овоч пастернак

Пастернак як овочева рослина у нас з'явився в 17 столітті. В європейських країнах з Середніх століть пастернак вирощували як основний овоч для харчування. Його назва походить від латинського слова «пастінум» - заступ. Мабуть тому, що викопувати коріння пастернаку найкраще лопатою.

У 16 столітті європейці завезли пастернак на американський континент. Але до сих пір він не став настільки популярний, як морква. Прості рецепти на кожен день дають приклади застосування моркви, але в багатьох випадках моркву можна замінити пастернаком.

В наші дні пастернак найчастіше вирощують як пряну культуру. У коренів цього овоча своєрідний аромат і пряний смак. За змістом крохмалю пастернак дорівнює багатьом сортам картоплі, але за поживністю перевершує його.

Якщо ви вирощуєте пастернак у себе на грядках, то викопуйте його коріння після перших морозів. Крохмаль до цього часу перейде в цукор, роблячи коріння більш солодкими. Різкий аромат коренів теж пом'якшується в цей період.

При консервуванні овочів пастернак часто використовують в якості одного з компонентів. Сушені коріння пастернаку широко використовують як приправу до перших і других страв, до гарнірів. У пряних сумішах пастернак відмінно поєднується з базиліком, кропом, петрушкою. чебрецем і естрагоном.

Перед приготуванням коріння пастернаку треба чистити подібно картоплі. Очищений пастернак темніє на повітрі, тому варто опустити очищені коріння в воду, підкислену лимонним соком.

Деякі любителі страв з пастернаку волію ошпарити окропом вимиті коріння. А потім чистити. Маленькі, ніжні корінці треба почистити і відразу терти в салати.

Любителі цього овоча в якості основної страви вважають, що краще за все запікати коріння пастернаку в духовці, хоча багато хто воліє є корисні корінці у вигляді пюре після відварювання в невеликій кількості води.

Якщо коріння пастернаку переросли, то треба після чистки вирізати гірку серцевину.

Якщо ви додаєте корінь пастернаку в суп і не хочете, щоб овоч розм'як до стану пюре, закладайте корінці перед самим закінченням варіння.

У багатьох рецептах пастернак може замінити моркву і навпаки.