печінковий рулет

Печінка для багатьох, прямо скажемо - не самий улюблений продукт. Тоді як можна пояснити неймовірну популярність паштетів з неї ж? Паштети з курячої, яловичої, свинячої та інших видів печінки користуються великим попитом серед любителів делікатесів. Звідси і висновок: хочете ввести в раціон рідних печінку - готуйте з неї паштет. Саме такий варіант запропонований в цьому рецепті.

Однак, в нашому сьогоднішньому випадку, це ще й не просто паштет, а справжня святкова закуска - зробивши такий печінковий рулет з начинкою або без неї, ви отримуєте блюдо з досить презентабельною подачею. Таку страву на застіллях побачиш не часто - тим більше шансів отримати компліменти від гостей!

Отже, готуємо печінковий рулет, який представляє собою, по суті, паштет, сформована досить певним чином у вигляді, відповідно, рулету.

• Після приготування ви отримаєте 10 порцій
• Час приготування: 60 хвилин 60 хвилин

Складові:

• печінку, 600 г (свиняча / яловича / куряча / ін.)
• сало, 100 г (свиняче)
• вершкове масло, 100 г
• морква, 2 шт.
• цибулина, 2 шт.
• рослинна олія
• перець
• сіль

Як приготувати печінковий рулет:

Очистити цибулю і моркву, нашаткувати цибулю півкільцями, моркву нарізати невеликим кубиком або брусочками.

Зняти з печінки плівку, промити ретельно, видалити жовчні протоки, нарізати кубиком не дуже дрібно.

У сковороді розігріти трохи рослинного масла, викласти цибулю з морквою, смажити 5-7хв, помішуючи, на середньому вогні, додати печінку, перемішати і продовжити жарку, протягом 10-30мін в залежності від виду печінки (швидше за все досягне готовності куряча), за 5хв до кінця смаження поперчити все і посолити.

Готовність печінки визначати, проколюючи її ножем - сік повинен виділятися абсолютно прозорий, без домішок крові.

Давши обсмаженою продуктам трохи охолонути, перекрутити їх в м'ясорубці з дрібними гратами, додавши додатково свиняче сало, 2-3 рази.

Заправити вийшов паштет вершковим маслом (20г), перемішати до однорідності.

Взяти килимок для приготування суші (рогожу), обмотати харчовою плівкою, викласти на нього рівномірним шаром печінкову масу, утрамбувати, змастити зверху залишилися розм'якшеним вершковим маслом, по вузькій стороні згорнути в рулет (щоб діаметр не вдався маленьким).

Загорнути печінковий рулет в харчову плівку, прибрати в холодильник на 1 год.

Звільнити готовий рулет від плівки, нарізати поперек гострим ножем на порційні шматочки, викласти на плоске блюдо.

Для додаткового смаку і аромату в печінкову масу перед формуванням рулету можна додати мускатний горіх, варені яйця, вершки, часник, зелень, сир, оливки, каперси, коньяк або інші алкогольні напої.

Щоб зняти плівку з яловичої або свинячої печінки було простіше, опустіть її на 1хв в окріп. Замість смаження печінки можна використовувати метод варіння.

Вони це приготували. Подивіться, що вийшло