Печінка свиняча тушкована

Для зареєстрованих користувачів

Свиняча печінка, як і печінка яловича, є цінним харчовим продуктом - вона постачає організму повноцінний білок, а також вітаміни А, С, групи В. Серед інших субпродуктів печінка заслужено вважається найсмачнішою і поживною, особливо завдяки високому вмісту в ній життєво необхідних мінеральних складових , таких як залізо, що сприяє синтезу гемоглобіну, а також мідь в легкозасвоюваній формі, магній, фосфор, цинк, кальцій, натрій і ін. Багатий харчової склад продукту дає підстави вважати його не тільки делікатесним, н і цілющим 🙂 Разом з тим, у зв'язку з характерними смаком і ароматом, печінку, особливо свиняча, подобається не всім. Тим більше потрібно вміти приготувати її так, щоб навіть ті, хто, м'яко кажучи, від свинячий печінки не фанатіють, здивувалися і змінили свою думку 🙂 Сьогодні ми печінка не просто традиційно смажимо, а апетитно тушкуємо з цибулею, морквою і томатами. Ви про це не пошкодуєте, і печінку розкриється вам в смаку з абсолютно іншого боку. Головне - не затягнути теплову обробку, щоб печінка зберегла притаманну їй особливу м'якість і соковитість консистенції. До речі, швидкість приготування - це ще одна перевага страви. Його реально приготувати за 35-40 хвилин, причому не особливо статут 🙂 А аромат свинячої печінки легко скорегувати додаванням прянощів на свій смак 🙂 Для приготування 3-4 порцій тушкованою свинячої печінки будуть потрібні

печінку свиняча свіжа або заморожена - 500-600 гр
цибуля ріпчаста - 1 головка
морква - 1 шт середнього розміру
помідори свіжі - 1-2 шт
або томатне пюре, томатна паста, томатний морс з коригуванням кількості по консистенції
сіль, перець чорний мелений, лавровий лист
при бажанні і за смаком інші прянощі (чебрець, або розмарин, або коріандр)
борошно пшеничне - 2 столові ложки для панірування печінки
масло рослинне рафіноване - для обсмажування овочів і печінки
при бажанні додатково сметана - 1 столова ложка, не обов'язково

Свинячу печінку промиваємо, і на 10-15 хвилин замочуємо в холодній воді для виходу крові. Практикується замочувати в молоці або слабкому розчині харчової соди - чом би й ні, печінку стане ще м'якше. Печінка заморожену попередньо розморожуємо до такого стану, щоб її можна було нарізати. До речі, злегка підморожені або не до кінця размороженная печінку нарізають зручніше і легше, ніж свіжа парна 🙂
Поки печінка вимочується, швидко розбираємося з овочами. Моркву і цибулю чистимо, миємо, нарізаємо або трьом на тертці (при великій нарізці овочів блюдо виглядає ефектніше при подачі) і обсмажуємо до легкого рум'янцю на сковороді з добре розігрітим рослинним маслом.
Печінка витягаємо з води, промокаємо серветкою або паперовим рушником, нарізаємо на шматочки прямокутної форми розміром 4-5 см або більше дрібно, або плоскими шматками (ще швидше приготується :-)), по ходу нарізки подчищая шматок печінки від плівок і щільною судинної тканини.
Нарізану печінку солимо і перчимо, а потім кожен шматочок паніруємо в борошні і кладемо на сковороду, де до цього моменту якраз досить подрумянились цибулю і моркву, перемішуємо і на середньому вогні обсмажуємо печінку разом з овочами хвилин 7-10. При цьому спочатку печінку випустить неабияк соку, але він швидко випарується і дасть печінки можливість злегка підрум'янитися або хоча б «прихопити скоринкою» на поверхні.
Як тільки волога зі сковороди випарувалася - додаємо нарізані скибочками свіжі помідори або будь-якої томатний склад, який виявиться у вас під рукою, перемішуємо, обсмажуємо 3-5 хвилин, після чого додаємо трохи окропу (с. Склянки), щоб перейти нарешті до гасіння печінки 🙂 Все перемішали, додали лаврушку і інші прянощі на свій вибір, прикрили кришкою і тушкуємо на слабкому вогні хвилин 5-10, не довше.
За цей час печінка досить протушкувати і не затвердіє, а мука, в якій ми Паніроване печінку, в сукупності з м'ясними і овочевими соками утворює неймовірно смачний напів-густий соус, яким із задоволенням насититься будь-який гарнір, який ви виберете в супровід до вашого шедевру 🙂
Вимикаємо вогонь і даємо печінки насититися ароматами спецій під кришкою кілька хвилин.

Подаємо тушковану свинячу печінку гарячої. Гарніруем розсипчастими кашами (особливо популярний варіант подачі з гречкою), вареними макаронними виробами, картопляним пюре. Якщо любите погостріше - невеликий яскравий смаковий акцент у вигляді пари скибочок домашніх консервованих огірочків, і приємного апетиту!

Точно так же свинячу печінку можна приготувати і з більш широким набором овочів, наприклад, додати, попередньо пропассеровать з маслом, солодкий болгарський перець, баклажани або стручкову квасолю, або зелений горошок - свіжий або заморожений. Практикується додавати також ароматні білі коріння (петрушку, селеру, пастернак), різну зелень (базилік, естрагон, петрушку), часник та ін.