Паста з овочами

Деякі рецепти пасти з овочами цілком можна вважати традиційними. Наприклад, мінімалістське неаполітанське блюдо під назвою «паста Аліо, оліо, пеперончино», тобто «паста з часником, оливковою олією і гострим перцем». І навіть без сиру, але все одно дуже смачно. Сицилійські макарони «алла Норма» з обсмаженими баклажанами. часником і помідорами - ще один яскравий приклад пасти з овочами.

Може здатися, що найчастіше для приготування соусів використовуються помідори. Дійсно, нерідко саме цей сонячний овоч стає основою для приготування соусів до пасти. Однак не варто забувати про принцип сезонності.

Наприклад, паста «Прімавера», тобто «весняна», готується саме в цю пору року, коли з'являється зелена спаржа. молоді цукіні, морква і порей, свіжі артишоки. А в кінці осені в хід йдуть зимові сорти салату радіккіо і капуста - кольорова або брокколі, а так само гарбуз. Мабуть, поза сезоном використовуються тільки два овоча: помідори і шпинат. Ймовірно, це пов'язано з тим, що обидва чудово зберігаються в консервованому вигляді.

Підготовка овочів визначається формою пасти. Наприклад, для соусу до довгих спагетті або тальятелле овочі прийнято нарізати тонкою соломкою. А до соусу з зеленим горошком або молодими бобами краще підійдуть короткі порожнисті види макаронних виробів.

Однак нехай використання величезної кількості різноманітних овочів не вводить вас в оману: паста з овочами вкрай рідко буває вегетаріанської або тим більше пісної! По-перше, при приготуванні соусу можуть використовуються м'ясні продукти, наприклад, грудинка або щековина. Ну і, звичайно ж, сири, і тверді тёрочние і молоді, такі як рікотта і моцарелла.