Папороть орляк коли збирати пагони

Коли збирати папороть? Це питання у людей, що не цікавляться східною кухнею, може викликати здивування. Для одних ця рослина пов'язано тільки з переказом про рідкісному цвітінні. Літньої ночі на Івана Купала шукали квітку папороті, його потрібно було зірвати і побігти щодуху від нечисті, що охороняє незвичайне рослина. Згідно з легендою, це приносить щастя і допомагає розбагатіти. Людині, зірвав рідкісний квітка папороті, підвладні всі таємниці і чари. Для інших - це красива рослина з декоративними різьбленими листям, воно служить прикрасою тінистих місць.

Але папороть - це і їстівна трава, смак якої задовольнить найвишуканішого гурмана (нагадує білі гриби).

коротка інформація

У східній кухні (японської, корейської, китайської) папороть - дуже поширений продукт. Він часто використовується в різноманітних салатах, супах, других стравах, застосовується для випічки хліба. Мода на азіатську кухню привела до поширення продукту, і спритні Украінане, зокрема жителі Далекого Сходу і в Сибіру, почали активно збирати папороть на експорт, а також і для особистого споживання.

У середній і центральній полосеУкаіни мода на збір папороті ще не досягла широких масштабів, але питання вже виникають. У промислових обсягах рослина заготовлюється в далекосхідних регіонах і на Алтаї, йде на експорт для корейських, японських споживачів.

опис рослини

З усього видового різноманіття даних рослин найвідомішим є папороть орляк. Саме він надходить у продаж в роздрібні мережі. У їжу можна вживати і страусник, але він менш поширений (у багатьох країнах і областях занесений до Червоної книги).

Папороть орляк - це трав'яниста невисока рослина, висота зазвичай коливається від 35 см до 1 м. Листя щільні, жорсткі, подовжено-овальні, розсічені, розташовані на черешках, мають виражений своєрідний запах. Коріння сильно розгалужені, за рахунок чого рослини можуть розростатися на значних просторах. Розмножуватися папороть орляк може і суперечками, але бувають вони не щороку, достигають у другій половині літа.

Харчова цінність

Орляк - низькокалорійний продукт, що робить його привабливим для застосування в дієтичному меню.

У ньому величезна кількість біологічно активних речовин, багатющий набір мікро- і макроелементів, вітамінів. Білковий склад близький до зернових культур. Вживання папороті в якості їжі благотворно впливає на процеси росту, обміну речовин, на слизові і шкірні покриви, допомагає правильному функціонуванню нервової системи.

Найголовніша унікальна особливість папороті - здатність виводити токсичні, отруйні речовини з організму людини (в тому числі і радіаційні). Це вперше відзначили жителі Японії.

Медицина також активно використовує корисні властивості папороті, існує багато народних лікувальних рецептів із застосуванням орляка.

Де росте папороть?

Рослина широко поширене по всьому світу, за винятком пустельних і степових районів, а також холодних арктичних зон. У нашій країні він зустрічається і в центральних європейських регіонах, і на Уралі, і на сибірських просторах, але основні запаси - на Далекому Сході.

Папороті люблять світлі ліси (соснові, змішані, листяні), вибирають обедненную грунт. Частенько утворюють великі зарості, займаючи значні території. Хоча іноді зустрічаються поодинокі групи. Орляк любить селитися на гарі, вирубках, кинутих полях і т. Д. Рослина досить поширене, і не треба їхати за ним в далекі країни.

Як визначають час збору?

Для харчових цілей збирають паростки папороті, які називаються рахіс. Певного часу збору немає, треба «ловити» момент. Пагони папороті починають пробиватися з землі з появою перших весняних квітів. Професіонали стверджують, що найкращий час для збору - це термін цвітіння конвалій. Саме в цей період паростки досягають оптимального розміру, але листові пластини ще не розгорнулися. Якщо почати збирати раніше (а це можливо), то урожай буде істотно менше. Залежно від району зростання і від погодних умов час для збору коливатиметься протягом першої-другої декади травня.

Рахіс мають незвичайний вигляд: на верхній частині паростків є забавна карлючка, схожа на равлика. Проростки витягуються, вузлик розгортається, і з'являються листочки папороті. Все це відбувається швидко, процес займає менше тижня. У цей період і збирають папороть для їжі. З урахуванням того, що паростки з'являються не одночасно, збір триває не більше 20-25 днів. В останню чергу за пагонами відправляються в яри і інші тінисті місця. Пізніше заготовку виробляти не можна, так як рослина стане жорстким, неїстівним, гірким і навіть небезпечним для здоров'я.

Рахіс - це товсті стеблинки зеленого кольору різних відтінків. Вони покриті найтоншим пушком. Процес зростання рахисе ділять на 5 етапів:

перша - всход (він же - кільце), з'являється черешок, згорнутий в кільце, схожий на равлика;
друга - підріст, подовження стеблинки, «равлик» піднімається над землею;
третя - зникнення вигину, паросток витягується, випрямляється, але присутній округлість у вигляді розгортається «равлики»;
четверта - шильце, стебло зовсім випростався, верхня частина теж розгорнулася;
п'ята - тройничок, з'являються перші листочки.

Починають збір сировини в 3 стадії, коли рахіс витягуються вгору. Оптимальна довжина - 20-25-30 см. В цей момент черешки соковиті, але не стали грубими, волокнистими, що не накопичили шкідливих речовин. Найкраще збирати паростки, коли велика частина пагонів знаходиться в двох останніх стадіях. У цей момент рахіс зміцнілі, менше толочаться і пошкоджуються при зборі, що буде сприяти стабільному врожаю в наступні сезони. На місці зрізаних паростків нові стебла не відростають. Рослина має формувати нові нирки на кореневище, витрачаючи значний запас поживних речовин. Тому рекомендується залишати певний відсоток паростків для розмноження.

Перед збором сировини треба переконатися, що пагони пружні, соковиті, при стисненні похрустивают. У цей момент всі соки рослини зосереджені в стеблі, а коли орляк розгорне листя, стебло стає сухим, волокнистим. Молоді рахіс добре ламаються, зривати їх краще, залишаючи «пеньки» висотою 4-5 см. Зібраний урожай бажано сортувати по довжині, кольором, збирати в пучки (діаметр не більше 10 см). Вирівнюють пучки по верхівках, нижню частину рівно обрізають ножем, закріплюють гумкою. Кінчики рахисе вирівнюють безпосередньо перед вживанням, приготуванням. Рідко зустрічаються поодинокі паростки, найчастіше вони з'являються по 3-4 шт. а іноді цілими сім'ями.

Заготовлене сировину не підлягає тривалому зберіганню. До перевезення до місця призначення пучки орляка вільно розкладають в тінистих місцях, можна збризнути холодною водою, ні в якому разі не укладають в купи (від перегріву папороть починає псуватися). Зірвані рахіс не можна зберігати довго без обробки, вони темніють, втрачають корисні властивості і стають грубими, непридатними в їжу. Тому треба намагатися швидше доставити їх до місця переробки. Перед транспортуванням пучки орляка укладають в ємності з твердим днищем, на них не повинні потрапляти промені сонця, тара повинна бути з отворами для вентиляції. Транспортування здійснюється досить швидко, так як термін зберігання рослин до переробки не повинен перевищувати 9-10 годин. Якщо кінчики паростків почали темніти і тверднути, їх необхідно обрізати. Найкраще, якщо продукт буде перероблений через 3-4 години після збору.

При заготівлі в промислових масштабах зібрані пучки орляка солять в бочках на місці заготовки. Солі кладуть досить багато (25% від ваги сировини). Процес заготівлі має свої тонкощі і технологічні особливості. Широко застосовується і сушка паростків папороті, можливе використання замороженого напівфабрикату.

Можна зробити висновок, що папороть є заготовлювати для їжі в багатьох регіонахУкаіни. Головне - правильно визначити час збору, враховуючи територіальні та погодні умови.

І трохи про секрети.

Ви коли-небудь відчували нестерпні болі в суглобах? І Ви не з чуток знаєте, що таке:

неможливість легко і комфортно пересуватися;
дискомфорт при підйомах і спусках по сходах;
неприємний хрускіт, клацання не за власним бажанням;
біль під час або після фізичних вправ;
запалення в області суглобів і припухлості;
безпричинні і часом нестерпні болі в суглобах.