Овочеве рагу з баклажанами і картоплею, рецепт
Покроковий рецепт овочевого рагу з баклажанами і картоплею
У кожного з нас є улюблені рецепти з нашого дитинства. І так смачно могла приготувати тільки мама чи бабуся. Наприклад, наша бабуся готувала приголомшливе рагу з стручкової квасолею. Я тепер його роблю в мультиварці. А ще є у нас одне улюблене сезонне блюдо: овочеве рагу з баклажанами і картоплею - рецепт, який у нас вже став осінньої традицією. У цю пору року баклажани найсмачніші і недорогі.
Для цього рецепта раджу вибирати картоплю розсипчастих сортів, тоді рагу виходить м'яким і не надто рідким.
Інгредієнти для рагу:
- картопля - 1 кг (10-12 шт)
- баклажани - 1 кг (5-6 шт)
- цибуля ріпчаста - 3 великих
- морква - 1 велика
- перець болгарський - 2-4 шт
- пучок свіжої петрушки
- борошно для панірування
- масло для смаження
- сіль за смаком
- спеції - за смаком
* Кількість інгредієнтів для рагу з баклажанами і картоплею вказано для великої каструлі об'ємом 5-6 л.
Овочеве рагу з баклажанами і картоплею - рецепт з покроковими фотографіями
Баклажани ретельно вимити й обсушити, зрізати плодоніжки. Нарізати баклажани кружечками завтовшки близько 2-2,5 см. Не нарізуйте баклажани занадто тонко, інакше в готовій страві вони втратять свою форму.
Складіть баклажани в миску і рясно посоліть. Перемішайте і залиште так на 20-30 хвилин, щоб пішла гірка рідина. Після цього промийте баклажани в холодній воді.
Кожен кружечок обваляти в борошні і обсмажити баклажани в розігрітій олії до золотистої скоринки. Не обов'язково смажити їх до готовності, досить отримати апетитну кірочку.
Баклажани можна обсмажити і без борошна, але в цьому випадку рагу з картоплі з баклажанами буде більш рідким, так як борошно надає в'язкість.
Готуємо заправку для овочевого рагу з баклажанами і картоплею
Цибулю дрібно нашаткувати. Масло розігріти на сковороді, викласти цибулю і обсмажити до золотистого кольору, періодично помішуючи.
Коли цибуля почне видавати приємний смажений аромат, додайте в сковороду нарізану болгарський перець і нашатковану (або натерту на крупній тертці) морква.
Обсмажте все овочі близько 1-2 хвилин і додайте нарізані кубиками помідори.
Овочі перемішати, зменшити вогонь трохи нижче середнього і тушкувати 12-20 хвилин. На цьому етапі приготування овочевого рагу з баклажанами і картоплею можна додати трохи томатної пасти (для кольору), улюблені спеції і сіль за смаком.
Поки гасяться овочі для заправки рагу, займемося картоплею.
Картоплю очистити, нарізати невеликими кубиками, промити і залити холодною водою.
Поставити на сильний вогонь, довести до кипіння, зняти піну і варити до напівготовності.
Проткніть картоплю виделкою: якщо він вже м'який, але ще не розварений, значить, пора додавати заправку.
Перекладіть тушковані овочі в каструлю і акуратно перемішайте.
Відразу ж викласти обсмажені баклажани в рагу.
Додати свіжу рубану зелень і сіль за смаком. Ще раз акуратно перемішати, довести до кипіння і згасити на повільному вогні близько 10 хвилин.
Готове рагу з баклажанами і картоплею за цим рецептом подавати зі свіжою зеленню, сметаною і чорним хлібом.
Овочеве рагу з баклажанами і картоплею: рецепт підготувала Ольга Вікторівна.