Пельмені смачні пельмені соковиті і ароматні
Блог карельської рибалки> Рецепти> Пельмені Смачні пельмені соковиті і ароматні. рецепти
Рецептів приготування пельменів безліч, і всі вони смачні. Пельмені космополіти, адже це блюдо є у всіх країнах. У них різний тісто. начинка і назви. Але суть у всіх одна - начинка загорнута в тісто. І нам без різниці хто їх придумав, головне вони є і їх ніколи буває багато. Пельмені запікають, варять і обсмажують. у тому числі й
Пельмені класичні (домашні)
Тісто. яйце 2 штуки, холодної води (крижаний), 2.5 склянки борошна.
Фарш: яловичина 400 гр
баранина 400 гр
1/2 ч ложки перцю
свинина 200 гр
250 гр. молока
3 цибулини
сіль 10 гр
М'ясо перемолоти в кухонному комбайні, перемішати з нашинкованнимцибулею, сіллю і перцем, туди ж влити молоко і додати лід. Дуже ретельно перемішуємо, щоб фарш був гладким тобто однорідним, тільки тоді він буде смачним і соковитим. Замісити круте тісто, і прибрати на півгодини в холодильник в поліетиленовому пакеті. За цей час воно набубнявіє і придбає потрібну клейкість. Розкачати в пласт до 1 мл і тонким стаканом вирізувати в ньому круглі п'ятачки. На кожен з них кладемо чайну ложку начинки і защипуємо пельмені. Гострими краями з'єднуємо між собою і притискаємо в серединці пальцем. Красиві пельмені розкладаємо рядами і даємо підсохнути. А якщо їх перед приготуванням ще і заморозити то пельмені будуть ще смачніше і соковитою. Пельмені варимо в киплячому м'ясному відварі або воді до готовності, окремо подаємо гірчицю, тертий хрін, 3% оцет.
Тісто борошно 2, 5 ст борошна
2 яйця 1 ч ложку солі
1 стакан (крижаний) води
начинка
яловичина 600 гр
жирна свинина 400 гр
перш клали ще внутрішній жир
2 головки ріпчастої цибулі
цукор (підкреслює смак м'яса)
3 зубчики часнику
перець
сіль
Для справжніх сибірських пельменів за рецептом тісто не розгортають качалкою. Тісто звивають »мотузкою» товщиною в
палець і відрізають шматочки одного розміру. Їх пальцями розминають в коржик з більш тонкими краями. У центр коржі укладають фарш і защипують краї півмісяцем. М'ясо двічі пропускають через м'ясорубку, кладуть сіль і перець, шепотку цукру і добре вимішують. На гуртки з тіста кладуть фарш, формують пельмені і якщо є можливість заморожують, після цього вони стають особливо смачні і соковиті. Подавати з маслом. сметаною і розведеним оцтом.
Пельмені в горщику
На горщик треба: 12 пельменів
50 гр натертої моркви
1 ст ложка тому пасти
1 середня цибулина
1 \ 2 склянки бульйону
лавровий листочок.
1 ч ложка борошна
50 гр сметани
50 гр. печінки
перець
сіль
Печінка очистити від плівок і жовчних проток, нарізати кубиками й обсмажити з цибулею морквиною. Зварені до напівготовності пельмені укладаємо в горщик. Зверху кладемо печінку з цибулею і морквою, і заливаємо все приготованим соусом. Борошно злегка (чуть чуть) обсмажуємо на сухій сковороді, до неї додаємо томатну пасту, сметану і потроху додаємо бульйон, ретельно все перемішуючи. Солимо фарш, додаємо перець і лавровий листочок. Якщо у вас залишилося тісто від пельменів робимо кришку з нього, якщо немає закриваємо звичайної від горщика. Ставимо в гарячу духовку і запікаємо 20-25 хвилин.
На горщик треба 10-15 пельменів
50 гр свіжих грибів (лісових або шампіньйонів)
попередньо обсмажених
чорний перець (будь-який)
1 ч ложка вершкового масла
3 ст ложки води
50 гр сметани
сіль
Запікаємо пельмені в духовці 10-15 хвилин.
Можна злегка не доварити пельмені, обсмажити їх з цибулею. залити яйцями і запекти в духовці до золотистої скоринки. Так само можна запекти пельмені без цибулі, просто залити сумішшю молока і яєць і посипавши тертим сиром.
вушка РИБНІ
Фарш на 1 кг тіста: риба (будь-яка) 700 гр
50 гр ріпчастої цибулі
вершки 150 мл
перець
сіль
Вушка з грибами
На 1 кг пельменів тесту:
свіжі гриби 500 гр або 150 гр сушених
150 гр вершкового масла
1 велика цибулина
сіль і перець
Свіжі гриби чистимо, миємо й дуже дрібно ріжемо. На сковорідці випаровуємо з них рідина, додаємо туди масло і дрібно нарізаний лук і смажимо все все разом. Сухі гриби треба вимити і замочити в трохи теплій воді до набрякання. Варимо в тій же воді до м'якості, воду зливаємо, гриби віджимають і промаливаем в кухонному комбайні. Обсмажуємо з цибулею і 1 ст ложкою борошна, при необхідності додаємо грибний відвар. Ліпимо пельмені і варимо в киплячій підсоленій воді. Подаємо зі сметаною.
Борак (вірменська кухня)
Тісто пельменное 1 кг: 700 гр яловичого фаршу
3 великих цибулини
30 гр петрушки
Для соусу: 2 великі цибулини, 2 пучка петрушки, 3 ст. ложки з гіркою томатної пасти, часник 4 зубчики, 100 гр вершкового масла, 250 мл бульйону.
Тісто розкачати в пласт товщиною в 3 мм і нарізати квадратами (7 на 7). У центр квадрата кладемо фарш і прищипують залишаючи відкриту середину. Сотейник або неглибоку каструлю змащуємо маслом, укладаємо Борак і ставимо в духовку до зарум'янювання, потім заливаємо соусом і тушкуємо 20 хвилин. У соус страхуємо цибулю. додаємо томат і на маленькому вогні смажимо 10 хвилин. Додаємо бульйон і варимо 5 хвилин потім додаємо сіль, товчений часник, вершкове масло, дрібно нарізану зелень і варимо ще 5 хвилин.
Хінкалі (грузинська кухня)
Фарш. 300 гр баранини, 200 гр свинини, чорний перець, вода, сіль.
Тісто. 500 гр борошна, сіль, склянка води.
М'ясо дрібно порубати, додати сіль, воду, перець. Замісити круте тісто, тонко розкачати. Вирізати гуртки розміром з десертну тарілку, в центр покласти 1 ст ложку фаршу і защипати як мішечки.
Тісто для пельменів (по-старому)
Змішати воду з молоком в рівній кількості, щоб вийшов не повний стакан, вбити туди яйце і посолити. Висипати на стіл дві склянки борошна з гіркою, зробити поглиблення і замісити тісто, додаючи туди воду з молоком і яйцем. В кінця замісу додати столову ложку рослинної олії. Тісто розкачати в тонкий пласт, вирізати виїмкою гуртки, наповнити будь фаршем і ліпити пельмені.
Фарш м'ясо- рибний:
по 250 гр жирної свинини і філе риби
яйце, сіль, перець, 100 гр ріпчастої цибулі.
Свинину, рибу і цибулю двічі пропускаємо через м'ясорубку, добре вимішуємо з яйцем і спеціями.
Грибний з рисом. 300 гр варених грибів, півсклянки рису, 2 ст ложки вершкового масла, головка ріпчастої цибулі.
Відварені гриби дрібно порубати, змішати з вареним рисом і смаженою цибулею.
Фарш з яловичої печінки з цвітною капустою. по 250 гр цвітної капусти і яловичої печінки, 3 головки ріпчастої цибулі, яйце, чайна ложка стертих в порошок сухого листя смородини, сіль.
Пропустити через м'ясорубку печінку, кольорову капусту, ріпчасту цибулю, додати яйце і приправи.
З нирок з редькою. по 250 гр нирок і редьки, сіль, перець, яйце, 2 ст ложки червоної горобини.
Нирки зачистити, розрізати навпіл і вимочити в холодній воді. Пропустити через м'ясорубку разом з редькою і горобиною, додати яйце і сіль.
Фарш м'ясний з про буряком. 250 гр яловичини, 100 гр буряка.
Очищений буряк пропустити через м'ясорубку і віджати, сік використовувати при замішуванні тіста, а м'якоть змішуємо з яловичим фаршем і сіллю.
М'ясний з капустою. 250 гр жирної свинини, 200 гр білокачанної капусти, сіль, 1 шт солодкого перцю, сіль, головка ріпчастої цибулі, перець.
Свинину з перцем пропустити через м'ясорубку, капусту і цибулю тонко нашаткувати. Змішати всі продукти, додати яйце, посолити і поперчити, добре вимісити.
пов'язані статті
- Зимова ловля на балансир Ловимо на балансир
- Сегозеро рибалка
- Льодобурів Ази зимової риболовлі
- Бажання Готуємо смачну буженину
- Вареники з різними начинками Вибір за вами
- Сбіруліно Азбука риболовлі
