паски великодні

Світле Христове Воскресіння - всі ми з Вами любимо цей чистий, весняне свято. Готуватися до нього, починаємо заздалегідь. Печемо паски великодні, пряники святкові, робимо паски сирні, фарбуємо яйця, та й просто, створюємо святковий настрій.

Сьогодні Вашій увазі, хочу представити 7 перевірених мною рецептів, простих (в приготуванні) і складніше. Думаю, що кожна господиня, знайде тут для себе, рецепт паски.

Обов'язково подивіться ці рецепти:

Ну, готові? Тоді давайте будемо приступати, але перш за все подивимося, які нам будуть потрібні продукти для пасок.

Паски великодні рецепти

Паска «Як у бабусі»

борошно - 1 кг.,
молоко - 350 мл.,
яйця - 10 шт.,
вершкове масло - 200 гр.,
цукор - 200 гр.,
цукор ванільний - 4 ст. л.,
сіль - 1 ч. л.,
дріжджі - 20 гр.,
мускатний горіх - 1/2 ч. л.,
кардамон - 0, 5 ч. л.,
цедра лимона - 3 ч. л.,
цукрова пудра - 3/4 ст.,
родзинки - 100 гр.,
цукати - 3 ст. л.,
кулінарна посипання.

Як приготувати паску «Як у бабусі»:

Перше, що ми робимо - це опару. Візьміть каструлю побільше або глибоке велике блюдо. Спочатку там робимо опару, а потім туди ж будемо домішувати тісто, тому з розміром не помиліться.

Молоко виливаємо прямо в каструлю і в ній же підігріваємо, якщо воно у Вас холодну. Висипаємо в молоко ванільний цукор, дріжджі (розкришите їх, щоб вони швидше розійшлися), і 400 грам борошна, її необхідно просіяти. Перемішуємо до однорідного стану, ставимо опару в тепле місце на 30, або навіть на 50 хвилин. Час залежить від якості дріжджів, ніж вони свіже, тим швидше почнеться бродіння.

Тим часом займемося яйцями. Акуратно відділяємо жовтки від білків. Всі десять жовтків збиваємо з 200 гр. цукру і сіллю, до повного їх розчинення. Потім вливаємо розтоплене вершкове масло, перемішуємо, з'єднуємо з підійшла опарою.

Додаємо залишилися 600 гр. просіяного борошна, мускатний горіх, кардамон, цедру лимона. Добре замішуємо тісто і ставимо в тепле місце ще на годинку.

Тісто, що підійшло обминали, додаємо цукати, промиті родзинки. Окремо в мисці збиваємо 3 білки, з'єднуємо з тестом. Розкладаємо готове тісто за формами, залишаємо на півгодини для підняття. Випікаємо в розігрітій до 180 градусах духовці хвилин 40. Далі температуру зменшуємо до 160 градусів і печемо ще, приблизно півгодини (+ ;-), дивіться по своїй духовці.

Поки випікаються паски, робимо глазур для прикраси. В окремій мисці з'єднуємо 2 білки, цукрову пудру, добре збиваємо. Обмащуємо цієї глазур'ю, ще теплі паски, і посипаємо кулінарної посипкою. Все, паску «Як у бабусі» готовий. Спробуйте його приготувати і пригостити своїх рідних.

Паска без дріжджів

борошно - 300 гр. (+ 50 для обвалки родзинок).,
кефір - 300 мл.,
вершкове масло - 100 гр. (+ 2 ст. Л. Для глазурі),
цукор - 150 гр.,
лимон - 1 шт.,
родзинки - 100 гр. (+ 2 ст. Л. Для прикраси),
цедра натерта - 2 ст. л.,
сода - 1 ч. л.,
ванільний цукор - 1 пакет,
цукрова пудра - 100 гр.,
горіхи - для прикраси.

Як приготувати паску без дріжджів:

А, приготувати його дуже просто. Тут не потрібно чекати коли тісто підійде. Відразу робимо і відразу випікаємо. Отже, поїхали ...

Беремо блюдо, змішуємо в ньому кефір з содою, залишаємо на 3 хвилини, щоб сода загасити. Окремо беремо 50 г. борошна, обвалюють у ній чистий родзинки, відсуваємо вбік на 2 хвилини.

У блюдо з кефіром вливаємо розтоплене і трохи охолоджене вершкове масло, додаємо просіяне борошно (300 гр.), Цукор простий, ванільний, лимонну цедру, обвалені в борошні родзинки і ложкою замішуємо тісто.

Форми для пасок наповнюємо готовим тестом на половину. Ставимо в розігріту до 180 градусів духовку випікати на 25-30 хвилин.

Готові паски дістаємо з духовки, даємо охолонути, але не до кінця. Ще на теплі паски наносимо глазур, змішану з 2 ст. л. розтопленого вершкового масла, цукрової пудри і 2 ст. л. лимонного соку.

А зверху глазурі паску прикрашаємо горіхами (які у Вас є), ще можна родзинками, курагою, чорносливом. Одним словом, як серце підказує, так і прикрашайте. Христос Воскрес!

Паска сирний

Використовувані продукти для опари:

молоко (тепле) - 0, 5 ст.,
цукор - 2 ч. л.,
дріжджі сухі - 16 гр.,
борошно - 2 ст. л.

борошно - 4 ст.,
цукор - 1 ст.,
сир - 500 гр.,
масло вершкове - 100 гр.,
яйця - 4 шт.,
яєчні жовтки - 2 шт.,
родзинки - 1 ст.,
сіль - 1, 5 ч. л.,
ванілін - 2 пакети.

Як приготувати великодній сирний паску:

Беремо продукти призначені для опари, змішуємо в якій-небудь ємності, ставимо в тепле місце хвилин на 15. Ну, самі побачите, як збільшиться в об'ємі разу на 3, значить готова.

Тим часом готуємо тісто. Вершкове масло розтопити, злегка остудити, розтерти з сиром. Яйця, жовтки збити з цукром в міцну піну, змішати з сиром. Додати сіль, ванілін і все добре перемішати.

Потім в цю суміш вводимо опару, ретельно промиті родзинки, добре перемішуємо. І тільки в останню чергу засипаємо просіяне борошно. Замішуємо тісто, воно повинно злегка липнути до рук.

Розкладаємо тісто в форми на половину, прикриваємо, даємо тісту підійти. Час підходу може бути різний, до першої години і більше, тому як має значення будь-яка дрібниця. Якість дріжджів і місце вистоювання, чим тепліше, тим швидше.

Нагріваємо духовку до 200 градусів, випікаємо паски 10 хвилин. Потім зменшуємо температуру до 180 градусів і печемо ще 30-40 хвилин. Тут теж залежить від Вашої духовки, дивіться, перевіряйте готовність пасок дерев'яною шпажкою, зубочисткою. Якщо підгорає верх паски, а сам ще не готовий, прикрийте фольгою і допечіть.

Прикрашайте готові паски за своїм бажанням. Я зробила глазур (рецепт є вище) і прикрасила різнобарвною кулінарної посипкою. Пробуйте, дорогі господині, це дуже смачний паску!

Найсмачніший паску

кефір - 500 мл.,
борошно - 1-1, 2 кг.,
цукор - 3 ст.,
дріжджі (пресовані) - 50 гр.,
вершкове масло - 100 гр.,
маргарин - 100 гр.,
яйця - 4 шт.,
сметана 30% - 100 мл.,
сіль - 0, 5 ч. л.,
родзинки - 1 ст.,
ванілін - 2 пакети,
масло рослинне - 2 ст. л.

Як приготувати найсмачніший паску:

Як завжди, починаємо з опари. Відразу беремо велику каструлю, щоб потім в ній повністю замісити тісто. Виливаємо весь кефір, якщо холодний, раджу злегка підігріти, так дріжджі почнуть швидше працювати.

Подрібнюємо дріжджі, додаємо до кефіру, засипаємо склянку цукру, склянку просіяного борошна, все добре перемішуємо. Прикриваємо рушником і ставимо в тепле місце. Як тільки на опарі з'явилася піна з бульбашками і почала підніматися - це нам сигнал, що пора працювати з тестом далі.

Але поки опара «ходить» займемося яйцями. Потрібно акуратно відокремити білки від жовтків. У білки додаємо сіль, збиваємо до міцної піни. У жовтки додаємо цукор, що залишився і дуже добре розтираємо, щоб цукор повністю розчинився.

Беремо каструлю з підійшла опарою, кладемо туди сметану, расстопленние, вершкове масло і маргарин (злегка остудити), перемішуємо. Потім перекладаємо спочатку перетерті жовтки, втручаємося їх в тісто. І відразу ж кладемо збиті білки, теж втручаємося в тісто.

Просіваємо всю муку, потім поступово потроху додаємо в каструлю і перемішуємо. Зараз наше тісто, потрібно дуже добре замісити. Для цього, я змащую руки рослинним маслом і довго, наполегливо перемішую, щоб воно перестало прилипати до рук, десь приблизно з півгодини.

З самому кінці додаємо чистий, промитий і підсушений родзинки. Ще раз все добре перемішуємо, вже разом з родзинками. Потім прикриваємо каструлю рушником і ставимо тісто для підходу. Коли тісто збільшиться в об'ємі в кілька разів, його потрібно обминути, знову прикрити і дати підійти ще раз.

Після цього, тісто знову обминали і наповнюємо їм формочки, але не більше ніж на половину. Ми залишаємо в теплі, щоб тісто знову почало підніматися в формах. Розігріваємо духовку до 190 град. ставимо випікати наші паски на 30-40 хвилин.

Я весь час кажу, дивіться по своїй духовці і перевіряйте дерев'яною паличкою, якщо вона суха, коли проткнули пасочку, значить він готовий. Але, тут ще треба враховувати форми, якщо вони невеликі, спечуть паски швидше. А, якщо великі, значить довше, тому у кожної господині, всі ці процеси індивідуальні.

Готові паски, ще теплі, прикрашайте на свій розсуд. Рецепти глазурі є в рецептах вище і нижче, так що вибирайте на свій смак і бажанням. Але, цей паску, виходить дійсно найсмачніший. Пробуйте!

Найпростіший паску з олександрійського тесту

борошно - 3 ст.,
молоко - 1 ст.,
яйця - 4 шт.,
вершкове масло - 200 гр.,
цукор - 2 ст.,
родзинки - 1 ст.,
дріжджі (швидкорозчинні) - 2 ч. л.,
сіль - 1 ч. л.,
ванілін - 2 пакети.

Як приготувати найпростіший паску:

Олександрійське тісто вважається найпростішим в приготуванні пасок (та й будь-який здоби). Так що, якщо у Вас до цього паски ніяк не виходило, то обов'язково спробуйте його. Думаю, що з цим тестом, Ви подружитеся обов'язково, і вся випічка у Вас буде виходити. Головне - пробуйте, і нічого не бійтеся!

Ну, що приступаємо! Беремо велику каструлю і починаємо в неї складати, м'яке вершкове масло, порізане шматочками. Потрібно щоб масло підлягало якийсь час не в холодильнику, тоді воно відійде і стане м'яким.

Туди ж (в каструлю) кладемо чисто вимитий і підсушений родзинки, яйця збиті віночком (просто добре перемішані), цукор, дріжджі, заливаємо теплим молоком. І дуже важливий момент, все це перемішуємо, але злегка. Тільки для того, щоб розійшлися цукор і дріжджі. Прикриваємо каструлю кришкою. ставимо в тепле місце на 10, а то і на 14 годин, а ще краще на всю ніч.

Вранці відкриваємо каструлю, додаємо, то що у нас залишилося, ванілін, сіль, просіяне борошно, замішуємо тісто. Тісто не повинно бути тугим, воно повинно бути досить м'яким і липким. Закриваємо каструлю, даємо тесту піднятися, приблизно на годину, але може зайняти і півтори години. Обминали тісто.

Залишилося розкласти його по формах, але не забувайте, що наповнення форми, має бути не більше, ніж на половину (можна на третину). Наповнені формочки, як і в попередніх рецептах, залишаємо в теплому місці, щоб тісто в них піднялося.

Потім розігріваємо духовку і запікаємо паски від 40 хвилин до години. Час залежить від форм, чим більше Ваша форма, тим довше печеться паска, і навпаки. Перевіряємо дерев'яною паличкою, суха, значить паска готова. Дістаємо, охолоджуємо, але не до кінця. Ще теплим змащуємо глазур'ю і прикрашаємо на свій розсуд.

Спробуйте приготувати цей по-справжньому смачний, ніжний, м'який, і солодкий паску по олександрійському рецептом.

Великодні міні-паски «П'яна вишня»

сир (жирний) - 250 гр.,
борошно - 330 гр.,
вершкове масло (+ 2 ст. л. для глазурі) - 50 гр.,
молоко - 60 мл.,
цукор (+ 1 ч. л.) - 150 гр.,
дріжджі - 1 ч. л.,
цукати з вишні - 120 гр.,
бренді - 3 ст. л.,
яйце - 2 шт.,
цукор ванільний - 1 пакет,
сіль - 0, 5 ч. л.,
цукрова пудра - 100 гр.,
лимонний сік - 2 ст. л.,
ягоди вишні - 5-8 шт.

Як приготувати великодні міні-паски:

Насамперед приготуємо опару. З'єднуємо в окремій мисці тепле молоко, сухі дріжджі, цукор 1 ч. Л. і 30 гр. муки. Перемішуємо, ставимо в тепле місце на півгодинки. А ще, відразу ж нарізаємо цукати з вишні, заливаємо бренді на 1 годину.

Наша опара підійшла, починаємо робити тісто. Беремо каструлю, таку, з якої тісто «не втече». Виливаємо туди опару, потім кладемо сир, яйця, вершкове (розтоплене) масло, сіль, ванільний цукор, перемішуємо до однорідності.

Вводимо просіяне борошно, додаємо цукати з вишні замочені в бренді, замішуємо тісто. Каструлю закриваємо кришкою, а можна прикрити пакетом або плівкою, ставимо в тепле місце.

Тісто підійшло, обминали його і розкладаємо по формах на 2/3 об'єму. Знову ставимо, уже формочки з тестом, в тепле місце, приблизно хвилин на 40.

Розігріваємо духовку до 180 градусів, випікаємо наші великодні міні-паски «П'яна вишня» хвилин 40-50. Дивіться по своїй духовці. Дістаємо готові пасочки, не багато охолоджуємо, і прикрашаємо глазур'ю.

Для глазурі, розтоплюємо вершкове масло (2 ст. Л.), Цукрову пудру (100 гр.), Лимонний сік (2 ст. Л.), Ягоди вишні, все добре перемішуємо. Готової глазур'ю поливаємо великодні міні-паски. І не забудьте покласти ягідки вишні зверху.

Ще можна прикрасити кулінарної посипкою, але це справа смаку. Пробуйте, печіть, виходять дуже смачні, ніжні й ароматні міні-паски, під таким цікавим назвою «П'яна вишня».

Великодні міні-паски лимонні

борошно - 500 гр.,
дріжджі свіжі - 30 гр. (Або сухі - 15 гр.),
вершки (жирні) - 200 мл.,
цукор - 40 гр.,
яйця - 5 шт.,
вершкове масло - 300 гр.,
лимон (великий) - 1 шт.,
сіль - 1 ч. л.,
цукрова пудра - 300 гр.,
лимонна цедра - 1 ч. л.,

Як приготувати великодні міні-паски лимонні:

Як завжди в першу чергу робимо опару. Тут вона довільна, в невеликій кількості теплої води (або молока) розводимо дріжджі. Кидаємо трохи цукру, перемішуємо, залишаємо в теплому місці. Як опара запузирітся, можна використовувати.

Беремо каструлю (або глибоку миску), просіюємо в неї спочатку борошно, додаємо сіль, цукор, опару, вершки, починаємо перемішувати, додаючи поступово по одному яйцю. Тісто з усіма вбитими яйцями, перемішуємо ще протягом п'яти хвилин.

Потім додаємо розтоплене, охолоджене вершкове масло, лимонну цедру і вимішуємо тісто до еластичного стану. Накриваємо каструлю кришкою або плівкою, ставимо в тепле місце приблизно на годину, для підходу.

Тісто збільшилася в розмірі в кілька разів, обминали його, ділимо на 10-12 приблизно однакових шматочків, які розкладаємо в підготовлені форми. Форми ставимо в тепле місце на півгодини для підходу.

Розігріваємо духовку до 180 градусів ставимо випікати міні-паски хвилин на 15-20. Готовність перевіряємо зубочистками або дерев'яними шпажками. А взагалі дивіться по своїй духовці, кожна господиня знає її, як ніхто інший.

Дістаємо готові великодні лимонні міні-паски, не багато охолоджуємо, обмазуємо глазур'ю, прикрашаємо на свій розсуд. Для глазурі: з лимона знімаємо цедру, вичавлюємо сік. Беремо блюдо (тарілку), висипаємо туди цукрову пудру, всю зняту з лимона цедру, сік лимона. Але, сік відразу весь не виливайте, перемішайте глазур, і додавайте сік в тому випадку, якщо глазур Вам здасться густий.

Дорогі господині, Велике свято Пасхи не за горами. Вибирайте на свій смак і можливостям представлені для Вас паски. Всі вони, кожен у свій час, були мною приготовлені, а значить - це перевірені рецепти. Їх можна сміливо готувати і радувати своїх близьких, смачною випічкою! Смачного!