Піца - маргарита - в домашніх умовах рецепт в духовці

«Я її зліпила з того, що було» - базовий рецепт домашньої піци. Не дарма ця страва називали «їжею бідняків». Відкриваєш холодильник, збираєш залишки всього, що завалялося - шматочки відвареного м'яса, ковбаси, сосисок, сиру - ось і начинка для піци готова. А для тесту потрібні тільки дріжджі, борошно, сіль і вода.

Піца «Маргарита» - окрема історія. У рецепті цієї піци не можна намешівать все підряд. Справжня італійська піца на тонкому хрусткому тесті не повинна містити якісь інші інгредієнти, крім стиглих томатів, сиру «Моцарелла» і зелені (в автентичних рецептах використовується базилік) .Предлагаем вам покроковий рецепт з фото, дотримуйтесь його і смачна піца «Моцарелла» зовсім скоро порадує вас і ваших близьких!

Сухі дріжджі - 2 ч.л.
Цукор - 1 ст. л.
Тепла вода - 250 г
Сіль - щіпка
Оливкова олія - 1 ст.л.
Борошно - близько 3 склянок (може піти більше або менше в залежності від щільності борошна)

Томатний соус - 4 ст. л.
Помідори - 2-3 шт (в залежності від розміру майбутньої піци)
Сир «Моцарелла» - 200 г

Піца «Маргарита» (якщо мати на увазі італійський класичний рецепт) - це:

тонке хрустке тісто без яєць, вершкового масла та іншої здоби. Тільки таке тісто з води / борошна / солі може стати ідеальною основою для соковитою начинки.
багато сиру «Моцарелла»
свіжі стиглі помідори або томатний соус
зелений базилік і орегано. Ніякого лука!

Як приготувати

Починаємо з опари. Сухі дріжджі (2 ч.л.) висипаємо в невелику ємність, заливаємо 100 мл теплої води (не гарячою), додаємо 1 ст. л. цукру, перемішуємо. Ставимо опару в тепле місце на 10-15 хвилин. Цей час потрібний дріжджів як поштовх. Таким чином ми перевіряємо, якісні чи у нас дріжджі, чи зможуть вони далі виконувати свою роботу по підйому тесту.

На фото ви можете побачити пінну дріжджову шапку на опарі, яка говорить нам про те, що все йде за планом, можемо продовжувати заміс тесту.

Виливаємо дріжджову опару в миску побільше. Висипаємо сіль, додаємо воду, що залишилася (150 мл).

Тепер просіюємо борошно в тісто (може піти до 3 склянок борошна). Тісто має вийти трохи липким, але досить еластичним для розкочування.

Коли ви втрутилися приблизно дві склянки, зупиніться. Потрібно дати тісту трохи постояти, щоб мука як слід змочити в рідині, щоб її клейковина розбухла. В цьому випадку тісто буде зручним для розкачування, що не буде рватися, незважаючи на його ніжність і м'якість. Тільки після того, як тісто постояло 5-10 хвилин, можна додавати масло. Якщо додати його відразу, частинки масла не дадуть крохмалів борошна змочити, і тісто вийде гірше.

Додаємо 1 ст. л. рослинного масла (можна використовувати як оливкова, так і соняшникова, кукурудзяна). Перемішуємо.

Тепер просіюємо решту борошна і починаємо вимішувати руками. Добиваємося того, щоб тісто виглядало гладким. Не поспішайте додавати відразу всю муку, навіть якщо відчуєте, що тісто пристає до рук. Наберіться терпіння, через 6-8 хвилин вимішування тісто стане гладким і однорідним. Зв'язки між частинками борошна і рідини стають міцнішими з кожною хвилиною, тісто змінює свою структуру і стає більш слухняним. Це той самий випадок, коли час творить чудеса.

Дріжджове тісто має постояти в теплі 30 хвилин, для того щоб піднятися. Я поділюся способом, яким користуюся я =) Прогріваю духовку впродовж 10 хвилин на температурі 50 ° С, вимикаю, ставлю в духовку тісто, накрите вологим рушником. Невелика температура і висока вологість створюють необхідні умови для гарного підйому дріжджового тіста. Крім того вологий рушник дозволяє верхньому шару тесту не покритися скоринкою (тобто воно не заветрівается).

Збільшилася тісто як мінімум в два рази викладаємо на обробну дошку або силіконовий килимок, розгортаємо тонкий корж. Цієї кількості тіста вистачить на три піци діаметром 24 см.

Для піци «Маргарита» потрібно розгортати тісто дуже тонко (2-4 мм). У готовому вигляді тісто має стати хрустким. Для того щоб отримати рівний коло, можна прикласти до Коржу тарілку і обрізати гострим ножем. Зручно розкачати піцу на пергаментному аркуші, щоб на ньому та випікати.

Тісто ідеально підходить і для товстої піци на український манер. Розкочуйте товстіший корж 0,8 мм-1 см - і вийде класна піца-пиріг з пишним м'якушем і соковитою начинкою.

Куди подіти обрізки тесту?

Можна накрутити відмінні плюшки з цукром. Розкачайте залишки тіста, змастіть вершковим маслом, посипте цукром і закрутіть у вигляді трубочок. Уздовж заготовки зробіть проріз і виверніть її навиворіт. Виходить симпатична трояндочка, яку потрібно присипати цукром і спекти. Перед відправкою в духовку змастіть поверхню булочок жовтком, розмішати з двома ложками молока.

Обрізки тіста знадобляться для того щоб зробити смачні сирні палички.

Томатний соус для піци «Маргарита»

Змащуємо корж тіста томатним соусом. Приготувати його можна самостійно або використовувати готовий

Вам знадобляться 3-4 стиглих помідора середнього розміру. Обдайте окропом плоди і звільніть від шкірки. Викладіть м'якоть в сотейник, додайте подрібнений зубчик часнику і поваріть 20-30 хвилин, періодично помішуючи, до загусання. У готовий соус можна додати улюблені спеції. Мені подобається, як «звучить» в піці орегано.

Якщо будете використовувати готовий соус, вибирайте з травами, послаще. Можна пустити в справу солодкий кетчуп.

Тепер викладаємо кільця помідорів на поверхню, присипаємо сиром «Моцарелла». На фото у мене один шар сиру. Такої кількості на одну піцу має бути в 3 рази більше. Ви можете використовувати м'який ропні сир в поєднанні з твердим, але справжня піца «Маргарита» готується тільки з моцарелою.

Сир Моцарелла дуже довго плавиться в гарячій духовці, що йде нам на руку =). І тісто, і овочі встигають приготуватися до тих пір, поки сир закипів.

У добре розігріту духовку відправляємо піцу на 15-20 хвилин при 200 ° С.

Історія походження піци «Маргарита»

Піца на сковороді
Піца без томатів