Отруєння нітратами - симптоми, перша допомога, лікування, наслідки

Нітрати (солі азотної кислоти) присутні у всіх живих організмах, як рослинних, так і тварин. Вони надходять всередину з їжею, утворюються в результаті власних хімічних процесів, в малих кількостях служать обов'язковим компонентом обміну речовин. Патологічним є надмірне надходження солей азотної кислоти в організм ззовні, найчастіше в складі овочів, фруктів, води та ковбасних виробів.

Нітрати, відомі також під застарілим назвою «селітра», набули широкого поширення в сільському господарстві в зв'язку з інтенсифікацією виробництва. Внесення в грунт азотистих добрив дозволяє підвищити врожайність і прискорити процес дозрівання плодів.

Комерційно обгрунтовує застосування високих і надвисоких доз нітратних добрив призводить до їх надмірного накопичення в сільгосппродукції. Крім цього, азотні добрива посилюють мінералізацію грунту, в який висаджена культура, наслідком чого є додаткове надходження нітратів в рослину з грунту.

До 70% сільгосппродукції має підвищений рівень нітратів, особливо небезпечні позасезонні овочі та баштанні, вирощені в неприродне для них час року. При зберіганні врожаю кількість нітратів в рослинах істотно знижується: приблизно за півроку концентрація солей азотної кислоти в картоплі знижується в 4 рази, в буряку їдальні - в 1,5, в моркві та капусті - в 3 рази.

З культурних рослин найбільш активно накопичують нітрати горох, кукурудза, картопля, буряк, кавун, диня, кабачок, морква, помідори, огірки, зелень.

Крім сільського господарства, нітрати знайшли широке застосування в харчовій промисловості, особливо у виробництві ковбасних виробів. Вступаючи у взаємодію з білком миоглобином, що містяться в м'ясі, вони надають виробу привабливий рожевий колір.

Великі кількості нітратів шкідливі для організму, ще більшу небезпеку становлять продукти їх відновлення - солі азотної кислоти, або нітрити. Токсичність нітритів приблизно в 10 разів вище, ніж у нітратів: смертельна доза для людини 2-4 г і 10-15 г відповідно.

Як відбувається отруєння нітратами?

Отруєння найчастіше відбувається при вживанні сільгосппродуктів, в яких перевищена допустима норма нітратів.

Виявити такі овочі та баштанні культури часто можна без виміру рівня шкідливих речовин спеціальним обладнанням, за зовнішнім виглядом. Ризик гострої інтоксикації особливо високий при вживанні продуктів з перерахованими ознаками:

огірки, насичені нітратами, мають не світлий трав'янистий відтінок шкірки, а темно-зелений;
помідори на розрізі неоднорідного кольору, рожево-червона м'якоть перемежовується щільними світлими ділянками і прожилками, шкірка навколо плодоніжки світло-жовтого або зеленуватого кольору;
неприродно яскравий колір зелені (петрушка, кріп, листовий салат);
зайве великий розмір (картопля, буряк) і зелена верхня, що межує з бадиллям, частина у коренеплодів (редис, морква);
темно-зелена шкірка навколо плодоніжки у кабачка.

симптоми отруєння

Потрапляючи в шлунково-кишковий тракт, нітрати швидко всмоктуються в системний кровотік. При контакті з дихальним білком гемоглобіном нітрити, що утворилися в ході реакції відновлення нітратів, змінюють атом заліза в складі гемоглобіну і перетворюють його в метгемоглобін. Утворене речовина не здатне пов'язувати і переносити кисень, що веде до зниження кисневої ємності крові і розвитку гіпоксії органів і тканин.

Руйнування метгемоглобіну відбувається під впливом ферменту, вироблення якого починається з тримісячного віку, тому діти першого року життя найбільше потерпають від до нітратів.

На тлі тканинної гіпоксії в патологічний процес втягується ряд систем і органів, що обумовлює розвиток характерних ознак гострої інтоксикації нітратами. Симптоми отруєння з'являються через 1-6 годин після вживання високонітратних продуктів:

нудота блювота;
рідкий стілець;
біль і важкість у правому підребер'ї через збільшення печінки;
зниження артеріального тиску;
частий аритмічний ниткоподібний пульс;
похолодання і ціаноз кінцівок;
почастішання дихання;
шум, дзвін у вухах;
головний біль, запаморочення;
сонливість, погіршення загального самопочуття;
у важких випадках втрата свідомості, кома.

При хронічному отруєнні нітратами знижується працездатність, розвивається авітаміноз, порушуються обмінні процеси, функціонування органів і систем. У постраждалих відзначається пригнічений стан, аж до розвитку депресії.

При утриманні метгемоглобіну в крові близько 15-20% з'являються симптоми гострої інтоксикації, при вмісті 50% і більше наступає смерть потерпілого.

Перша допомога при отруєнні нітратами

При гострому отруєнні нітратами необхідно:

промити шлунок, для чого необхідно випити 1-1,5 л теплої води або слабкого розчину перманганату калію і викликати блювотний позив, натиснувши на корінь язика;
прийняти ентеросорбент (Ентеросгель, Полифепан, полісорб, Вугілля активоване);
прийняти сольовий проносний засіб (Магнію сульфат) - тільки в разі відсутності діареї;
організувати посилений питний режим, щоб запобігти зневоднення.

Для зменшення симптомів інтоксикації рекомендується прийняти 2-3 драже вітаміну С (аскорбінової кислоти), т. К. В його присутності припиняється перетворення нітратів в токсичні нітрозоаміни.

Коли потрібна медична допомога?

Кваліфікована допомога необхідна якщо:

на тлі проведення заходів невідкладної допомоги стан потерпілого залишається стабільно важким або погіршується;
розвинулася неврологічна симптоматика (порушення координації, зору або мови, судоми);
в блювотних масах або калі присутні сліди крові;
розвинулися симптоми зневоднення (сухість у роті, зниження артеріального тиску, різке зменшення сечовиділення, сеча стала концентрована, з різким запахом);
блювота або діарея набувають нестримний характер;
постраждала дитина, літня людина або вагітна жінка.

У цьому випадку лікування нітратного отруєння здійснюється в стаціонарних умовах. Проводиться дезінтоксикаційна терапія, заходи, спрямовані на підтримку функції життєво важливих органів, симптоматичне лікування.

Можливі наслідки

Наслідками нітратного отруєння можуть стати:

реактивні запалення підшлункової залози, органів гепатобіліарної зони;
розвиток алергічних реакцій;
загострення хронічних запальних процесів;
порушення водно-електролітного балансу;
порушення всіх видів обміну речовин.

Основна небезпека хронічної інтоксикації нітратами полягає в тому, що відновлюються з них нітрити з'єднуються з амінами і амидами будь-яких білкових продуктів і утворюють високотоксичні нітрозаміни і нітрозаміди. Дані сполуки спричиняють виражений канцерогенний ефект, пошкоджуючи в першу чергу кровотворну, лімфоїдну і травну системи.

профілактика

Щоб уникнути отруєння нітратами, необхідно:

обмежити вживання несезонних овочів і фруктів;
ретельно вимочувати, мити і чистити овочі перед вживанням;
зчищати шкірку з овочів, т. к. саме в ній накопичується максимальна концентрація нітратів;
перед використанням зрізати верхню частину коренеплодів (морква, буряк) на відстані 1-2 см від бадилля;
не вживати в їжу м'якоть дині і кавуна в безпосередній близькості від шкірки;
розморожувати овочі безпосередньо перед приготуванням;
при варінні і гасінні кабачки, буряк і капусту не накривати кришкою;
свіжоприготовані овочеві соки вживати відразу або стерилізувати.

Чи знаєте ви, що:

Людські кістки міцніше бетону в чотири рази.

Люди, які звикли регулярно снідати, набагато рідше страждають ожирінням.

Вчені з Оксфордського університету провели ряд досліджень, в ході яких прийшли до висновку, що вегетаріанство може бути шкідливо для людського мозку, так як призводить до зниження його маси. Тому вчені рекомендують не виключати повністю зі свого раціону рибу і м'ясо.

Наші нирки здатні очистити за одну хвилину три літри крові.

Крім людей, від простатиту страждає всього одна жива істота на планеті Земля - собаки. Ось вже дійсно наші найвірніші друзі.

Кров людини «бігає» по судинах під величезним тиском і при порушенні їх цілісності здатна вистрілити на відстань до 10 метрів.

74-річний житель Австралії Джеймс Харрісон ставав донором крові близько 1000 разів. У нього рідкісна група крові, антитіла якій допомагають вижити новонародженим з важкою формою анемії. Таким чином, австралієць врятував близько двох мільйонів дітей.

Існують дуже цікаві медичні синдроми, наприклад, нав'язливе заковтування предметів. У шлунку однієї пацієнтки, яка страждає від цієї манії, було виявлено 2500 чужорідних предметів.

Американські вчені провели досліди на мишах і прийшли до висновку, що кавуновий сік запобігає розвитку атеросклерозу судин. Одна група мишей пила звичайну воду, а друга - кавуновий сік. В результаті судини другої групи були вільні від холестеринових бляшок.

Впавши з осла, ви з більшою ймовірністю звернете собі шию, ніж впавши з коня. Тільки не намагайтеся спростувати це твердження.

Вага людського мозку становить близько 2% від всієї маси тіла, проте споживає він близько 20% кисню, що надходить у кров. Цей факт робить людський мозок надзвичайно чутливим до пошкоджень, викликаним нестачею кисню.

Відповідно до думки багатьох вчених, вітамінні комплекси практично марні для людини.

За статистикою, по понеділках ризик отримання травм спини збільшується на 25%, а ризик серцевого нападу - на 33%. Будьте обережні.

Згідно з дослідженнями, жінки, які випивають кілька склянок пива або вина в тиждень, мають підвищений ризик захворіти на рак грудей.

Робота, яка людині не до душі, набагато шкідливіше для його психіки, ніж відсутність роботи взагалі.

Здорова спина: інструкція із застосування мазі Салвісар

Більшість людей протягом життя принаймні один раз стикалися з такою проблемою, як біль в спині, що є досить поширеною скаргою.