Пектин - що це таке і чим він корисний для людини

Пектин - все чули про нього, але що це таке, ніхто толком не може пояснити. У 1790 р вчений ВАКЛ зумів виділити з фруктового соку гідратопектін. Так вперше було отримано пектин, як полисахаридную складову рослинної сировини.

Інший італійський вчений Браконно зауважив, що дана речовина має желеобразующіе властивості і дав йому назву пектин, що в перекладі з грецького означає «застигає».

Отже, пектин - це водорозчинне з'єднання, і що складається з метоксильованих залишків так званої полігалактуронової кислоти. З огляду на ступінь полімеризації розрізняють кілька типів цих сполук, а саме амідірованная, низькоетерифікованим і високоетерифікований.

Пектин - це дар природи людині

1.Він володіє високими очисними властивостями і може допомогти вивести різні токсини з організму.

1. Ця речовина також здатна нормалізувати концентрацію холестерину, підвищити стійкість організму до алергічних порушень, відновити слизову оболонку травних органів.

3.Також пектин має благотворний вплив на обмін речовин і внутрішньоклітинний дихання тканин.

В кінці ХІХ століття пектин звернув на себе увагу багатьох вчених і медиків. Саме тоді було надано перші результати досліджень, з яких випливало, що пектин здатний виводити з організму іони важких металів, такі як кобальт, свинець, ртуть.

Як детоксикант ця речовина виступало по відношенню до радіоактивних ізотопів цезію, стронцію, біогенних токсинів, ксенобіотиків, продуктам метаболізму, здатним накопичуватися в тканинах.

Пектинові сполуки, не піддаються переварюванню в шлунку, не переходять в жирові накопичення, але вбирають і виводять шкідливі речовини. Тому його стали ефективно застосовувати як профілактичний засобу для чищення в умовах сильного біогенного забруднення нашого довкілля.

У харчовій промисловості пектин відомий як Е440. Його використовують для стабілізації консистенції, як загущувач для джемів, мармеладу. Без аммідірованних пектинів не обійдеться виробництво фруктових желейних продуктів, йогуртів, сметани.

Продукти, що містять пектини

Пектини можна виділити з усіх частин рослини. Коріння, стебла, суцвіття, листя - все це містить в собі розглянуті речовини. Найбільш багаті на пектини фрукти і овочі.

Також він міститься в листі тютюну і чаю, стеблах і суцвіттях соняшнику, корі хвойних дерев. Одним з найбагатших джерел пектину є цукрові буряки.

Використання пектину в медицині

1. У медицині пектинові речовини застосовуються в лікувальних і профілактичних цілях. Науково доведено, що радіозахисні властивості пектинів обумовлені хімічною будовою речовин, а саме наявністю карбоксильних груп, здатних міцно зв'язувати важкі метали. Найбільш ефективні для цих цілей низькомолекулярні сполуки. Використовуючи пектини в комплексі з фітопрепаратами, можна досягти підвищення терапевтичного ефекту.
2. Пектин знайшов важливе застосування в якості замінника кров'яної плазми і зупиняють кров препарату. Його використовують при гемофілії для підвищення функції згортання крові. У зарубіжній медичній практиці успішно застосовують препарати з пектином для запобігання кровотечі кишечника, шлунку і легенів.
3. У науковій літературі описуються результати клінічних досліджень в застосуванні пектинових препаратів для лікування поліартриту і кістково-суглобового туберкульозу. Стверджується, що вдалося отримати досить високі результати.
4. Пектин використовують при розробці дієт для осіб, які постійно перебувають в тісному контакті з шкідливими речовинами. Це дуже корисно для профілактики багатьох професійних захворювань в сфері хімічної, військової, і інших видів шкідливої ​​промисловості.
5. Також пектин широко використовують для виготовлення оболонки таблеток і капсул.

Пектини в харчовій промисловості

1. Пектинові речовини відіграють важливу роль у створенні структури різних джемів, що не змінюється, при транспортуванні готового товару. Також з їх допомогою домагаються підвищення ароматних властивостей. Пектин забезпечує рівномірність розподілу фруктових частинок в робочій масі, він желирующих суміш моментально після того, як її розливають.
2. Слід згадати, що пектин популярний при виробництві наповнювачів для йогуртів. Роль пектину лежить в створенні м'якої структури, достатньої для рівномірного розподілу частинок фруктів.
3. У виробництві соків і напоїв пектини забезпечують смакові якості. Недолік цих речовин погіршує смак і аромат напоїв. Завдяки пектину досягається найбільша насиченість і повнота смаку.
4. Цей природний сахарид користується популярністю у багатьох домогосподарок. З його допомогою можна в домашніх умовах приготувати багато різних солодощів, смачних і корисних. Для цього пектин можна купити в спеціалізованих магазинах, або ж не полінуватися і приготувати самостійно.

Застосування в косметології

Пектин вважається абсолютно нешкідливим речовиною природного походження.

Протипоказанням до застосування засобів з пектином може бути лише індивідуальна непереносимість даного речовини.

Чим можна замінити пектин?

Природа заготовила кілька альтернативних варіантів для заміни пектину.

1. Замінити його можна каррагеном. Ця речовина добувають з ірландського моху. Гелеподібної речовина, що утворюється за допомогою Карраген, має властивості псевдопластіка, тобто збільшення щільності гелю спостерігається при зростанні швидкості впливу. Ця речовина популярно при виготовленні молочних кондитерських солодощів і морозива.
2. Ще одним замінником пектину може виступати агар-агар. Його отримують з червоних водоростей. Ця речовина без смаку, запаху і кольору, застосовуваний для приготування десертів, соусів, кремів.
3. Також як альтернативою пектину є желатин.

Желатин і пектин, в чому різниця?

Желатин і пектин - це не одне і те ж. На відміну від пектинових з'єднань, желатин має тваринне походження. Його виробляють з колагену. Спочатку цей продукт використовувався в різних благодійних центрах в якості дешевого живильного продукту.

Він характеризується прозорим або жовтуватим відтінком. Сировиною для отримання колагену виступають хрящі, кістки і сухожилля тварин. Желатин широко використовується в кулінарній справі і відноситься до білкових речовин.

Як зробити пектин з яблук будинку?

Для приготування яблучного пектину знадобиться:

Суміш необхідно майже довести до кипіння, але не кип'ятити. Протягом 30 хвилин суміш необхідно гасити при постійному перемішуванні. Для перемішування краще використовувати дерев'яну ложку.

Після закінчення часу каструлю треба зняти з вогню і остудити. Далі необхідно взяти іншу каструлю, над нею поставив не металеве сито і викласти на нього оброблені яблука. Сік з пектином буде стікати в каструлю, він то і потрібен для отримання полісахариду.

Для виділення чистого речовини, посудину з соком необхідно відправити в духовку, розігріту до 80-100 градусів і піддавати термічній обробці до повного випаровування води. Це займає приблизно 6 годин.

У підсумку в посудині залишається порошок коричневого кольору, що зовні нагадує по консистенції цукрову пудру. Для зберігання отриманого продукту використовують скляну тару із щільно закривається кришкою.

Важливо! Полісахарид необхідно зберігати в темному місці при кімнатній температурі.

У кулінарній справі для готування пектин можна використовувати з соком. Для збільшення терміну зберігання такого продукту, його розливають в гарячі стерилізовані банки, закатати, дати їм охолонути і заховати в темне прохолодне місце. Концентрат можна заморозити і зберігати протягом року.