Паска - найсмачніший рецепт з покроковими фото

За кілька днів до Світлого Воскресіння я печу паску, найсмачніший рецепт бережу в своїй кулінарній добірці вже багато років. На наш смак він ідеальний - паску не дуже щільний, пористий, солодкий і дуже здобний. Нічого в ньому не міняю, хіба що додаю в рецепт паски разом з родзинками жменю цукатів або в'ялену журавлину. Роблю тісто для паски на свіжих дріжджах, борошно використовую тільки перевірену, вершкове масло домашнє, а яйця з яскравим жовтком. Все найкраще і свіже, щоб паску з родзинками і цукатами вийшов дуже смачний!

складові

Для приготування паски знадобиться:

тепле молоко 3,5% жирності - 250 мл;
борошно пшеничне вищого сорту - 300 г;
цукровий пісок - 1,5 ст. л;
дріжджі свіжі пресовані - 50 г.

Тісто для паски:

борошно пшеничне - 800 г;
яйця - 4 шт;
масло вершкове - 200 г;
цукровий пісок - 2 склянки;
гвоздика - 5-6 шт;
кардамон - 4-5 коробочок або 0,5 ч. л. меленого;
кориця мелена - 1 ч. л;
лимонна цедра - 1 ч. л (за бажанням);
цукати - жменя;
родзинки - 150-200 г.

білок одного яйця;
лимонний сік - 0,5 ч. л;
цукрова пудра - 3-4 ст. л;
Для прикраси - кондитерська посипання;
Для випічки - трохи смальцю змастити бляшані форми, пекарські папір.

Як приготувати найсмачніший паску - покроковий рецепт з фото

Перше, що потрібно зробити, перш ніж ставити опару - перевірити свіжість дріжджів. Термін придатності завжди видно на упаковці. Чим свіже, тим краще. Якщо термін ось-ось закінчиться - не варто ризикувати, краще купіть інші. Якщо все в порядку - приступаємо. Дріжджі кришу в глибоку миску, туди ж всипав дві ложки цукру.

Енергійно розтираю, поки не вийде ось така рідка кашка, як на фото. Це займе кілька секунд, але позбавить вас від необхідності розминати шматочки дріжджів в молоці.

У дріжджову суміш виливаю тепле молоко. Чи не гаряче, а такої температури, щоб рука відчула приємне тепло. Гаряче молоко «заварить» дріжджі, опара не підніметься.

Всипаю борошно, попередньо просіяний її пару раз через дрібне сито.

Тепер потрібно все вимішати до однорідності, щоб не було навіть маленьких грудок або ділянок сухої муки. Опара для паски вийде рідкої, приблизно як густий крем або тісто на оладки. Накриваю її і ставлю в тепло на 20-25 хвилин.

За опарою доглядаю - сильні дріжджі швидко її піднімають, і якщо недоглядіти - втече. Дозріла опара для паски підніметься в кілька разів, стане пухкою, з'явиться характерний запах бродіння.

Заводити тісто для паски треба у великій ємності. Розбиваю туди яйця, всипав цукор звичайний білий і ванільний.

Збиваю звичайним віночком, міксер в даному випадку не потрібний. Нарізаю шматочками м'яке вершкове масло.

Порада. Охолоджені продукти, які будуть використовуватися для паски, діставайте з холодильника заздалегідь. Яйця і олія повинні бути кімнатної температури.

Перебалтиваю віночком і викладаю в яєчно-масляну суміш опару. Розмішую.

Борошно я вже просіяв, але ще разок зайвим не буде. Вводжу частинами, так і вимішувати зручніше, і консистенцію тесту для паски простіше контролювати.

Разом з однією з порцій борошна додаю прянощі. Підбирайте на свій смак, склад може бути дуже різним. Я розім'яв в ступці кілька гвоздичек, зерна кардамону і ще додав корицю з тертою лимонною цедрою.

На першому етапі тісто буде липким і не дуже густим, можна перемішувати віночком.

З кожною порцією борошна стає щільніше, і коли можна зібрати в грудку, викладаю на стіл і вимішую руками. Процес досить тривалий, доведеться потрудитися. Спочатку тісто буде важким, липким і грудкуватим. Вимішую кілька хвилин, якщо продовжує липнути - змащую долоні соняшниковою олією і продовжую місити.

Через хвилин 10-12 тісто стане більш гладким, але ще не готовим до расстойке. Вимішувати потрібно до тих пір, поки поверхня не стане гладкою, однорідною. При цьому борошно додавати в дуже невеликих кількостях, щоб не забити тісто, не зробити його важким і щільним.

Спеціально зробив фото, на якому ви можете бачити яка консистенція у добре вимішати тіста для пасок. Якщо потягнути вгору, воно не рветься, а тягнеться. Тісто має бути м'яким і еластичним.

Підкочують в кулю, розміщую в змащену маслом посуд. Накриваю рушником і зверху кришкою. Ставлю в духовку. Прогріваю її до +40 градусів, вимикаю вогонь. Періодично підігрівають, щоб пасхальне тісто підходило в теплі і не закисало.

Через 1,5-2 години тісто підніметься в кілька разів. Якщо піднялося погано, нехай ще варто, орієнтуйтеся нема на час, а на стан тесту.

Обминають спочатку в центрі, потім продавлюють по краях. Додаю родзинки, попередньо розпарити і випивши його, і нарізані шматочками цукати.

Порада. М'який родзинки не обов'язково розпарювати, досить обшпарити його окропом і обсушити на рушник.

Ще раз вимішую. Для повторного замісу вистачить 7-8 хвилин, тільки щоб вмішати добавки. Ділю тісто на шматочки однакового розміру для маленьких форм, а що залишиться, розподіляю по великим. Кожен шматок тіста скачують в гладкий колобок.

Форми готую заздалегідь. Для випікання пасок використовую звичайні бляшані банки з-під горошку, маслин, згущеного молока. На дно кладу гурток пекарської папери, змастивши його розтопленим смальцем. Стінки теж змащую смальцем - так паски НЕ пристане, і легко вийматимуться. Форми заповнюю на третину, якщо хочу щоб випічка була більш пухкої, повітряної. Або наполовину для більш щільного м'якушки. Накриваю рушником, ставлю на плиту хвилин на 30-40, щоб підросли.

Порада. Якщо немає смальцю, розтопіть на сухій сковороді шматочок сала і змастіть форми. Або змащуйте рослинним маслом і обсипте стінки борошном. Ще варіант - прокласти папером для випічки.

Випікаю паски в помірно гарячій духовці при температурі 180 градусів. Час залежить від розміру - невеликі печуться 25-30 хвилин, середні 40-45 хвилин, великі близько години. Під час випічки духовку не відкриваю, поки верх пасок не почне підрум'янюватися, інакше можуть впасти. Готовність перевіряю проткнув один паску шпажкою - вона повинна виходити легко, без слідів прилип тесту. Дістаю готову випічку, залишаю в формах хвилин на 6-7, потім паски виймаються дуже легко. Укладають на рушник на бочок, щоб не осіли і не деформувалися. У такому положенні вони остигають дві-три години або довше. Потім переношу в закритий контейнер або накриваю з усіх боків харчовою плівкою, щоб не підсихали.

Прикрасити паски можна на свій смак. Якщо не хочете возитися з глазур'ю, то перед випіканням змастіть верх жовтком - теж буде красиво. Я покриваю паски білкової глазур'ю. В охолоджений білок всипав цукрову пудру і збиваю віночком. Для гладкості, блиску і приємного кисло-солодкого смаку під час збивання підливаю лимонний сік. Глазур роблю не дуже густий, але і не рідкою. Покриваю паски, обсипають кондитерської посипкою.

Вітаю з наступаючим Світлим Святом Пасхи і бажаю всім добра, щастя, лада і світу! Ваш Плюшкін.

Приготування паски з родзинками, докладний і зрозуміле

Ольга, я ж в кожному рецепті пишу «Борошно додаю частинами». Борошно у всіх різна за якістю і вологості. Заміряв вага борошна в чистім склянці - одна 130 грам, інша 150. Я вже не пишу борошно склянками, вказую вага і уточнюю що у вас може піти більше або менше. Завжди потрібно дивитися по тесту. У цьому рецепті воно не повинно бути щільним. Але якщо вже так вийшло, то дайте йому ще постояти в теплі і потім ставте в духовку поступово підвищуючи вогонь до потрібного.

Отже, за підсумками дегустації. Рецепт найбільш вдалий з вдалих. Всі близькі і друзі сказали що наші паски найсмачніші. Навіть знайомий кондитер. Вийшли вологі всередині, як ми любимо (але у мене + яйце, тк яйця дрібні, і - грам 70-80 муки). Рецепт в скарбничку. Вам Респект 🙂

Спасибі і Вам, Ольга! Навіть не думав, що мої рецепти будуть брати участь в конкурсі і отримають вищу оцінку.))