Підготовка до масниці

До першого дня Масляної всюди - і в містах, і в селах - облаштовували місця для народних забав: робили громадські гойдалки, готували гори для катання, ставили балагани для скоморохів, а також лавки і столи для продажу солодощів та інших страв.

«Не ходити на гори, не хитатися на гойдалках, які не потішатися над скоморохами, не скуштувати сладімих страв - означало в старовину: жити в гіркій біді, і то при старості, лежати на смертному одрі, сидіти калікою без ніг». Правда, масляної розгул зазвичай розгортався на всю широчінь не з першого дня масляного тижня (в цей час веселилися здебільшого одні дітлахи), а з четверга, званого в народі «широким»; перша ж половина масляного тижня зазвичай присвячувалася підготовці до свята і, зокрема, закупівель.

Покупки на Масляну відбувалися найрізноманітніші, але в першу чергу купувалися обнови (здебільшого вбрання і прикраси для дівчат та молодиць) і різна їжа - горілка, риба, пісне масло, гречана мука, солодощі і т.д.

Закупівлі такого роду нерідко бували, стосовно до селянського бюджету, дуже великі. На їжу в цей час не скупилися, так як Масляна була «святом їжі переважно», і велика кількість страв вважалося кращим доказом гостинності, чому Масляну і називали в народі об'едуха.

Один з іноземних мандрівників (Одербон), який відвідав Україну в XVI в. так писав про розгульний свято Масляної: «Масляна названа так тому, що в продовження цього тижня українським дозволяється є коров'яче масло, а в пісні дні вони вживають чорне. В цей час в українських майже безперервно триває обжерливість і пияцтво; вони печуть паштети, тобто оладки і млинці з масла і яєць, зазивають до себе гостей і упиваються медом, пивом і горілкою до упаду і до нестями ».

Основний їжею на Масляну були молочні продукти, риба і, зрозуміло, млинці. Блін, як символ сонця, у українських вважався неодмінним прикрасою масляного столу; недарма в народі говорили: «Без млинців - НЕ Масляна».

Готувати це обрядове страву починали з самого першого дня свята і пекли потім весь тиждень (іноді звану через це Блинница, блінщіной). На Русі млинці готували зазвичай із гречаного або пшеничного борошна і пекли їх великими, на всю сковорідку, тонкі і легкі; при цьому кожна господиня мала свій власний рецепт і тримала його в найсуворішому секреті від сусідок.

До млинців на святковий стіл подавалися також найрізноманітніші приправи: сметана і молоко, сирі або варені яйця, риба та ікра, масло, мед і ін. Деякі господині готували до свята цілі пироги-Блинников, які представляли собою складені стопкою млинці, перемазаний бовтанку з коров'ячого масла і сирих яєць і запечені в російській печі.

Млинцями буквально обжиралися все від малого до великого, а господині тільки підбавляти золотисті стопки, примовляючи: «Як на масляному тижні з труби млинці летіли! Вже ви млинці мої, вже бліночкі мої! », Або:« Прийшла масляна тиждень, була у кума на млинцях. У кума була сестриця, пекти млинці-то майстриня. Напекла їх купок шість, сімом їх не поїсти. А сіли четверо за стіл, дали душа простір, один на одного подивилися ... І млинці-то все поїли! »

Заводячи на початку свята опару і приступаючи до куховаріння млинців, жінки неодмінно вдавалися до особливих обрядів. Наприклад, деякі куховарки готували опару на дворі, часто на снігу або біля води, з особливим вироком: «Напередодні [масляного понеділка] ввечері, коли з'являться зірки, старша в сім'ї жінка виходить на річку, озеро або до криниці потихеньку від інших і закликає місяць виглянути у вікно і подути на опару: "місяць ти місяць, золоті твої ріжки! Виглянь в віконце, подуй на опару! "»; робилося це для того, щоб млинці вийшли білі і пухкі.

Млинці, що готуються господинями на Масляну, використовувалися аж ніяк не тільки в якості звичайного ласощі. Наприклад, їх подавали колядникам (учасникам ритуальних обходів), жебракам і священикам. у великій кількості виставляли на стіл під час традиційних візитів рідні та інших бажаних відвідувачів (від чого навіть запрошення в гості нерідко звучало як запрошення «на млинці», «на млинцевий стіл»); дівиці брали їх з собою на молодіжні гуляння і вечірки і пригощали млинцями вподобаних хлопців.

Перший млинець на Масляну традиційно присвячувався померлим предкам; його змащували олією і медом, після чого клали на божницю, слухове віконце або на дах для «душ батьківських» зі словами: «Чесні батьки наші, ось для вашої душки блинок!».

Іноді перший млинець кидали за спину через голову, вважаючи, що таким чином «годують душі». У деяких місцях перший млинець також присвячували Власию. або з'їдали самі за упокій померлих, або віддавали убогим «на помин душі» (тобто щоб вони, поїдаючи його, пом'янули всіх покійних). Млинці також приносили померлим предкам на могили в Прощена неділя (останній день свята).

Крім цього, млинці і деяку господарське начиння, використовувану для їх приготування, давали в руки опудала Масляної, а по закінченні свята знищували разом з цим опудалом.

Обговорити «Підготовка до Масниці. Масляний їжа »на Форумі →