Пельмені по-італійськи або паста з начинкою
Равіолі часто називають італійськими пельменями. Самі ж італійці ставляться до них, як до одного з різновидів пасти
Равіолі настільки універсальні, що за рахунок різного вмісту всередині можуть бути як основною стравою, так і десертом.
На відміну від української страви, равіолі НЕ ліплять, а розкочують. Вони настільки універсальні, що за рахунок різного вмісту всередині можуть бути як основною стравою, так і десертом. Їх можна порівняти з українськими варениками, так як допустимі начинки з ягід, фруктів і навіть гіркого шоколаду.
Історики досі сперечаються про походження знаменитої пасти з начинкою. За однією з версій знаменитий мандрівник і письменник Марко Поло відвідав китайську провінцію Сичуань, де спробував якесь блюдо Хунтун, яке згодом італійські кухарі перейменували в равіолі. Однак за деякими даними цей рецепт згадується в італійській літературі ще з 13 століття, вважається сіцілійським, що, можливо, говорить про запозичення його у інших середземноморських народів. Нещодавно історики в листах 14 століття виявили опис рецепта вареного тесту, фаршированого сиром і яйцями. Але це були raffyolys, відомі з 1440 року. У США і Італії вони зустрічаються і зараз у вигляді сосисок, загорнутих в смугу тіста і відварених в окропі. Саме слово ravioli потрапило в словники тільки в 1841 році і дослівно означало «обернути». Цікавий факт, що в Помпеях знайшли качалку для розкачування пасти. Вона нічим не відрізнялася від тих, які використовуються зараз для приготування равіолі.
До речі, зі ста відсотків споживаної в світі пасти, 80 припадає на пасту з начинкою.
Равіолі роблять з прісного тіста у вигляді півмісяця, еліпса або квадрата з красиво обрізаними краями. Два листа тонко розкочують, викладають рівними гірками начинку на один, накривають зверху іншим і вирізують геометричними фігурками (так, щоб начинка потрапила в центр кожної). Зазвичай равіолі варять в підсоленій воді з додаванням оливкової олії. Але також їх можна смажити, запікати або готувати у фритюрі. Рецепти приготування ти можеш побачити тут.
Найкращою начинкою вважається курячий фарш з пармезаном, шпинатом і петрушкою. Хоча найбільш популярні вегетаріанські - з соєвого сиру «тофу», сиру, картоплі, овочів. Допустимо використовувати рибу, морепродукти, будь-які види м'яса. А в десертному блюді - ягоди, фрукти, джем, шоколад. Як правильно готувати начинку дивись тут.
Подавати можна з різними соусами, томатним, цибульним, вершковим або «песто», прикрашеними зеленню і маслинами. Якщо начинка овочева - добре підійде розтоплене вершкове масло, сметана, шавлія або тертий сир. І обов'язково страва повинна бути тільки що приготованим. Як правильно подати готові равіолі дивись тут.
В Італії, в кожній області і провінції, готують свою унікальну начинку. У деяких районах равіолі отримали навіть особливі назви. Так, в області П'ємонті це «аньолотті», в Емілії-Романьї - «тортеллини» або «каппелетті», в Венето і Фріулі - «офелле», в Генуї - «панчуті». У П'ємонті їх наповнюють м'ясним фаршем, сиром або шпинатом, а їдять з м'ясним соусом. У Генуї прийнято додавати соус «песто». На півдні більше воліють сир Рікотта з різними смаковими добавками, на півночі - м'ясні та рибні начинки. Ще більше рецептів равіолі ти можеш побачити тут.
Читайте також
На фінішній прямій залишається зробити останній ривок до перемоги
Хто ж стане кращим в низці непростих випробувань і по праву заслужить носити горде звання першого "МастерШеф" Укаїни?
«МастерШеф» відкрив учасникам нові горизонти
Участь в проекті стало для всіх хлопців не просто приємним проведенням часу, але і відкрило їм нові можливості для зростання і розвитку
Курйози і «трагікомедії» з життя учасників проекту «МастерШеф»
Іноді весела, а іноді, виявляється, важка і непоказне життя кухарів
Фрукти з «іншої планети»
Азія в стилі ф'южн
Паназійська кухня - новий тренд світової кулінарії
Справжня чоловіча їжа
Як тільки первинні проблеми первісного часу брак їжі і тепла відступили на другий план, і людина навчилася тваринництву, він задався питанням «як краще приготувати»
«Не підведіть!»
Вперше в історії «МастерШеф» учасників відправили готувати на професійній кухні справжнього ресторану!