Підступні цукерки «іриска»

Навряд чи знайдеться хоч одна людина з пострадянської країни, яка б не пробував цукерки «ірис». Ця м'яка, ніжна, смачна, але прилипає надовго до зубів цукерка для багатьох з нас - смак дитинства, солодка ностальгія. Іриски вже довгий час не втрачають популярності, їх випускають в виробничих умовах і готують вдома. Чим же вони нам так подобаються?

Солодкість з назвою квітки

Ці цікаві і незвичайні цукерки мають французьке коріння. Їх попередниками були солодощі «Таффи», які робили у Франції ще з XV століття. Французький же кондитер Морнас дав їм друге життя - запустив в Харкові в 1902 році виробництво цих молочних цукерок.

Але ось назва їм кондитер вирішив дати нове, більш звичне для українського слуху і таке ж ніжне, як і самі випущені їм цукерки. Французькому кухареві здалося, що малюнок на поверхні цукерок схожий на рельєф пелюсток його улюблених квітів ірисів. Тому і назвав цю цукерку «ірис», або зменшувально-пестливо - «іриска».

Широка палітра смаку

Основа цукерок-ірисок - згущене молоко (так як же їм не бути смачними?). До неї додається патока, цукор, масло, а точніше суміш рослинного і вершкового масел. Після вся ця солодка маса нагрівається, вариться, а при охолодженні стає в'язкою, тягучою, але дуже смачною «прилипала».

Але не всі іриски пристають до зубів. Є два основні варіанти виробництва цих цукерок: литі і тиражений. В останньому випадку до основної, ще не до кінця остигнула тягучою маси додають крихти від вже готових застиглих і подрібнених ірисок. В результаті цукерка стає більш тверда і при розкусуванні трохи кришиться, що не прилипаючи сильно до зубів.

Крім цього, виділяють основні різновиди цукерок-ірисок за консистенцією. м'які, тягучі і напівтверді (наприклад, всім знайомий «Золотий ключик»).

Ще виробники, щоб урізноманітнити асортимент цих солодощів і догодити всім Сластьона, виготовляють іриски з різними добавками. з будь-якими горішками, сухофруктами і т. д. Або змінюють трохи склад і консистенцію цукерок. Наприклад, додають шоколад, ваніль або не додають молоко - так виходять цукерки «тоффі».

До слова, улюблена багатьма цукерка «Корівка» теж робиться на основі рецепта ірису. Всі ці солодощі теж смачні, але це вже не рідна і знайома з дитинства іриска.

Ще й користь приносить

Всупереч поширеній думці, що цукерки тільки зуби псують, в іриски все ж є і чимало хорошого. За умови, звичайно, що цукерка якісна і її склад не зіпсований додаванням замінників жиру, консервантів та інших шкідливих домішок, а такий же, як і був по ГОСТу в СРСР.

Натуральні іриски зі згущеного молока містять чимало корисних компонентів. Наприклад, амінокислоти, легкоусвояемиежівотние жири, прості цукри. Останні (моносахариди і основний з них - глюкоза) забезпечують організм додатковою енергією, силою для роботи мозку.

Звичайно, це не означає, що потрібно ними харчуватися регулярно і без міри. Якщо часто є багато ірисок (втім, як і інших цукерок), то ті ж жири і прості цукри не підуть на користь. Надлишок жирів і калорій неодмінно позначиться на фігурі і може привести до порушення обміну речовин. У той же час іриски без зловживання - суцільна користь. А головне їх гідність: ці маленькі цукерки можуть підняти настрій.

Як приготувати бразильські народні цукерки «Брігадейро»?
Яким повинен бути солодкий подарунок для дитини?

солодощі,
цукерки,
їжа,
історія

Повідомити модератору про порушення