Пиріг з м’ясом в духовці покроковий рецепт з фото, легкі рецепти

Я обожнюю домашні пироги, їх життя протікає в стороні від кулінарного снобізму, що зобов'язує пирога строго певну форму, колір і смакові якості. Якось замісив, як-то наліпив - з будь-якого отримаєш милий серцю і поки ще дуже модний хенд-мейд. А що якщо хочеться, як в сусідній пекарської лавці? Щоб вийняти з духовки пиріг з м'ясом і сказати собі: «О, він один в один як покупної». Думаєте, потрібно багато вчитися або практикуватися? Нічого подібного. Ось всі ці чарівні квіточки і листочки у мене вийшли з першого разу. Вони і розраховані на те, щоб їх міг робити людина без попереднього навчання. Знову ж дуже важливу роль грає тісто. Не всяке дріжджове тісто піддається такою легкою формуванні. Воно повинно бути нетугим, податливим і при цьому дуже еластичним. Бачите, який тоненький шар тіста? А при цьому воно на смак повітряне. Щоб і ви навчилися готувати такий пиріг з м'ясом в духовці, покроковий рецепт з фото, я вважаю, абсолютно необхідний. У цьому рецепті багато секретів. Ви освоїте приготування абсолютно неймовірною м'ясної начинки для пирога - ми в неї покладемо «чарівний» соус, який вариться всього чотири хвилини з найпростіших продуктів. Тісто у нас буде знамените «хрущовський». Воно дуже здобне, але при цьому здатне настільки тонко розкочуватися (і не рватися!), Що пиріг не буде відчуватися жирним або масляним. Ну і третє - ті самі квіточки і листочки. Я покажу на фото і розповім в деталях. Все просто! Навіть занадто просто.

• 250 грам борошна (1,5 склянки об'ємом 250 мл),
• 125 мл молока,
• 75 грам вершкового масла,
• 3 столові ложки рослинної олії,
• 2 столових ложки цукру,
• ½ чайної ложки солі,
• 1 пакетик дріжджів швидкодіючих (або 30 грам пресованих)

• 400-500 г відвареного м'яса,
• 1 невелика цибулина,
• 1 столова ложка вершкового масла,
• 1/3 столової ложки борошна,
• 150 мл молока або вершків

Для змазування пирога:

• 1 яйце + 2 столових ложки води

Спосіб приготування пирога з м'ясом в духовці

Почнемо з тіста. Йому буде вимагатися час на підйом. А ось замішується воно за п'ять хвилин. Кладемо масло в кухлик і розтоплюємо на невеликому вогні.

Виливаємо масло в чашу для замісу тіста. Туди ж ллємо олію (така суміш у нас замінює маргарин з автентичного рецепта). Додаємо сіль, цукор. Перемішуємо.

Вливаємо молоко. Воно може бути з холодильника.

Як тільки масло охолоне до такої температури, що дотик до дну миски вже не буде дискомфортним, засипаємо дріжджі.

Додаємо просіяне борошно.

Перемішуємо виделкою тісто, а потім беремо його в руки і месім хвилин п'ять. Розтягуючи і скотився в грудку.

Тісто виходить дуже здобне, дріжджів потрібен час, щоб «підняти» його гарненько. Я поставила тісто в духовку, яка у мене може підтримувати температуру 40 градусів.

І там воно піднялося за півтори години.

2. Начинка.

М'ясо потрібно попередньо відварити. А потім прокрутити через м'ясорубку.

Лук слід дрібно нарубати і підсмажити на сковорідці до золотистого кольору. Змішати з фаршем. Посолити. Як ви бачите, все просто і банально. Але далі починаються чудеса.

Беремо кухлик, кладемо в нього вершкове масло. Ставимо на плиту, Як масло розтопиться, всипаємо борошно, перемішуємо постійно і гріємо протягом двох хвилин.

Потім вливаємо молоко або вершки.

Продовжуємо варити. Беремо віник для збивання і заважаємо постійно, поки соус не закипить. І потім ще одну хвилину. Після чого вимикаємо все. Остигаючи, соус густіє прямо на очах.

Викладаємо його в фарш, перемішуємо. І у нас виходить дуже смачна суфлеобразную начинка. Не сумнівайтеся, вона з розряду тих, про які кажуть - «мова проковтнеш». Спробуйте, якщо потрібно, поперчіть, досоліть.

3. Споруджуємо пиріг з м'ясом.

Ну і почалося найцікавіше. Тісто наше підійшло. Воно збільшилося приблизно в два з половиною рази. Саме воно. Перетримувати тісто теж не потрібно.

Ділимо грудку тіста навпіл. З однієї половинки скочується куля, кладемо на лист пекарської папери (можна на пріпиленний борошном стіл, але папір сильно полегшить нам життя). Розкачуємо круглий пласт шириною приблизно з аркуш паперу.

У центр пласта викладаємо м'ясну начинку. Вона дуже пластична - можна їй надавати будь-яку форму.

Від тесту, відокремлюємо приблизно чверть. Решта розгортаємо в коло, розміром достатнім, щоб повністю прикрити начинку. Викладаємо зверху пирога. Ось так.

І потім краю нижнього шару загортаємо догори, утворюючи бортики пирога з м'ясом. Ніяких особливих художніх прийомів тут не використовується. Просто коли тісто завертаєш, утворюються хвилі. Ось ці хвилі просто направляємо в одну сторону. По любому вийде щось схоже на косичку. Потім в духовці тісто округлятиметься, трохи підніметься. І бортики придбають акуратний вигляд.

У такому вигляді пиріг вже можна ставити в духовку. (Змазавши розбовтаним з водою яйцем.) Ті, хто хоче, щоб було, як у мене на фото, переходять до 4 пункту - виготовлення прикрас.

4. Як довести м'ясний пиріг до досконалості.

Ми зробимо чотири листочка і п'ять квіточок. Для листочка нам потрібно взяти шматочок тесту розміром приблизно в півтора сантиметра. Скачати тісто в кульку і потім качалкою розкачати досить тонко.

Далі беремо гострий ніж. Вирізаємо листок довільної форми. Я робила подовжений з гострим кінчиком і тупим широким підставою.

Далі намічаємо ножем у листочка середину. Можна зробити проріз, але не в самому кінці. Тобто в основі не розрізайте лист - його тоді буде важко перенести на пиріг. І потім по краю робимо 5-6 наскрізних надрізу. Бачите, як просто?

Листочок переносимо на пиріг і викладаємо гострим кінцем назовні, а тупим всередину, відступаючи від центру приблизно сантиметр. Змащувати нічим прикраси знизу не потрібно. Тісто таке, що все відмінно прилипне.

Технологію виготовлення квіточок я покажу на прикладі найбільш складного. Нам потрібно буде знову взяти шматочок тесту. Розмір в два рази більше, ніж на листок. Розкачати коло, підрівняти його ножем. Потім зробити прорізи. Спочатку чотири (від середини відступаємо на три міліметри приблизно). Потім кожна пелюстка прорізаємо ще раз. Виходить 8. І ще раз - виходить 16. І попарно з'єднуємо нарізані пелюстки, защипуючи їх у краї. Виходить ось такий ефектний квіточку. В серединку кладемо маленьку кульку тесту.

І ось другий варіант простіше. Тут у нас вийшло шість пелюсток. Просто стискаємо краю кожного. І виходить зірчастий квіточку.

Викладаємо їх у проміжках між листочками. І один по центру.

Для того, щоб вся ця краса зарум'янилася і заблищала, нам потрібно пиріг змастити. Зазвичай це роблять розбовтаним яйцем. Але я вичитала вже не пам'ятаю де секрет - якщо в яйце додати трохи води, блиск вийде більш рівним і благородним. І це так і є!

Випікається пиріг з м'ясом в духовці при 180 градусах протягом 35 хвилин. Начинка у нас готова, так що потрібно лише дочекатися, щоб пропеклося тісто і зарум'яниться декор.

Як бачите, пиріг виходить такого, що називається, «професійного», рівня. При цьому впоратися із завданням може будь-хто, навіть початківець домашній кулінар.

Ми тепер кожні вихідні готуємо цей м'ясний пиріг. Він дуже сподобався нашій родині. Крім м'яса, в начинку я додаю терту картоплю, перемішаний зі сметаною. Спробуйте, дуже смачно !!

З «хрущeвскoгo» тіста пeчь oднo удoвoльствіe. Правда я нeмнoгo хуліганю, і вмeстo мoлoка використовують кeфір. Тісто пoднімаeтся бистрee. Начинку з гoтoвoгo м'яса рідко роблю, тому що це довше (хоча смачніше!), в oснoвнoм сирoe мeлкo рeжу + картoшка + цибуля.

• 1 пакетик дріжджів швидкодіючих (або 30 грам пресованих)

Який саме пакетик? У нас продають 7 і 11 г :-(

не знаю. що я зробила не так. але начебто ретельно за рецептом робила, тісто вийшло не еластичним, рвалося. Пиріг зі столу перекладали в 4 руки на лопатках.одні прикраси вийшли добре))

Олена, я такий пиріг з м'ясом формую прямо на аркуші пекарської папери, щоб не виникало проблем з перекладанням. Про це написано в рецепті. Сподіваюся, на смак пиріг виявився хорошим.

Артемій, спасибі вам!

Спасибі величезне за рецепт! Найсмачніше пирога з м'ясом я ще не їла. Єдине, я м'ясо не відварювала, а обсмажити на сковорідці до полуготовності.В іншому, все по рецету. Дуже смачний пиріг получілся.Спасібо Вам.

А якщо зробити пиріг з сирим фаршем? що? не вийде? Ось пироги з вареним або смаженим м'ясом просто не люблю.Надо спробувати зробити. Потім поділюся.