Овочі і плоди - незамінний продукт харчування - це

Овочі і плоди - незамінний продукт харчування

З давніх часів овочі і плоди широко використовуються людиною в якості продукту харчування. Однак на різних етапах історії значення овочів і плодів оцінювалося по-різному. У стародавньому Римі їх вважали навіть основним засобом, цілющим від будь-яких захворювань. Звичайно, такий погляд на значення овочів і плодів явно перебільшений, він лише відображає стан медицини того часу. У 50-70 роках минулого століття значення овочів і плодів у харчуванні, навпаки, повністю ігнорувалося. Пояснюється це панувала в той час теорією німецьких і англійських вчених, згідно з якою цінність будь-якого харчового продукту визначалася тільки його калорійністю. Людський організм порівнювався з піччю, а самий продукт - з паливом. Оскільки овочі і плоди, в силу високого вмісту води, володіють малою калорійністю, то їх і розглядали тільки як смакові речовини. На початку нашого століття, завдяки видатним дослідженням академіка І. П. Павлова і його учнів, було встановлено справжнє значення овочів і плодів у харчуванні. Овочі і плоди містять кислоти, цукор, ароматичні і дубильні речовини і є збудниками діяльності шлункових залоз, а також регулюють діяльність кишечника. Засвоюваність будь-якої їжі значно підвищується, якщо вона приймається спільно з овочами або плодами. Винятково велике значення овочів і плодів, як багатого джерела вкрай необхідних мінеральних речовин - калію, фосфору, кальцію, заліза, магнію, натрію, а також вітамінів. Тому необхідно вживати в їжу більше овочів і плодів як у вигляді самостійних страв, так і у вигляді гарніру. Слід при цьому врахувати, що овочі і плоди сильно розрізняються своїми смаковими, харчовими і діетіческімі достоїнствами. Капуста, наприклад, багата на вітамін C, а морква - провітаміном A; бульби картоплі багаті крохмалем, а буряк - цукром. Тому асортимент овочів і плодів, який використовується в харчуванні, повинен бути різноманітним. Багато цінні овочі, наприклад, томати, кольорова капуста, зелений перець, шпинат, зелений горошок, цукрова кукурудза, а також всі ягоди і кісточкові плоди - слива, вишня, черешня, абрикоси, персики - не можуть бути збережені в свіжому вигляді круглий рік, тому в минулому їх вживали в їжу протягом лише дуже обмеженого часу. Зараз же, завдяки потужному розвитку консервної промисловості, всі ці овочі, плоди і ягоди консервують і пропонують споживачеві протягом усього року.

Книга про смачну і здорову їжу. 8-е видання, виправлене і доповнене. - М. Агропромиздат. Л. М. Богатова. 1987.

Дивитися що таке "Овочі та плоди - незамінний продукт харчування" в інших словниках:

Овочі - Цей термін має також інші значення див. Овочі (значення) ... Вікіпедія

СУШКА ОВОЧІВ, ПЛОДІВ І ЯГІД - СУШКА ОВОЧІВ, ПЛОДІВ І ЯГІД. При сушінні овочів, плодів і ягід з них видаляється велика частина води, завдяки чому їх можна краще і довше зберегти в порівнянні зі свіжими. Сушені плоди і ягоди часто називають сухофруктами. Сушка овочів. Перед ... ... Коротка енциклопедія домашнього господарства

КОНСЕРВИ - КОНСЕРВИ. Консервуванням, в широкому розумінні цього слова, називається така переробка харчових продуктів, після якої вони можуть довгий час зберігатися без псування. Саме слово «консерви» походить від латинського «Консерви», що означає ... ... Коротка енциклопедія домашнього господарства

Харчові продукти - харчові продукти, або харчові засоби, представляють численні об'єкти, які людина вживає в їжу. Вони в переважній більшості випадків складаються з декількох так. наз. харчових речовин; до останніх відносяться білки, жири, вуглеводи ... Велика медична енциклопедія

ГОРОД - ГОРОД. Індивідуальне і колективне городництво допомагає забезпечити населення цінними продуктами харчування картоплею і овочами (особливо свіжими). Крім того, роботи на домашньому городі служать своєрідним відпочинком для людей, які працюють на ... ... Коротка енциклопедія домашнього господарства

Таїланд - Королівство Таїланд, держ під в Південно Сх. Азії. Національне назва країни Муанг Таї країна тай закріпилося в міжнародному вживанні в англ, полукалькой Таїланд (Thailand) від етноніма тай і англ. land країна. До 1939 р і в 1945 1948 рр. ... ... Географічна енциклопедія

Банан - Цей термін має також інші значення див. Банан (значення). Банан Плоди банана на цветонос ... Вікіпедія

Кашрут - (івр. כַּשְׁרוּת, в ашкеназской вимові «кашрус») термін в іудаїзмі, що означає дозволеності або придатність чого або з точки зору Галах. в українській мові прикметник «кошерний» утворено від «кошер» ашкеназського варіанти ... Вікіпедія

Десертний банан - Запит «Банани» перенаправляється сюди. Cм. також інші значення. Банан Плоди банана на квітконосі Наукова класифікація Царство ... Вікіпедія