Пагони часнику з м’ясом

Не так давно в нашій країні стали з'являтися на прилавках овочевих магазинів молоді пагони часнику, але багато господинь до сих пір не знають, що ж з них можна приготувати. Як правило, їх додають в різні рагу, салати і навіть в супи. Дуже смачним і соковитим виходить салат з молодих пагонів часнику і нежирної свинини, про який піде мова в даному рецепті. Готувати пагони часнику з м'ясом мене навчила китайська знайома, яка говорила, що головне правило - робити все швидко і не перетримати овочі!

Пагони часнику з м'ясом по-китайськи

рецепт теплого салату з пагонів часнику зі свининою

Для приготування цього смачного страви не потрібно будь-яких рідкісних інгредієнтів, а часу буде витрачено по мінімуму.

Складові:

• зелені пагони часнику 400 г .;
• м'ясо (свинина) 300 г .;
• цибуля 2 головки;
• морква 1 велика;
• соєвий соус;
• рослинна олія;
• спеції.

Процес приготування:

Приступаємо до приготування. Для початку необхідно підготувати всі інгредієнти, щоб потім їх можна було швидко обсмажувати, не відволікаючись на їх очищення і нарізку.
Для салату необхідно вибрати хороший шматок нежирного м'яса (у мене свиняча корейка, довелося зрізати зайвий жир). Промити холодною водою і добре промокнути паперовим рушником, щоб при смаженні не було зайвої вологи. Порізати м'ясо невеликими брусочками поперек волокон, приблизно 1 х 2,5 см.

Почистити і помити цибулю. Порізати його великими часточками.

Морква теж очистити і промити. Нашаткувати великою соломкою, скоріше навіть не соломкою, а брусочками. Для цього розрізати моркву на кілька пластинок уздовж, а потім пластинки нарізати поперек під кутом.

Приступаємо до підготовки пагонів часнику. Їх необхідно ретельно промити (краще кожен окремо під проточною водою), відрізати верхню частину (формується бутон суцвіття) і трохи зрізати нижній край, тому що він зазвичай трохи підсохлий. Нарізати зелений часник невеликими шматочками завдовжки близько 2,5 - 3 см. (Хоча самі китайці іноді ріжуть набагато більші, моя знайома каже: «Головне, щоб в рот вліз»).

Отже, розігріваємо олію в глибокій сковороді (бажано, щоб це був вок), викладаємо м'ясо, злегка солимо, перчимо і трохи обсмажуємо.

Додаємо цибулю, перемішуємо і хвилину - іншу обсмажуємо разом з м'ясом до легкої прозорості.

Викладаємо моркву, перемішуємо і так само пару хвилин обсмажуємо.

Тепер додаємо самий основний інгредієнт - молоді пагони часнику. Обсмажуємо зовсім трохи.

Тепер влити трохи соєвого соусу 1-2 ст. л. (Бажано використовувати соус без будь-яких добавок), влити півсклянки води, перемішати, накрити кришкою і тушкувати до зміни кольору пагонів. Так само вони повинні стати трохи м'якше.

Перемішати, прибрати з вогню, зняти пробу. Якщо необхідно, то можна ще трохи додати соєвого соусу.
Салат китайської кухні з м'яса з часником і цибулею готовий. Його можна відразу подавати теплим, а можна прибрати настоюватися в холодильник. Дуже важливо не перетримати овочі, особливо пагони, інакше їх користь зведеться до мінімуму, тому в стравах китайської кухні вони зазвичай доводяться лише до напівготовності, але при цьому втрачається їх різкий часниковий запах і гострота.
Спробуйте приготувати корисний салат з молодих пагонів часнику зі свининою, і він обов'язково стане частим гостем у вас на столі.