Перець фарширований грибами і рисом з пряною заправкою
Перець фарширований грибами - несподівано смачна страва з пряною заправкою. Кращий варіант, якщо є в наявності свіжі або заморожені лісові гриби.
Вважається, що будь-яку страву має бути гармонійним в усіх сенсах: гарнір повинен поєднуватися з м'ясом або рибою, начинка повинна поєднуватися з оболонкою, соус повинен поєднуватися з блюдом, і так далі. Мабуть, фарширування - прекрасна можливість для прояву фантазії і креативу. Спосіб спробувати свої сили в створенні кулінарних шедеврів.
Якщо уважно почитати кулінарні книги, особливо книги національних кухонь, а то і просто збірники рецептів, можна досить здивується різноманітністю сполучень смаків і продуктів. Наприклад, на сході не рідкість солодка курка, свинина в солодкому соусі. Або чиста екзотика - квітки гарбуза, фаршировані картоплею і качкою, коники запечені в тесті, хліб з грибами.
Рідко коли господині сидять і вичитують рецепт для приготування якоїсь страви. Зазвичай - відривають холодильник, прикидають що є і «підтасовують» під варіант рецепта, на ходу коригуючи склад і кількість.
У сезон у продажу багато болгарського перцю, і кращі страви з нього, це фарширований перець. або перець фарширований куркою. Якщо з якихось причин м'ясо і курка не підходять, цілком можна приготувати перець фарширований грибами і рисом, з пряною ароматної заправкою - вегетаріанський варіант.
Перець фарширований грибами
про рецепт
Перець фарширований грибами і рисом з пряною заправкою
складові
- 4 шт Перець солодкий червоний
- 100 гр Лісові гриби відварені
- 3 ст.л. Мал
- 1 шт Цибуля
- 2 ст.л. Оливкова олія
- Спеції Сіль, перець чорний, шафран (чорнобривці), сухі ароматні трави
- для соусу Часник, бальзамічний оцет, оливкова олія
Спосіб приготування закуски - перець фарширований грибами
- Болгарські перці червоного кольору в сезон продаються практично скрізь. Я віддаю перевагу їх для фарширування, чисто з естетичних міркувань.
Болгарські перці червоного кольору
Збираючись готувати перець фарширований грибами, треба підготувати плоди перцю, попередньо їх спекти. Зробити це можна будь-яким способом, як ви звикли і вмієте. Болгари печуть перці чудовим кухонним пристосуванням - чушкопек, спеціальна електропіч для перцю. Можна спекти в полум'ї газового пальника або в вугіллі. Найпростіше, в умовах домашньої кухні, очистити перці від насіння і плодоніжок, потім спекти в мікрохвильовій печі протягом 8-10 хв. Відразу ж перекласти спечені перці в поліетиленовий пакет, герметично його зав'язавши, і дати повністю охолонути. При такому способі зовнішня оболонка перцю прекрасно відшаровується.
Спекти боргарскіе перці
Трохи рису відварити до повної готовності в злегка підсоленій воді з дрібкою шафрану або чорнобривців. Промити рис холодною водою, відкинувши його на друшляк.Якщо немає лісових грибів, підійдуть печериці. Але найкраще використовувати лісові маслюки, польські гриби, підберезники. Свіжі гриби зварити до готовності і дрібно нарубати ножем. Розмір нарізки - приблизно як нарізаються овочі для вінегрету.
Найкраще використовувати лісові маслюки, польські гриби, підберезники
Лук очистити і дрібно нарізати. Підсмажити цибулю на 2 ст.л. оливкового масла до золотистого кольору.
Підсмажити цибулю на 2 ст.л. оливкового масла
До цибулі додати помиті і нарізані гриби. Обсмажувати все протягом 4-5 хв, помішуючи. Трохи посолити і поперчити фарш. Обов'язково додати 1-2 щіпки сухих ароматних трав: базилік, орегано, чабер. До речі, болгарський чабер (чубріца) - виключно підходить для будь-яких фаршированих м'ясом і грибами овочів.
До цибулі додати помиті і нарізані гриби
Гасити цибулю і гриби під кришкою 10 хв на слабкому вогні. Потім додати відварений і промитий рис, перемішати. Весь фарш викласти гіркою і, зменшивши вогонь і накривши кришкою, тримати його на слабкому вогні близько 15 хв.
Потім додати промитий рис, перемішати
Фарш для перцю повинен пропаритися і бути абсолютно без вільної рідини. Гриби з цибулею і рисом повинні бути «сухими», інакше начинка буде вивалюватися.
Гриби з цибулею і рисом повинні бути «сухими»
Спечені і неочищені перці зафаршіровать сумішшю рису і грибів, досить щільно. Після того, як перець фарширований грибами начинений, дуже обережно пальцями зняти зовнішню тонку оболонку перцю. Вона прекрасно відшаровується.
Перці зафаршіровать сумішшю рису і грибів
Окремо підготувати пряну заливку. Кілька невеликих зубчиків часнику очистити і дрібно нарубати ножем. Скласти часник в невелику піалу і посолити дрібкою дрібної солі. За бажанням можна поперчити чорним перцем. Додати 2-3 краплі бальзамічного оцту і перемішати. Після того як сіль розчиниться, додати 1-2 ст.л. оливкового масла.
Окремо підготувати пряну заливку
Викласти перець фарширований грибами на тарілки, прикрасивши гілочкою зелені. Полити підготовленої пряної заправкою з часнику, бальзамічного оцту і оливкового масла.
Викласти перець на тарілки
Перець фарширований грибами, перед подачею до столу, можна за бажанням посипати дрібно нарізаною зеленню.
Перець фарширований грибами з пряною заправкою
Перець фарширований грибами і рисом з пряною заправкою
