Як правильно варити спагетті італійські премудрості прекрасна половина
По суті, спагетті - це всього лише різновид макаронних виробів. Здавалося б, для того, щоб «зрозуміти» з них простий і апетитний вечерю, шеф-кухарськими навичками володіти не потрібно. Однак одні спагеті після варіння залишаються тугими і пружними, а інші чомусь перетворюються на подобу каші-розмазня.
А ще знаходяться господині, які відчувають справжні муки при закладці довгих і тендітних паличок в каструлю з окропом і роблять воістину блюзнірський вчинок - ламають спагетті на кілька частин. Хіба можна потім називати це блюдом італійської кухні? Вам прийшло б в голову напекти млинців на Масляну і подати їх до столу, порваними на дрібні шматочки? Ну, ось так само абсурдно виглядає з боку і «подрібнення» спагетті.
Пшениця твердих сортів
Купуючи спагетті в магазині, не економте на їхній якості. Найкращими будуть ті, що виготовлені з пшениці твердих сортів - зазвичай відповідна інформація наводиться на упаковці. Вони коштують трохи дорожче всіх інших макаронних виробів, але ця різниця не настільки величезна, щоб нанести удар по вашому гаманцю.
Скільки води потрібно при варінні спагетті?
Тут одне-єдине правило: чим більше - тим краще. Водою спагетті не зіпсуєш, точно так же, як і кашу маслом. Рекомендується на 100 г сухих виробів брати не менше одного літра води. Плюс в обсязі каструлі ще потрібно зробити невелику надбавку на те, що при варінні вода буде пінитися. Іншими словами, якщо вам потрібно зварити спагетті на три порції, сміливо беріть п'ятилітрову каструлю. Водою ви її заповніть на дві третини, і тоді ваші спагетті будуть себе там почувати комфортно і комфортно.
Класти тонкі прутики можна виключно в окріп, вируючий і клекоче. Тільки попередньо його необхідно підсолити. Про всяк випадок можна додати і ложку-дві олії - краще оливкового. Це для того, щоб ниточки спагетті все-таки не злиплися. Хоча, повторюся, тверді сорти пшениці повністю звільняють вас від таких ризиків.
Скільки часу варити спагетті?
Спочатку поясню, як покласти спагетті в каструлю, щоб після варіння вони залишилися довгими і красивими. Не треба їх ламати - ні навпіл, ні на більшу кількість частин. Просто опустіть їх в воду так, як би ви опускали квіти в вазу з водою. Дайте їм так постояти в гарячій воді буквально хвилину, а потім просто злегка натисніть на них: спагетті стануть м'якими і самі вгамуються, як потрібно. Накривати каструлю кришкою не потрібно взагалі, інакше вода витече і заллє полум'я на плиті.
Середній час варіння для спагетті, виготовлених з твердих сортів пшениці, становить 10-12 хвилин. Але іноді воно може бути скорочено. Приблизно через вісім хвилин після початку варіння перевірте макарони на готовність - якщо бажаного результату поки немає, повторіть пробу через хвилину і так далі. Рекомендується трохи не доварювати спагетті, щоб вони потім «дійшли» разом з соусом і повністю просочилися ім.
Після закінчення варіння спагетті відкидають на друшляк і дають стекти воді, а потім заправляють блюдо соковитим соусом або просто маслом. На стіл його потрібно подавати максимально гарячим і розкладати за допомогою спеціальних щипців.