Печеня з курки - добірка нових і традиційних кулінарних рецептів
На сьогоднішній день не зберігся не один достовірне джерело, де указу точна дата і до якої кухні зараховується смачне "винахід" спекотне. Більшість кулінарів схиляються до того, що спекотне і його технологія приготування була придумана в самої давнини, причому в тих куточках зеленої планети, де основною їжею вважалося - м'ясо, підсмажене на вогні. Суть приготування стародавнього спекотного і сучасного практично не змінилася, так як полягає в смаженні на вогні або томлінні духовці птиці або іншого виду м'яса.
Печеня - це блюдо, яке можна приготувати з усіх видів м'яса. А що стосується м'ясного супутника, то найчастіше це картопля, цибуля і морква. Кулінари вважають, що саме вони підкреслює смакові якості м'яса. Друге місце, віддано таким супутникам, як гриби, помідори, болгарський перець, патисони та кабачки.
Що стосується способу приготування, то спекотне можна приготувати в глиняному посуді, сковороді і навіть у фользі.
Сьогодні в пості поговоримо про жаркому, а точніше про жаркому з курки і про варіації їх приготування.
Рецепт 1: Печеня з курки по-марокканські
Печеня по-марокканські досить цікаве блюдо за смаковими якостями, адже кулінарам вдалося поєднати мало поєднувані продукти: куряче м'ясо з солодкою курагою, часником, ароматними східними спеціями, горохом, рисом і вином. Половина інгредієнтів в цьому частування як інь і янь, але кулінарний експеримент вдався.
- будь-які частини кури (без кісток) - 500 грам;
- болгарський перець - 100 грам;
- цибуля-порей - 50 грам;
- курага - 40 грам;
- мелений імбир - 0,5 чайної ложки;
- часник - 2 зубчики;
- червоне напівсухе вино - 5 столових ложок;
- горох - 60 грам;
- рис - 60 грам;
рослинний жир, сіль, білий мелений перець, куркума.
Щоб приготувати печеня по-марокканські, знадобитися 45 хвилин: підготовчий етап - 15 хвилин, теплова обробка - 30-35 хвилин.
Поетапний план, жаркого по-марокканські з курки.
- Рис, горох відварюються до напівготовності.
- М'ясо кури без кісток нарізають, як для бефстроганова, тобто брусочками.
- Болгарський перець нарізають півкільцями, цибуля-порей - кільцями.
- М'ясо з цибулею, часником, приправлене білим перцем, сіллю, імбиром обсмажується на розпеченому жирі 5-8 хвилин. Потім зменшується вогонь, закладається солодкий перець, курага, рис, перемішаний з куркумою, горох, вино і трохи води. Інгредієнти гасяться під закритою кришкою 20 хвилин.
Печеня по-марокканські з куркою подається димлячим в якості другого (на обід) або ж гарячого (на вечерю). Смачного!
Рецепт 2: Печеня з курки по-російськи (в горщиках)
Печеня по-російськи з курки не має пікантних ноток, але його вершковий смак припаде до душі багатьом, а його подача, в глиняних горщиках, перетворить щоденну атмосферу обіду, якщо не в святкову, то точно в недільну.
- будь-які частини кури (без кісток) - 400 грам;
- печериці - 400 грам;
- морква - 1 штука;
- цибуля - 1 штука;
- сметана - 100 грам;
- перець, соус соєвий, сіль, рослинний жир.
Щоб приготувати печеня по-російськи з курки, знадобитися 1 година 30 хвилин: підготовка інгредієнтів - 15 хвилин, маринування - 30 хвилин, теплова обробка - 45 хвилин.
Поетапний план, жаркого по-російськи з курки
- М'ясо курки нарізається брусками і маринується 30хвилин в соєвому соусі.
- Картопля невеликого розміру нарізається брусочками, цибулю та печериці - кубиками, моркву - на тертці.
- Картопля на максимальній температурі обсмажується до рум'яного кольору
- Мариноване м'ясо кури смажиться на розжареній олії до золотистого відтінку, потім закладаються гриби, цибулю, моркву.
- Картопля з'єднується з овочами, м'ясом, грибами і приправляються спеціями. Приготована суміш розкладається в глиняні горщики і заливається сметаною, розведена гарячою водою. Печеня запікається 30-35 хвилин, при температурі 190 градусів.
Печеня по-російськи з курки подається в якості другого (на обід) або ж гарячого (на вечерю). Смачного!
Рецепт 3: Печеня з курки по-єврейськи
Печеня європейської національної кухні, незважаючи на мізерний перелік продуктів, виходить дуже соковитим і смачним. Особливість страви - цибульний соус, впливає на смакові якості, соковитість і колір м'яса, яке набуває карамельний колір.
- курячі стегна - 3 штуки;
- білий лук - 600 грам;
- рафінована соняшникова олія - 50 мілілітрів;
- харчова сода - 0,5 чайної ложки;
Щоб приготувати печеня по-єврейськи з курки, знадобитися 1 годину 5 хвилин: підготовчий етап - 15 хвилин, теплова обробка - 50 хвилин.
Поетапний план, жаркого по-єврейськи з курки
- Для даного лука краще використовувати білий лук, так як він менш агресивний і соковитий. Отже, цибулю нарізають великими кубиками.
- Курячі стегна натираються сіллю, перцем.
- На добре прогріту сковороду з маслом, викладається цибулю. Через 2-4мінути цибулю перемішується, посипається содою і знову перемішується. Не варто переживати, сода буде непоміченою в страві, але завдяки їй цибуля стане карамельного відтінку, м'який по структурі і віддасть багато соку. Вогонь зменшується до мінімуму, цибулю накривається кришкою і продовжує мучити.
- Через 5-8 хвилин до цибулі закладається курячі стегна. М'ясо нудитися під закритою кришкою 40-45 хвилин, на середньому вогні. Протягом всієї тепловій обробці, м'ясо перевертається 3-5 разів.
Печеня по-єврейськи з курки подається в якості другого (на обід) або ж гарячого (на вечерю), а решті цибульним соусом, можна поливати гарнір, наприклад рис або картоплю. Смачного!