Як сушити гриби в домашніх умовах

Хороша господиня нічого не викидає, і якщо є надлишки будь-якого продукту, то завжди намагається зберегти їх про запас. Сходили вдало на тихе полювання, і виникло закономірне питання - як сушити гриби в домашніх умовах?

Кулінарна довідка і корисні поради

До вибору сировини для сушіння слід підійти дуже ретельно. Висушити можна будь-гриб, але ось чи вийде потім використати його в їжу - питання спірне.

Для сушки вибирайте трубчасті гриби - білі, печериці.
В даний час для заготовок використовуються і підберезники, і маслюки, і підосичники.
Пластинчасті гриби, як правило, не сушать. Вони містять гіркуватий сік, смак якого зберігається і в сухому вигляді. До того ж їстівних представників цього класу легко сплутати з отруйними побратимами. У домашніх умовах можна сушити тільки опеньки або лисички.
Цей спосіб заготівлі використовується і для зморшків і сморжів, але перед вживанням вони повинні попередньо вилежатися протягом 2 місяців.
Важливо вловити правильний момент. Недосушений продукт швидко псуватися, а пересушене - стає дуже твердим і в подальшому не піддається кулінарній обробці.
Зберігати висушені печериці, білі та інші гриби слід при температурі від 10 до 15 градусів в сухому провітрюваному приміщенні. Бажано використовувати скляні герметичні банки, так як в сухому продукті легко заводяться шкідники.

Під час сушіння сировину втратить до 90% власної ваги. Тому з 10 кг свіжих вийде всього 1 кг готового продукту.

Підготовчий етап

Чим ретельніше ви будете дотримуватися правил підготовки до сушіння, тим менше отримаєте розчарувань від готового продукту.

Готуємо печериці, білі та інші гриби до сушіння.

Гриби повинні бути щільними, міцними, без ознак пошкоджень.
Потрібно ретельно очистити сировину від забруднень, протерти губкою. Мити проточною водою не слід - це зіпсує смакові якості готового продукту.
Розсортувати за розміром.
У білих грибів та печериць зрізають нижню частину ніжки, у інших - підберезників, красноголовців, маслюків - повністю відділяють від капелюшки.
Білі гриби і печериці нарізають пластинами уздовж. Товщина - від 10 до 15 мм.

Як сушити гриби в духовці, печі і на сонці?

Як правильно сушити гриби? Чи можна використовувати технічні пристрої або доведеться наслідувати приклад білки - розвішувати на деревах?

Сушити білі гриби і печериці рекомендують наступними способами.

Сушка на сонці природним способом.

Підготовлену сировину нанизують по 50 шт. на міцні нитки. Розвісити потрібно на сонячному відкритому місці, прикривши марлею для захисту від мух та комах.

У магазинах зустрічаються спеціальні металеві спиці-шампури для сушіння грибів. Після того як капелюшки і ніжки подвяліть, їх доводять до сухого стану в духовці, російської печі, над гарячою плитою.

Зморшки сушать виключно цим способом, так як в духовці вони швидко підгорає і втрачають свої смакові і харчові якості.

Як правильно сушити гриби в російської печі?

Використання такого інвентарю, як російська піч, вимагає певних знань і навичок.

протопити піч (труба і заслінки печі повинні бути відкриті);
ретельно очистити від золи і попелу;
покрити поверхні тонким шаром соломи - це охоронить сировину від підгоряння (якщо використовуються металеві листи, то їх також слід покрити соломою).

Печериці і білі гриби можна сушити, використовуючи металеві спиці або шампури. У печі їх встановлюють у вигляді двосхилого даху. Ще один спосіб - нанизати сировину на спиці, встановити шампури в пісок і відправити в піч. Температура - від 40 до 60 градусів. 1-е добу - гриби вялятся, 2-е добу - досушувати до готового стану.

Сушка в електричній духовці.

Сушити гриби в духовці легше, ніж в російській печі. Потрібно підготувати сировину - почистити, відокремити капелюшки від ніжок. На металеві листи покласти аркуші паперу, на неї - дерев'яну решітку. Потім - шапки та ніжки.

Температура для сушки - від 40 до 60 градусів. Тривалість процесу складає 2 доби. Дверцята духовки повинні бути відчинені. Це дозволить видалити виділяється при сушінні воду.

Якщо ви часто готуєте, то для сушіння грибів використовуйте тепло, які виділяється плитою. Розсортуйте печериці за розміром і нанизайте на міцні нитки. Розвісьте над гарячою плитою. Готовність продукту визначається дослідним шляхом.

Сушка на спеціальних плодоовочевих сушарках.

Гриби чистять і розкладають на решітках сушарки. Сировина пров'ялюють при температурі від 40 до 50 градусів, а потім підвищують до 80 градусів. Продукт буде готовий через 4-6 годин.

Особливості сушіння зморшків

Сушка цих грибів відрізняється від роботи з печерицями або білими грибами.

Правила роботи зі зморшками:

почистити і протерти сировину ганчірочкою;
нанизати на нитки або шампури;
залишити в сухому, прохолодному, тінистому місці для провітрювання;
після того як сморчки пров'ялити, їх виносять на пригрів і залишають до повної готовності.

деякі висновки

Проаналізувавши всі методи сушки, можна зробити наступні висновки.

Робота проводиться в 3 етапи - підготовка і 2 етапи термічної обробки.
Кращі смакові якості забезпечить правильний процес сушіння. На 1-му етапі - підв'ялювання при невисокій температурі (від 30 до 50 градусів). І досушування - від 60 до 80 градусів. Перевищувати рекомендовані температурні норми не рекомендується, так як втрачаються смакові якості і існує ризик пересушити ніжний продукт.

Сушити гриби в домашніх умовах нескладно. Але будьте готові до тривалого процесу! Купувати печериці для сушіння не має сенсу. Цей продукт вирощується протягом усього року, і купити свіжий делікатес не складе труднощів.

Використовуйте для домашніх заготовок тільки перевірені їстівні гриби. Ті, які зібрані в правильний час, в правильному місці - далеко від доріг і брудних виробництв - і результат вас порадує.

Ознайомтеся зі статтею про те, як чистити раків

Худни легко (результат за 25 днів)

Чому завзяте сидіння на дієтах НЕ ПРИНОСИТЬ видимого результату, а призводить лише до розладів і депресії, і як же все-таки худнути, щоб:

Спалюйте жир цілеспрямовано в проблемних зонах