Парна риба - мед ін

Парна риба - риба, заснула після вилучення її з води. Доброякісна парна риба має опуклі прозорі очі, яскраво-червоні зябра без слизу і запаху, гладку блискучу, який щільно прилягає луску, що не роздуте черевце.

Тіло щільне: якщо рибу покласти на долоню, хвіст не повинен відвисати. При опусканні в воду риба тоне. Бульйон, зварений зі свіжої риби, має приємний запах і смак.

Ознаки недоброякісності парної риби: очі запалі, каламутні, луска тьмяна, вкрита великою кількістю слизу, зябра беруть бурого забарвлення, а іноді стають сірими, напіввідкритими, видають неприємний запах; черевце роздуте, має зеленувате забарвлення; м'ясо легко відділяється від кісток. При опусканні в воду така риба спливає на поверхню.

Визначення доброякісності мороженої риби проводиться за кольором зябер, які повинні бути яскраво-червоними, і відсутності гнильного запаху в них; очі повинні бути опуклі. У заморожену рибу встромляють нагріте тонкий ніж (пирок) і по витяганні його визначають запах на ножі.

Ніяких відхилень від звичайного рибного запаху не повинно бути. Для визначення якості великої мороженої риби з неї вирізують невеликі шматки і опускають їх в окріп; при наявності псування шматки видають неприємний запах.

Найбільш зручним і точним способом визначення доброякісності морожених рибних товарів є пробна варіння, для чого вирубують шматочки м'яса з окремих великих риб (дрібну рибу беруть цілком); ці шматочки заливають невеликою кількістю води і варять в посуді, накритому кришкою.

При кипінні пар не повинен мати жодних неприємних запахів. При пробі бульйону і звареної риби не повинно відчуватися затхлості, іржі, прогорклости; бульйон повинен бути прозорим, смак характерний рибний, запах - без будь-яких неприємних відтінків.

«Довідник помічника санітарного лікаря
і помічника епідеміолога »,
під ред. члена-кореспондента АМН СРСР
проф. Н.Н.Літвінова