петрушка городня
Петрушка - дворічна зеленное рослина. Родина - країни Середземномор'я (острів Сардинія), де вона і зараз росте в дикому вигляді.
Свою назву петрушка отримала від слова «петроселінум» ( «Петро» - камінь, «селінум» - зростаючий), т. Е. Що росте на камені.
Так ця рослина називали стародавні римляни. Поляки ласкаво називали її «петрушка», звідки це слово було запозичене українськими.
У далекій давнині петрушку вживали в Єгипті як декоративну рослину:
- під час релігійних свят їх учасники одягали вінки із зелені петрушки, прикрашали ними житла.
Пізніше петрушку використовували греки і римляни.
У XVI ст. петрушка з'явилася вУкаіни, її називали «петроселінева трава», розводили для лікарських цілей.
Петрушка - дворічна рослина. У перший рік рослина утворює прикореневі листя з довгими черешками двічі-або тричі перисторозсіченим.
На другий рік виростає квіткове стебло висотою до 1 м. На ньому утворюються квітки, зібрані в багатопроменеві складні парасольки.
Квітки петрушки - з жовто-зеленими або білими пелюстками.
Плід петрушки - двусемянка, при дозріванні розпадається на два сірувато-бурих полуплодика, має характерний запах.
Петрушка буває двох видів:
У листової петрушки виростають листя, а у кореневої не тільки листя, але і великі соковиті коріння.
Після дозрівання насіння рослина петрушки гине.
Біохімічний склад і застосування петрушки
Петрушка володіє багатьма біологічно активними речовинами:
- води в корені 83%, в зелені 85%;
- в листі і коренях містяться вітаміни С, В1, В2, B9, РР, К, Е, каротин (провітамін А),
- флавоноїди,
- білки,
- вуглеводи,
- пектини,
- макроелементи калій, натрій, кальцій, магній, фосфор,
- фітонциди,
- ефірне масло (носій запаху), до складу якого входять апіол і миристицин.
У плодах петрушки є ефірна олія і до 22% жирної олії, представлене гліцеридами петроселіновой кислоти.
Петрушка - комора вітамінів
За вмістом вітамінів петрушка займає перше місце серед овочів і перевершує навіть фрукти:
- в зелені петрушки вітаміну С в чотири рази більше, ніж в лимонах.
Добова потреба людини у вітаміні С і каротин буде забезпечена, якщо він з'їсть невеликий пучок зелені петрушки.
Основна кількість біологічних речовин має зелень петрушки. Порівняємо, (мг%):
У плодах петрушки є фурокумарін бергаптен, який підвищує чутливість організму до сонячних променів.
Ця властивість використовується при лікуванні таких шкірних захворювань, як гнездная (колоподібність) плішивість, вітіліго.
Петрушка високо цінується дієтологами:
- будучи приправою до салатів, до всіх несолодким страв, вона підвищує смакові якості їжі, збільшує її засвоєння.
Експерименти підтвердили, що благотворний цілющу дію петрушки пов'язано:
- з ефірною олією,
- флавоноїдами і
- вітамінами.
Петрушку використовують в дієтичному харчуванні:
- при захворюваннях печінки і жовчного міхура.
Використання петрушки в медицині
З насіння петрушки шляхом перегонки з водяною парою отримують ефірне масло, яке використовується в медицині різних країн як засіб, який:
- підвищує апетит,
- покращує травлення і
- має сечогінну властивість, посилюючи виділення солей з організму.
Використання петрушки в народній медицині
У народній медицині петрушку відносять до групи рослин-цілителів.
- при втраті апетиту і розладі травлення,
- для лікування ран,
- зміцнення ясен,
- при метеоризмі,
- вона вважається засобом, що зберігає зір.
Відваром з коренів петрушки лікують:
- укуси бджіл, ос, комарів,
- концентрованим відваром коренів петрушки знищують вошей.
Протягом багатьох століть петрушку в народній медицині вживали:
- при серцевих набряках,
- при жовчнокам'яній і сечокам'яній хворобі.
Петрушка входить до складу зборів. вживаних при:
- сечокам'яної хвороби,
- циститі (запаленні сечового міхура),
- при запаленні передміхурової залози (грецьке слово «простата» - стоїть попереду).
При цих хворобах зі свіжої зелені петрушки готують сік і приймають його по 1 десертній л. 3-5 раз в день.
У ряді країн петрушка цінується:
- за властивість відновлювати сили,
- сприяти утворенню крові,
- затягувати рани,
- припиняти кровотеча з ясен,
- виліковувати очні хвороби.
В Англії, США і Канаді петрушка рекомендувалася:
- як найкраще джерело вітамінів і
- засіб для швидкого лікування поранень.
Зарубіжні вчені рекомендують:
- застосовувати свіжий сік всієї рослини, він нормалізує діяльність надниркових залоз і щитовидної залози, зміцнює капіляри.
Корінь петрушки корисний:
- при ожирінні,
- захворюванні печінки і нирок.
Свіже листя петрушки або їх відвар:
- збільшує відділення жовчі, тому їм лікують хвороби жовчного міхура.
Сік зі свіжого листя і коріння петрушки:
- знеболюючий засіб,
- їм лікують захворювання шкіри - дерматити.
Свіжі або сушені листя петрушки:
- жують, щоб усунути неприємний запах з рота від часнику і цибулі.
Плоди петрушки збирають восени. У них сильний аромат, злегка гіркуватий і пекучий смак.
З них можна зробити порошок в кавомолці або потовкти в ступці.
Листя петрушки зрізують в міру відростання. Їх миють у холодній воді, підсушують на повітрі, а потім на опалювальних батареях в марлевому мішечку.
Петрушка в кулінарії
Висушені листя до крихкості можна потовкти і просіяти через дрібне сито і зберігати в скляних банках, герметично закритих скляними кришками з металевими зажимами - це приправа для перших і других страв ( «посипушка»).
Коріння петрушки ріжуть уздовж на тонкі пластини, пров'ялюють 2 дня на повітрі, а потім сушать у печах або в духовці при невисокій температурі.
У сирому вигляді коріння петрушки розрізають уздовж, злегка підпікають на сковорідці і кладуть в киплячий бульйон.
Часто корінь петрушки злегка підсмажують з жиром і опускають в каструлю з обідом. Мелконарезанную зелень посипають в усі перші та другі страви, за винятком молочних і круп'яних.
Зеленню петрушки прикрашають страви.
Протипоказання до петрушці:
- гостре запалення нирок і сечового міхура,
- вагітність, так як витяжка з коріння і листя є засобом, що стимулює діяльність матки.
Петрушка - косметичний засіб.
Відваром коренів петрушки миють обличчя від засмаги (кілька пластинок кореня кип'ятять 30 хвилин):
- міцний відвар коріння (20 г) кип'ятять 30 хвилин, змішують з соком лимона і змащують обличчя вранці і ввечері для знищення ластовиння і темних плям шкіри.
Для відбілювання шкіри обличчя його щодня змащують соком свіжого листя петрушки.
- листя петрушки дрібно ріжуть, змішують з кислим молоком і змащують обличчя. Тримають 20 хвилин. Змивають і наносять живильний крем.
Петрушка морозостійка культура. У сніжні зими зимують не тільки коренеплоди петрушки, а й листя.
Навесні і восени петрушка переносить заморозки до -6-7 °. Любить світло і вологу.
Петрушка вимоглива до грунту:
- хороший урожай дає тільки на грунті, багатої перегноєм.
Краще садити петрушку на грядках. Для весняного посіву насіння намочують у теплій воді 4-5 днів. Воду щодня міняють.
Пророслі насіння загортають дрібно (1 -1,5 см) і сіють в попередньо политі борозенки. Після посіву рядки накочують.
Відстань між рослинами 5-10 см.
Влітку грядку поливають, розпушують, підживлюють органічними добривами (зброджені трава, розчин пташиного посліду).
Можна залишити петрушку на зиму в землі, але навесні швидко викопати, інакше коріння дернінеют.
Через 2 місяці після сходів листя зрізають, залишають 4-5 см черешків від землі. Після зрізання рослини петрушки підгодовують органічним азотним добривом і через 40 днів знову зрізають зелень.
З коренеплодів виганяють її взимку в теплицях або в домашніх умовах на підвіконні.
Якщо петрушку посіяли навесні або влітку. її залишають під зиму, а навесні наступного року рано закривають плівкою і отримують сверхранний урожай зелені.
Найвищий урожай дають листові сорти петрушки.
- кореневої скоростиглий сорт, довжина кореня 20 см (конусоподібний).
- кореневої середньопізній сорт, корінь тонкий, довгий, до 35 см (140 днів).
Це звичайна петрушка листова. Листова кучерява - листя сильно гофровані.
Гібридний сорт петрушки Слава Ерфурта:
- дуже красивий кучерявий лист і чудовий коренеплід.
Рецепти з петрушки
Відвар з порошку насіння:
- 4 чайні л. порошку насіння заливають склянкою окропу і кип'ятять 15 хвилин, остуджують, проціджують і п'ють по стіл. л. 4-6 раз в день.
Настій з порошку насіння холодним способом:
- 1 чайну л. порошку насіння наполягають в склянці холодної кип'яченої води 8 годин, п'ють по 1/4 склянки 4 рази на день.
Настій з листя і кореня петрушки:
- 20 г подрібненого листя і кореня заливають склянкою окропу, остуджують і приймають по 1/3 склянки в день до їди.
Здоров'я Вам і Вашим близьким! До швидких зустрічей на сторінках Віртуальної школи пенсіонерки.
адміністратор Віртуальної школи пенсіонерки
Читайте також по правильному харчуванню: