Пельмені, опис і властивості продукту, жіночий журнал, жіночий портал, жіночі новини, новини

Історія походження страви і національна приналежність

Пельменями називаються вироби з тіста (прісного, дріжджового), начинені фаршем (в початковому варіанті м'ясним або рибним). У будь-якій національній кухні існують страви, в яких за цікавими і екзотичними назвами завуальовані цілком звичні поєднання продуктів. І неважливо, буде блюдо називатися «соте» або «рататуй», на ділі це і в тому і в іншому випадку будуть піддані тепловій обробці овочі. Так і пельмені під тим чи іншим назвою існують в багатьох культурах. Так, у кавказьких народів це хінкалі, манти, дюшбара, пози. У Криму блюдо-аналог називають татараш, в Італії пельмені відомі як равіолі, євреї готують креплах, а в Білорусії і західних регіонахУкаіни - чаклуни.

Цікаво те, що небувалою популярністю пельмені користуються в Китаї. Більш того, цей продукт - обов'язковий елемент новорічного столу у китайців. Згідно з легендою, їх придумав один китайський лікар, який подавав їх у вигляді ліки від застуди. Готувалося зілля таким чином: в котлі зі спеціями варилося м'ясо різних сортів, після подрібнювалося і загорталося в тісто і знову проварюють. Називалися вироби «ніжними вушками» і вважалося, що такі ліки активізує кровообіг, надає сил, знімає озноб. Щорічно під час холодів чаша з таким бульйоном виставлялася перед храмом і до неї мали всі доступ, перш за все бідні жителі.

Незважаючи на те, що найбільшою популярністю цей продукт користується саме вУкаіни, вважати пельмені споконвічно українською стравою буде помилково. Сама поширена версія говорить про те, що пельмені на терріторіюУкаіни завезли фінно-угорські племена, які тримали свій шлях з території Алтайського краю на Захід і, зупинившись на території Предуралья, поділилися з місцевими жителями рецептом своєї страви.

Слово «пельмень» - трансформоване від «пельнянь», що при поділі переходить в «вухо» і «тісто». Тобто, пельмень - це вухо з тіста в буквальному перекладі, що пояснюється формою вироби. Через час блюдо поширилося до території Сибіру, і ось тут вони потрапили на благодатний грунт. Клімат місцевості як не можна краще розташовує для створення такого продукту. По-перше, це універсальний спосіб зберігання м'яса, адже тестова оболонка сприяє блокуванню запаху і забезпечення кращого збереження м'яса, а низькі температури призначені для тривалого зберігання і можливості заготовлення пельменів про запас. Відомо, що для більшого збереження раніше сибіряки додавали в м'ясо пельменів тертий лід. У чотирнадцятому столітті блюдо набуває широкого поширення на терріторііУкаіни.

Технологія приготування пельменів

Пельмені складаються з двох інгредієнтів: тесту і начинки. Тісто готується без дріжджів і здоби, складається з борошна, води, яєць і солі. Рідко готується на основі молока, багато виключають яйця, але в цьому випадку тісто втрачає в фортеці. Взагалі пельмені вимагають замісу сильного тугого тіста, щоб забезпечити збереження при ліпленні, варенні і наступних обробках.

В ідеалі пельменна начинка передбачає м'ясо (свинина, яловичина, баранина, м'ясо ведмедя, оленя, риба, гусяче м'ясо), проте можна використовувати фарш з будь-яких продуктів на розсуд.

Як правило, пельмені відварюють безпосередньо перед вживанням відразу після приготування або після заморозки. Варити можна як в простій воді, так і в м'ясному або овочевому бульйоні. Вироби відправляють в кипляче воду і після того, як вони спливуть на поверхню, варять ще кілька хвилин.

Чи не найпоширеніші, але мають право на існування, інші способи термічної обробки пельменів - обсмажування, варіння в духовій шафі і приготування на пару. У першому випадку їх або повністю готують на сковороді, або злегка підсмажують до золотистого кольору після варіння.

Класичний рецепт пельменів і варіанти начинок

Для приготування тіста необхідно просіяти на стіл 500 г борошна вищого сорту, зібрати її конусоподібної гіркою і зробити поглиблення в центрі отриманого споруди. У борошно слід вбити одне яйце, влити 200 мл холодної води, додати половину чайної ложки солі і замісити круте тісто. Муки може знадобитися в більшій кількості, так як багато залежить від її характеристик.

Як начинок можна використовувати:

суміш відварених круп (гречка, пшениця, рис, перловка);
смажені з цибулею гриби;
суміш смажених грибів з курячим м'ясом;
молочний сир (творог) з зеленню та спеціями;
ягоди (полуниця, чорниця, вишня і т.д.);
ганаш (розтоплений шоколад з вершками);
фарш з рибного філе;
фарш з м'яса креветок, крабового м'яса зі спеціями;
тушкована капуста і ін.