Paradox brewery - класифікація сортів пива

М ногие початківці цінителі пінного напою, занурюючись в процес вивчення пива, приходять до питання про те які типи і сорти існують на сьогоднішній день. У цій статті ми детально познайомимо вас з класифікацією пива за різними ознаками, і, таким чином, поставимо початок циклу статей на сайті Paradox Brewery.

Світове пивне розмаїття включає в себе більше 20 типів пива, більше 100 сортів, десятки тисяч марок, і з кожним роком їх кількість неухильно збільшується. Існує класифікація пива за кількома ознаками: за способом бродіння, кольоровості, основній використовуваній сировині. Залежно від способу бродіння виділяють пиво низового бродіння і верхового бродіння.

Класифікація за способом бродіння

Н Ізов (табірне) - пиво, сброженное табірними дріжджами і витримане при низькій температурі. Низове бродіння - більш сучасне і найбільш поширене. Табірні і Ельовіт дріжджі хоча і відносяться відповідно до сучасної класифікації до одного роду і виду Saccharomyces cerevisiae. мають істотні відмінності за морфологічними, фізіологічними та ряду виробничо важливих ознак. Наприклад, на відміну від верхових дріжджів, в процесі бродіння вони не утворюють конгломератів і ланцюжків, завдяки чому йде швидкий процес осідання дріжджових клітин на дно бродильної ємності. Зброджування низовими дріжджами проводять при температурі від 6 до 14 ° С. У зв'язку з цим низові дріжджі виділяють менше побічних продуктів бродіння (ефірів, вищих спиртів) і виходить більш «чистий» смак пива. Історично, табірні дріжджі з'явилися завдяки людській діяльності відносно недавно, в XV-XVI століттях, в період розквіту монастирського пивоваріння в Європі. Технічний прогрес, зокрема винахід холодильної машини в XIX столітті, дозволив широко використовувати табірні дріжджі для виробництва низового пива. Історично лагери виникли і стали популярними в Німеччині і Чехії, тому всі табірні сорти беруть початок з цих країн. До табору відносять, в першу чергу Пілснер, німецьке чорне пиво Schwarzbier. міцний Bock. мюнхенська темне, копчене пиво (з додавання копченого солоду), віденський лагер (основоположник всіх світлих сортів пива).

П Іво спонтанного бродіння. Окремо слід виділити пиво спонтанного бродіння - так звані Ламбік. Це пиво, зброджувану дикими дріжджами, які потрапили в сусло з повітря під час охолодження пивного сусла в відкритих чанах. Характерною особливістю виробництва різних Ламбік і кислих елів є те, що процес зброджування проводять в дубових бочках досить тривалий час (від 6 місяців до 3 років) без спеціальної температурної регуляції в підвальних умовах.

Дубові бочки зі зріє в них Ламбік на Брюссельської пивоварні Cantillon

Ламбік дуже своєрідний стиль пива. До недавніх пір вони проводилися виключно в Бельгії в околицях Брюсселя, де існує специфічна мікрофлора. Виявлено, що в процесі бродіння Ламбік бере участь близько 100 видів мікроорганізмів, що потрапляють з повітря. На основі ламбіка роблять різні фруктові сорти (наприклад, Kriek. Faro) і гези. Гези отримують за допомогою купажування декількох Ламбік з різною тривалістю витримки (від півроку до декількох років). В останні роки Ламбік і гези почали виробляти в інших регіонах Бельгії, і є спроби відтворити в інших країнах Європи і в США. Для того, щоб розібратися з усіма основними сортами пива, пропонуємо звернутися до перекладеної інтерактивної періодичної таблиці сортів пива

Класифікація по кольоровості

Залежно від кольору розрізняють темне, світле, червоне і біле види пива. Класифікація за кольором широко поширена вУкаіни, хоча в сучасному Гості є тільки світле і темне. Кольоровість пива визначається ступенем обсмажені солоду і кількістю темного солоду, що використовується при варінні. Потрібно розуміти, що чіткого зіставлення квітів і класифікації за способом бродіння немає: темним може бути як ель, так і лагер. Найбільш широкого поширення набуло використання стандартного табличного методу для вимірювання кольоровості пива (SRM - Standard Reference Method).

Класифікація по основній використовуваній сировині

У Зауважимо, що при варінні пива може відрізнятися використовується сировина, так, наприклад, існує пиво, зварене не на основі ячменю. Іноді пиво виробляється без основного компонента - ячмінного солоду, замість нього може використовуватися пшениця, жито, овес, кукурудза, рис, або якесь інше місцеву сировину, яке може служити джерелом цукрів. Існують також екзотичні сорти пива, повністю не на основі ячменю. Так, наприклад, в деяких африканських країнах виробляють пиво з сорго або банана. Або японське саке, яке за способом виробництва відноситься до пива, проводиться повністю з рису.

Сорго, що використовується в Африці для виробництва місцевого пива

Сучасна класифікація за типами і стилям пива

крафтового пиво