Печиво макаронів класичний рецепт, інгредієнти, склад, калорійність, ціна, вага, фото, історія
Печиво Макаронів (Macarons) - відоме французьке кондитерський виріб, яке є одним з популярних брендів Парижа. Назва Макаронів походить від італійського слова, що означає процес дроблення і подрібнення, який застосовується для виготовлення основи цього печива - мигдальної муки. Історія печива Макаронів бере свій початок в Італії. Вважається, що Макаронів було вперше приготовлено ченцями в одному з монастирів Венеції.
До Франції Макаронів вперше завезли кондитери Катерини Марії Ромоли ді Лоренцо де Медічі в 16 столітті. Але тоді це кондитерський виріб являло собою просто мигдальне повітряне печиво. Завдяки мигдальної основі і чудовому смаку Макаронів стало популярно серед французьких черниць, так як не порушувало їх релігійних дієтичних правил.
У тому вигляді, в якому печиво Макаронів відомо зараз, його вперше виготовили у французькій кондитерській Laduree, саме там 2 мигдальних печива з'єднали за допомогою крему. З тих пір Макаронів користується величезною популярністю не тільки у Франції, але і у всьому світі.
Зараз печиво Макаронів продається у французькому, Барселонському і римському McDonald's під брендом МакМакарон. У США це тістечко стали використовувати навіть в якості пасхального подарунка. Велику популярність Макаронів придбали також в Канаді і Японії, де роблять свої версії цього печива.
Родина печива "Макаронів": Франція
складові
- Мигдальний борошно - 325 грам;
- Цукрова пудра - 425 грам;
- Яєчні білки - 5 штук;
- Цукровий пісок - 310 грам;
- Лимонний сік - 3 столові ложки;
- Малина - 400 грам;
- Крохмаль - 2 чайні ложки;
- Вода - 50 мілілітрів;
- Вершки 35% жирності - 130 мілілітрів;
- Фісташка паста - 30 грам;
- Темний шоколад - 80 грам;
- Какао порошок - 1 чайна ложка;
- Зелений харчовий барвник - кілька крапель;
- Червоний харчовий барвник - кілька крапель.
покроковий рецепт
У приготуванні Макаронів в домашніх умовах немає нічого складного, але виходить воно не завжди навіть у досвідчених кондитерів. Тому, для того щоб десерт Макаронів вийшов красивим і смачним, необхідно строго слідувати рецептом його приготування. Даний рецепт Макаронів передбачає створення печива з 3 видами начинки: шоколадною, малиновою і фісташкової. При бажанні ви можете вибрати якийсь один вид начинки, який вам більше подобається.
Для того щоб печиво вийшло яскравим будуть потрібні рідкі харчові барвники 2 кольорів: червоний і зелений. Печиво Макаронів з шоколадною начинкою буде пофарбовано за рахунок додавання какао. За бажанням ви можете взяти барвники інших квітів.
Також для збивання білків потрібно міксер. Для того щоб печиво Макаронів вийшли повітряними і смачними рекомендується використовувати тільки якісну магазинну миндальную борошно.
Для приготування печиво Макаронів в домашніх умовах необхідно точно слідувати покроковому рецептом:
Етап 1 - Приготування мигдалевого печива:
- Сильно охолодити 5 курячих яєць і після цього відокремити в чистий посуд 5 білків, простеживши, щоб жовток випадково не потрапив в білки.
- Додати в білки столову ложку лимонного соку.
- Збивати 5 білків протягом 10 хвилин на середній швидкості, коли в процесі збивання в білках почне з'являтися піна, поступово висипати 60 грам цукру не перестаючи збивати.
- Взяти 200 грам магазинної мигдальної муки і додати в неї 300 грам цукрової пудри, добре перемішати до однорідності.
- Просіяти суміш мигдального борошна і цукрової пудри 2 рази.
- Засипати в збитий білок суміш мигдального борошна і цукрової пудри і акуратно знизу вгору, погладжуючи тісто лопаткою, вмішати миндальную борошно і цукрову пудру НЕ розбиваючи білок.
- Розділити тісто на 3 частини і помістити в 3 різні чисті ємності.
- В першу частину тесту додати кілька крапель рідкого червоного барвника і акуратно перемішати його лопаткою, щоб воно рівномірно забарвилося в червоний колір.
- До другої частини тесту додати кілька крапель зеленого барвника і акуратно перемішати його лопаткою, щоб воно рівномірно забарвилося в зелений колір.
- До другої частини тесту додати чайну ложку какао і акуратно перемішати його лопаткою до отримання рівномірного коричневого кольору.
- Взяти листи і викласти їх пергаментним папером або покласти силіконові килимки.
- Взяти кондитерський мішечок з гладкою трубочкою, покласти в нього тісто одного кольору і висадити тісто на деко однаковим діаметром, зазвичай 3-4 сантиметри, на відстані кількох сантиметрів один від одного. Тримаючи строго горизонтально деко, підняти його десь на сантиметр над столом і відпустити, щоб деко вдарився. Повторити кілька разів. Ця процедура розгладить поверхню печива і дозволить вийти повітрю з тіста.
- Відсадити на деко таким же чином тісто інших квітів, при цьому не забуваючи очищати кондитерський мішечок або використовувати новий, для того щоб тісто різних кольорів не перемішалося.
- Залишити тісто на деках при кімнатній температурі на 30 хвилин, поки воно не покриється скоринкою. Це запобіжить поява тріщин на печивах Макаронів при випіканні.
- Нагріти духовку до 170 градусів Цельсія.
- Помістити 1 деко в духовку і випікати 12 хвилин. Потім витягнути деко і залишити остигати.
- Таким же чином по черзі випікати печива Макаронів, викладені на інших листах. І обов'язково вчасно витягувати їх з духовки і давати охолонути до кімнатної температури. Наявність спіднички по кромці з внутрішньої сторони печива буде свідчити про те, що печиво приготувалося правильно.
Етап 2 - Приготування малиновою начинки для мигдалевого печива:
- Перебрати і акуратно вимити 400 грам свіжої малини.
- Викласти шарами в емальований посуд 400 грам малини і 250 грам цукру і залишити стояти поки малина не дасть сік.
- Поставити малину з цукром на повільний вогонь і довести до кипіння.
- Розвести 2 чайні ложки крохмалю в 2 столових ложках лимонного соку.
- Додати в киплячу малину розведений в лимонному соці крохмаль і варити 2 хвилини.
- Охолодити малинову начинку.
Етап 3 - Приготування фісташкової начинки для мигдалевого печива:
- 125 грам мигдального борошна перемішати з 125 грамами цукрової пудри.
- Пересипати в каструлю і додати в цукрово-мигдалеву суміш 50 мілілітрів води.
- Поставити цукрово-мигдалеву суміш з водою на плиту і на середньому вогні підігрівати до тих пір, поки суміш не почне збиратися в грудку, потім зняти з вогню. Вийшов марципан.
- 80 мілілітрів вершків 35% жирності змішати з 30 грамами фісташкової пасти.
- Поставити вершково-фісташковий суміш на вогонь і довести до кипіння.
- Перелити киплячі вершки в марципан і добре перемішати.
- Охолодити фісташковий начинку.
Етап 4 - Приготування шоколадної начинки для мигдалевого печива:
- 50 мілілітрів вершків 35% жирності вилити в каструлю, поставити на плиту і довести до кипіння.
- Акуратно подрібнити ножем 80 грам темного шоколаду.
- Покласти шоколад в ємність і вилити в нього гарячі вершки, потім розмішати лопаткою, поки шоколад повністю не розчиниться в вершках.
Етап 4 - Прошарок французького печива Макаронів:
- Взяти 1 часточку печива коричневого кольору і нанести невеликий шар шоколадної начинки на внутрішню поверхню. Накрити 2-ий часточкою коричневого кольору і злегка придавити. Начинка повинна бути трохи видно збоку печива. Виконати те ж саме з іншими шоколадними печивом Макаронів.
- Взяти 1 часточку печива зеленого кольору і нанести невеликий шар фісташкової начинки на внутрішню поверхню. Накрити 2-ий часточкою зеленого кольору і злегка придавити. Начинка повинна бути трохи видно збоку печива. Виконати те ж саме з іншими фісташковими печивом Макаронів.
- Взяти 1 часточку печива червоного кольору і нанести невеликий шар малинової начинки на внутрішню поверхню. Накрити 2-ий часточкою червоного кольору і злегка придавити. Начинка повинна бути трохи видно збоку печива. Виконати те ж саме з іншими малиновими печивом Макаронів.
- Красиво викласти різнокольорові печива Макаронів на блюдце або піднос і подати на стіл.
Французьке печиво Макаронів готове. Воно повинно вийти гладким, м'яким і танути в роті. Смачного!