Ніж сомельє, опис, фото, відеоогляд, ціни
Сомельє називають співробітника ресторану, який відповідає за постачання, зберігання вин, а також надання їх клієнту. Саме сомельє займається складанням винної карти ресторану, дегустує вина і радить клієнтам на вибір напою до того чи іншого блюда, приводу і т.д.
Спеціальності сомельє навчають у спеціальних школах сомельє, де крім теоретичної бази знань про виноробство і історії вина, студенти набувають навичок по розкладання ароматів вина на складові і визначати отримані букети. Високопрофесійний сомельє з легкістю за ароматом напою може визначити його якість, сорт винограду, з якого вона виготовлена, його вік, а також регіон, де воно зроблено.
Для того щоб відкоркувати пляшку вина за всіма правилами етикету, сомельє користуються не звичайними штопорами, а ножами сомельє.
Різновиди ножів сомельє (sommelier)
Розрізняють декілька різновидів ножів сомельє:
- одноступінчатий - він має одну рубець на робочій частині;
- двоступеневий - він має дві щербини на робочої частини.
Справжні професіонали сомельє воліють працювати двоступінчастим ножем. Вважається, що він більш зручний, за рахунок того, що відкривання пляшки відбувається в два етапи. Спочатку відбувається зрушення пробки, а потім вже її витяг. Двоступеневий ніж сомельє особливо актуальний для використання, якщо сомельє відкриває дуже стару пляшку вина, пробка в якій могла пересохнути і бути дуже крихкою. Важко відкриваються пляшки з вином, в яких пробка, навпаки занадто перезволожений. У цьому випадку також, щоб попередити злам пробки, варто скористатися двоступінчастим ножем сомельє.
Важливим моментом високого професіоналізму сомельє, є відкупорювання пляшки максимально тихо, без бавовни. Це теж можливо забезпечити лише двоступінчастим ножем сомельє. Часто ніж сомельє називають просто штопором, хоча в цьому інструменті і присутній невеликий ніж, крім штопора.
Вибираємо ножі сомельє
Для того щоб купити ножі сомельє якісні, зручні, практичні і, які прослужать довгий період часу, необхідно знати, як вибрати найкращий ніж сомельє. Спіраль штопора повинна бути високої якості, яке визначається:
- добре заточеним жалом;
- спіраль штопора повинна бути виготовлена з високоякісної твердої сталі;
- спіраль повинна бути дуже тонкою, щоб при відкорковуванні пляшки, пробку не розірвало.
Правильне використання ножа сомельє
Ніж сомельє зовні являє собою інструмент, який дуже схожий на складаний ніж, в якому головною дійовою особою є штопор, а другорядним - невелике лезо ножа. При цьому важливо, щоб ручка цього пристрою була достатня зручна. Як же їм користуватися? Для цього:
- спочатку необхідно зрізати капсулу з пляшки. Ця процедура відбувається в два етапи. Спочатку капсулу обводять лезом ножа знизу, а потім зверху. Ножем «малюються» два півкола;
- після зрізання капсули, її акуратно піднімають ножем і знімають;
- потім в пробку починають закручувати штопор. Втопивши вістря «жала» штопора строго в центр пробки, необхідно енергійними рухами вкрутити його в пробку, залишивши вільним один виток штопора;
- поставивши першу рубець на горлечко пляшки, і піднявши ручку до упору, сомельє зрушує пробку на третину;
- наступний крок - поставити другу рубець на горлечко і легко підняти ручку ножа. Пробка плавно покине горлечко пляшки, які не видавши при цьому ніяких сторонніх звуків;
- вийняту пробку з пляшки звільняють з штопора за допомогою рушники і обов'язково кладуть на блюдце на столі клієнта ресторану.
Ніж зараз по праву можна назвати незамінним помічником людини в повсякденному житті і екстремальних умовах. Ще первісні люди задовго до нашої ери оцінили всю красу цього винаходу, за допомогою саморобного кам'яного ножа вони готували їжу, полювали і рибалили, облаштовували свій побут і не тільки. Також і зараз за допомогою ножа люди виконують найнеобхідніші завдання, починаючи цим їжі і закінчуючи самообороною.