинне масло - для змазування
1. Порізати цибулю дрібними кубиками і додати в фарш. Можна його звичайно перекрутити на м'ясорубці, але не варто. Перемелений цибулю дуже рідкий, і фарш також буде рідкуватим. А ось коли ми його наріжемо, фарш буде потрібної нам консистенції. До того ж в процесі приготування, цибуля буде поступово обмінюватися соком з м'ясом, і начинка вийде від цього набагато смачніше.
2. Додати в фарш спеції і сушені трави. З спеції гарні будуть мелений коріандр, розмарин і зіра. Вони дадуть нашим пиріжків просто божественний аромат. Сушені трави можна додати будь-які, але я додаю базилік і петрушку, а також орегано.
3. Посолити, поперчити за смаком. І додати білок від яйця. Жовток нам знадобиться для змащування пиріжків. У процесі випічки, пиріжки придбають красивий золотистий колір.
4. Гарненько перемішати фарш до однорідного стану.
5. Розкачати на змащеному олією столі один пласт тіста. Не забуваємо, що розгортає його в одному напрямку, щоб не порушувати шари. Розрізати пласт на чотири частини.
6.Положіть на кожну частину тесту значну частину начинки. Згорнути конвертом або трикутником. Викласти на змащене маслом або застелений силіконовим килимком деко.
7. Те ж саме зробити з іншими частинами тесту. Готові пиріжки змастити жовтком і посипати кунжутом.
8. Випікати в попередньо розігрітій до 180 градусів духовці 35-40 хвилин. Пиріжки підрум'яняться, і стануть гарними й дуже апетитними.
9. Дістати їх і викласти на велике плоске блюдо. дати трохи охолонути і подавати з гарячим чаєм.
Пиріжки з листкового тіста з зеленою цибулею і яйцем
З настанням весни і літа всі ми відчуваємо нестачу вітамінів. А на той час на наших дачних ділянках з'являються перші «зелені вітаміни» - і цибулю займає серед них почесне місце. Ми з задоволенням їмо його вприкуску до різних страв і з не меншим задоволенням робимо різноманітні пироги і пиріжки з його використанням. Листкові пиріжки відносяться до їх числа.
Нам знадобиться (на 16 пиріжків):
1. Відварити яйця, залити їх холодною водою і очистити від шкаралупи. Порізати дрібними кубиками.
2. Зелена цибуля порізати товщиною 0,6-0,8 см.
4. Змастити стіл рослинним маслом і розкачати перший пласт тесту. Розрізати його на чотири частини, і викласти на кожну частину начинку. Її не шкодуємо, кладемо побільше. Згорнути пиріжки конвертиком або трикутником. Викласти на змащене маслом або застелений силіконовим килимком деко.
5. Виконати те ж саме з рештою трьома частинами тесту. Змастити пиріжки жовтком і посипати кунжутом.
6. Випікати в попередньо розігрітій духовці до 180 градусів 30 хвилин. Пиріжки зарумянятся і стануть гарними й звичайно ж смачними.
Ось у нас вийшли пиріжки з найпопулярнішими і улюбленими начинками. Як Ви встигли помітити робота з тестом всюди одна і та ж. Ну це якщо Ви використовуєте готове листкове тісто. Якщо ж захочете зробити тісто самостійно, то ось рецепт.
Рецепт дріжджового листкового тіста
- борошно вищого сорту - 0,5 кг
- вершкове масло 82,5% -350 гр
- молоко -1 стакан
- цукор - 3 ст. ложки з гіркою
- сіль -1 ч. ложка
- сухі дріжджі - пакетик 11 гр
1. Просіяти 2-3 рази борошно, для її кращого насичення киснем Відкласти 3 ст. ложки борошна в окремий посуд.
2. Решту борошно викласти в миску, додати сіль.
3. В 1/2 частини молока розвести цукор і додати в борошно. Перемішати.
4. Окремо розвести дріжджі в теплому молоці. Дати трохи постояти, щоб вони розійшлися і додати суміш в борошно з цукром.
5. Додати заздалегідь розм'якшене при кімнатній температурі масло. Замісити тісто, воно повинно бути досить крутим і добре відходити від рук.
6. Загорнути його в харчову плівку і поставити в холодильник бажано на ніч, але не менше 4 годин. За цей час тісто збільшиться в об'ємі в два рази.
7. Готове тісто дістати і розкачати в пласт товщиною 0,5-0,6 мм.
8. Намазать масло на розкатаний пласт, залишивши 1/3 частина частина. По самі вінця НЕ намащуйте, залиште приблизно 1 см. З країв непромазанним.
9. Загорнути несмазанная частина тесту на змащену. І потім залишилася частиною прикрийте її. Вийде три шари тіста. За допомогою качалки прокатати його, чи не натискаючи дуже сильно по всій довжині пласта. Щоб не порушити шари. розгортати тільки в одну сторону.
10. Потім розсипати злегка борошном верх пласта і знову скласти в три шари. Злегка розкачати і знову прибрати в холодильник на 40 хвилин.
11. Ця процедура повинна повторитися чотири рази. Всього чотири рази. Тоді ми отримаємо потрібну кількість шарів.
Готове тісто можна три дні зберігати в холодильнику і 1 місяць в морозильній камері.
Це не найшвидший спосіб приготування листкового тіста. Є більш швидкий спосіб, описаний у мене в іншій замітці, як приготувати пиріг зі шпинатом.
І в ув'язненні один маленький секрет приготування смачних пиріжків. Саме слово походить від слова «бенкет». Бенкетувати, значить святкувати. А для святкування ми нічого не шкодуємо. Подивіться як ломляться наші столи на всі свята. Тому - не шкодуйте начинку! В пиріжках її має бути багато! Тісто тонший, а начинки побільше. Ось і весь секрет!