Підготовка бочки для вина
Дерев'яні бочки для вина використовуються вже кілька тисяч років. Дерево благотворно впливає на цей чарівний напій, сприяючи його тривалого зберігання. Але лише в тому випадку, якщо дерев'яна бочка була повноцінним чином підготовлена для чергового наливу вина.
Дерев'яні бочки для вина виготовляють з деревини дуба, яка була висушена природним чином на відкритому повітрі протягом декількох років. Береться деревина на 100% натуральна, нічим не пофарбована і не просочена.
Деревина дуба містить в своєму складі до 30% лігніну, який під час витримування в бочці вина, коньяку або інших алкогольних напоїв, піддається розпаду. В результаті чого утворюються ароматичні альдегіди, в тому числі і лимонна кислота, яка благотворно впливає на вино, покращуючи його смак. Вино в дерев'яних бочках «дихає», що сприятливо впливає на перебіг процесів його дозрівання.
Підготовка бочки для вина починається з її вибору, а точніше з вибору її деревини. Дубова бочка може бути виконана з декількох сортів дуба. Найбільш поширеними є французький і американський дуб. Який же вибрати?
Американський дуб містить більше ароматичних компонентів, ніж французька, в якому більше дубильних речовин. Американський дуб більш «агресивний» і має більш сильний вплив на вино. Такий дуб може змінити його смак, як в кращу, так і гірший бік.
Для довгого дозрівання вина, тобто для кращих його сортів, використовують, як правило, дуби з Франції.
Дуб французький, на жаль, значно дорожче (до 100%) американського. Чому? Американський дуб має більш щільну структуру, що спрощує його обробку. Французький дуб не можна обробляти за допомогою автоматики, його потрібно розщеплювати тільки вручну уздовж волокон. А то, що вимагає більше роботи, потребує і в більшій кількості матеріалу, від якого в свою чергу залишається дуже багато відходів. До цього можна додати ще дуже строгі правила французького лісового господарства, також впливає на ціну французького дуба. Славонский дуб, який тут вирощували на просторах нашої країни, може послужити відмінною заміною французького, завдяки меншій вартості дерева.
У нашому магазині ви можете вибрати бочку з будь-якого матеріалу на ваш вибір і отримати її поштою, післяплатою або транспортною компанією.
Але правильний вибір деревини для бочки - це ще не все. Щоб уникнути небажаних процесів у вині, перед наповненням бочки її слід попередньо підготувати.
Підготовка нових бочок для контакту з вином досить складний і тривалий процес. Цю операцію можна виконати декількома способами, але найбільш часто використовуються т.зв. «Гарячий» і «холодний» методи.
Гаряча підготовка бочки для вина передбачає попередню промивку звичайною водою, а потім наповнення бочки кілька разів, але вже гарячою водою. Після «гарячої» ванни бочку слід промити 1-2% розчином каустичної соди або лугу натрію. Після ретельного ополіскування і сушіння, бочку слід Окур сіркою, використовуючи 1-2 сірчаних смужок на кожні 100 л об'єму бочки.
Холодна підготовка бочки для вина полягає в попередньої промивки нової бочки звичайною водою, після чого в заповненні її кілька разів протягом 4-5 днів чистої, питною водою. Остання заливка повинна бути здійснена на термін до 1 тижня 1% - ним розчином сірчаної кислоти, який в подальшому слід нейтралізувати 1-2% - ним розчином соди. Потім, як і в попередньому методі, бочку ретельно висушують і обкурюють сіркою.
Описані дії мають на меті вигнати з деревини речовини, які можуть вплинути на погіршення якості вина. Незважаючи на ретельну підготовку нових бочок, в початковий період їх слід використовувати виключно для зберігання вина нижчої якості або для збору осаду.
Підготовка старої дерев'яної бочки має іншу особливість. Після декількох років її використання на внутрішніх стінках бочки накопичується важко видаляється осад винного каменю. Така бочка повинна бути розібрана, ретельно очищена і заново зібрана, однак, через труднощі виконання цієї процедури і великих витрат праці, ніхто старі бочки вже давно не розбирає. Дешевше і простіше купити нову бочку.
Нова бочка потребує перевірки на плинність. Справа в тому, що вино трохи більш текуча рідина, ніж вода, а деревина не на 100% герметичний матеріал для рідини. Абсолютно природним для нових бочок є виступ на стінках вологи, а при несприятливих умовах навіть пропускаемость бочки. Випробування як гарячим, так і холодним методами, передбачає виявлення в бочці щілин. Для їх ліквідації необхідно підбити обручі і знову наповнити бочку гарячою водою. Після розбухання дерева витік повинна зникнути. Але якщо, незважаючи на вплив гарячої води, через кілька днів раніше відбувається витік, бочку необхідно очистити, висушити, а місце витоку затопити розплавленим парафіном або воском.
Підготовка бочки для вина повинна проводитися з урахуванням виключення наступних ситуацій.
Бочку для вина можна протягом тривалого періоду часу витримувати порожній. Порожня бочка може усохнути, внаслідок чого знову може виникнути витік після її заправки.
Вино не можна витримувати в неповній бочці, оскільки тоді відбувається контакт вина з повітрям, що може зіпсувати як вино, так і бочку. Вино окислюється, а бочка, в тих місцях, де немає контакту з вином може усохнути.
Бочку для вина не можна тримати в приміщенні, де дуже сухе повітря (наприклад, при центральному опаленні).