Перетворення нектару в мед

Бджола-сборшіца, як правило, сама нектар не складає, а передає приймальниці, яка розкладає його в певних місцях, в залежності від розміщення розплоду. Лише в окремих випадках, якщо хабарів бідний, бджола-збиральництва сама складає нектар в осередку. В цьому випадку нектар складається в нижні комірки, звідки молоді нелітні бджоли переносять його в інші, більш високі осередку.

Квіткова й мед - це продукт, одержуваний в результаті переробки квіткового нектару бджолами, згущений і запечатаний віск овимі кришечками в осередках стільників. Основними моментами переробки нектару в мед є випаровування води і перетворення (інверсія) тростинного цукру в виноградний і плодовий під впливом ферменту інвертази.

Нектар починає перетворюватися в мед з того моменту, коли бджола-збиральництва забирає його з квітки. При розширенні глотки у бджоли виходить розріджений простір, свого роду вакуум, в силу чого одночасно з нектаром в зобик засмоктується і секрет глоткової залози. В секреті цієї залози міститься инверта через, під дією якої тростинний цукор нектару розщеплюється на плодовий і виноградний. Остаточна обробка нектару відбувається в вулику.

Бджола-приймальниця, прийнявши нектар в свій зобик, проковтує його і кілька разів виділяє назад. Під час проходження через рот і глотку нектар перемішується з секретом глоткових залоз, який містить кілька ферментів: инвертазу, амілазу, каталазу і ін. В цей же час нектар звільняється і від деякої частини зайвої вологи.

Така переробка нектару бджолою-приймальницею триває хвилин 20, поки він не загусне приблизно до 70%.

Коли у вулик надходить дуже багато нектару, бджоли складають його без обробки прямо в осередку - зазвичай підвішують у вигляді крапель до верхньої стінці осередки. Висять краплі мають більшу поверхню випару. Такий нектар піддається обробці приймальницею дещо пізніше.

Інвертований і звільнений від зайвої вологи нектар складається бджолами-приймальниці в осередку, де і відбувається подальше його дозрівання (останнє полягає головним чином в випаровуванні зайвої вологи).

Наприск і зрілий мед

Зібраний і складений в осередку нектар носить назву наприск. Через великий вміст води зазвичай він буває рідким і легко випливає з осередків при струшуванні стільника. Наявність його у вулику вказує на хабарів в природі. В процесі обробки наприск і випаровування з нього надлишків вологи відбувається дозрівання меду, і бджоли запечатують його восковою кришечкою, погано пропускає повітря і вологу, що охороняє мед від псування.

Нерідко зрілий мед довго не запечатується бджолами, але частіше все ж незапечатаний мед буває незрілим.

Щоб отримати 1 кг меду

Щоб вийшла 1 ложка меду (30 г), 200 бджіл під час хорошого хабар повинні збирати нектар протягом усього робочого дня. Приблизно стільки ж бджіл в цей час повинні займатися прийомом і обробкою нектару у вулику. При цьому частина бджіл посилено вентилює гніздо, щоб швидше йшло випаровування зайвої води з нектару.

Щоб отримати 1 кг меду, бджола повинна "налітати" близько 300 тисяч км, відвідати 10 млн квіток і принести в вулик 1,5 млн мікрокрапель нектару.

При інтенсивній роботі сильна бджолина сім'я під час хорошого медозбору може зібрати за робочий день до 10-12 кг нектару. Від зібраних 5 кг нектару після переробки залишається лише 1,5-2 кг меду.

Використання бджолами воску для запечатування медових осередків

У період хорошого хабар, коли воскові залози знаходяться в активному стані, робочі бджоли запечатують мед кришечками свого виробництва. Після хабар вони використовують віск із запасів, що добре видно за кольором запечатаних стільників. Кришечки зі свіжого воску білі, а з зібраного в вулику - коричневі.

Необхідність наявності повітряного проміжку під кришечками медових стільників

Зміна температури надає певний вплив на обсяг меду в комірках. Якби вони були повністю заповнені медом, то під дією різких змін температури відбулося б руйнування кришечок і мед почав би витікати. Деякі бджоли (північні) зберігають цей інстинкт, навіть якщо їх переміщують в інший регіон.