Основні секрети ресторанів
Все таємне рано чи пізно стає явним. Ось трохи секретів ресторанів, які може бути ти і знаєш, але раджу підучити.
2. Туалет - обличчя ресторану. Як подбали в туалеті про відвідувача, так про тебе подбають і в залі.
3. Салати часто приносять холодними, не дивуйтеся. Йому може бути вже не перший день.
4. Запам'ятайте синоніми "блюдо від шефа", "фірмове блюдо", "блюдо дня", "фірмовий коктейль". Це в принципі стандартне опис страви зробленого вчора або з продуктів, термін придатності яких минув або минає.
5. Якщо у Вас бурхлива дискусія, то скоріше за все Вам будуть пропонувати серветки і швидше обслуговувати. Все просто - офіціантові дуже цікаво те, про що ви базікає. Так що побільше емоцій і розмов і Вас швидше обслужать.
6. Є така байка, що офіціанти доїдають за клієнтами, скажу Вам більше, вони навіть пробують блюдо, яке Вам несуть;)
7. Блендер і пиво. Пару секунд і пиво свіже та іскристе.
8. Рекомендації. Їжте те, що Ви хочете, а не те що радять. А тим більше не пийте рекомендоване вино. Швидше за все у ресторану окремий договір, який передбачає бонуси за продаж пляшки такого вина.
9. Шахраї кругом. Зверніть увагу на страви в яких ціни за 100 грам. Ваш бюджетний салатик може несподівано подорожчати в підсумковому чеку
10. Картопля фрі в 9 закладах з 10 роблять з напівфабрикатів, чого витрачатися на таке дешеве блюдо.
11. Бійтеся ресторанів з різнонаціональної кухнею. Щоб приготувати страви японської, європейської та китайської кухні потрібно три професійних кухаря, але не сподівайтеся навіть і на двох. Кухарі не чарівники і все однаково професійно готувати вони не вміють.
12. Чай - складніше ніж будь-який сік і навіть алкоголь, скаже Вам будь-який офіціант чи бармен. Уявіть, налити скляночку соку або закип'ятити воду, знайти потрібний чай, підготувати ложку, цукор і лимон.
13. Якщо Вам офіціант назвав своє ім'я постарайтеся запам'ятати його, і завжди звертайтеся до нього по імені. Так Ви заслужите його повагу і він більше приділятиме Вашому столика уваги.
14. Якщо Ви хочете з'їсти дві порції замовляйте їх окремо, другу не раніше ніж як принесуть першу. Замовте відразу і в одній тарілці буде від сили 1,5 порції.
15. Що впало і пролежало не більш як 5 секунд не рахується впав. Всі знають це правило. У ресторанах це правило може спокійно перетворитися в правило "5 хвилин".
блюда дня - це не те, що псується і має бути розпродано, а то, що на сьогодні приготувала кухня. тільки і всього..
а ось псуються страви, що вимагають термінового продажу. як раз вам і будуть нав'язувати офіціанти, мовляв спробуйте, які у нас охрененно тюфтельки сьогодні ..
95% людей оцінюють свіжість пива за густотою і стійкості піни. тому пиво "освіжають" сіллю і пральним порошком.
чай - історія проста. що може бути складного в тому. щоб кинути пакетик сраного Ліптона в окріп, після чого продати за ціною гарного чаю?))
недотримання норми виходу порцій - явище практично повсюдне. і не важливо, чи замовляєте ви дві порції відразу або по сто грам.
ну і щоб не було так сумно. хороший кухар-професіонал дійсно може готувати страви двох, трьох і більше кухонь світу)) так що серед ресторанів з багатонаціональною кухнею можна дійсно знайти хороший))
Chpock Звичайно, все залежить від рівня ресторану і його менеджменту. У каокм-небудь ресторані а-ля піца-стейк це, можливо, і так.
Я попросив подивитися цей пост знайому, що має відношення до менеджменту громадського харчування, і ось наші з нею висновки:
1. У перші 3-6 місяців, особливо у недосвідчених глав все ще просувається розробка, доробка і поліпшення якості ресторану. Багато хто прагне скоротити цей термін до 3х або навіть 2х місяців, але, звичайно, тут все залежить від спритності та кмітливості менеджерів. Якщо ресторани удостоюються золотих зірок Мішлен - то це недарма. І навіть ті ресторани, які ці зірки не отримують намагаються підтримувати сервіс і якість їжі на висоті, оскільки часто аудиторія ресторану являє собою не тільки нових клієнтів (яким так само потрібно сподобатися), але і постійних клієнтів.
3. Салати приносять холодними тому, що салати здебільшого повинні бути холодними. Правило зберігання продуктів (особливо м'яса) таке: Є цілісний шматок (чогось) - зберігається максимум 4 дні. Є відрізок - зберігається не більше доби.
А приготований змішаний салат взагалі понад 8 годин не зберігають. Тут вступає в силу регламент про санітарно-гігієнічних нормах і якості продуктів.
4. Фірмові страви та напої не мають відношення до що минув терміну придатності. Найчастіше ресторани дотримуються певної тематики і мають в своєму штаті дизайнерів-розробників, за сумісництвом шеф-кухарів, які спеціально розробляють особливу страву або напій по совему особливим рецептом.
У ресторанах Haute Cuisine більшість страв взагалі готується за власним рецептом шеф-кухаря.
5. Якщо у Вас бурхлива дискусія, то скоріше за все Вам будуть пропонувати серветки і швидше обслуговувати. Все просто - офіціантові дуже цікаво те, про що ви базікає. Так що побільше емоцій і розмов і Вас швидше обслужать.
6. Найчастіше асистенти кухарів можуть спробувати готову страву чистим приладом, який тут же відправляють на мийку, а інше блюдо при необхідності дегустації пробують новим, чистим приладом.
7. Блендер і пиво. Пару секунд і пиво свіже та іскристе. З цього приводу не можна не погодитися, якщо справа йде про не надто поважають себе барах і тих, які зберігають пиво у великих ємностях і не правильно.
Найчастіше бари подають пиво з пляшок або банок, а якщо не порушена герметична упаковка, то з пивом нічого не трапиться (+ при правильному зберіганні).
11. Все залежить від рівня ресторану. У тематичних ресторанах при готелях можуть працювати аж штук п'ять кухарів, наприклад японської, середземноморської, російської, корейської та новозеландської кухонь.
13. Якщо Вам офіціант назвав своє ім'я постарайтеся запам'ятати його, і завжди звертайтеся до нього по імені. Так Ви заслужите його повагу і він більше приділятиме Вашому столика уваги.
І взагалі краще використовувати цей принцип з будь-якою людиною, з яким планується спілкуватися деякий час.
14. Потрібно правильно формулювати замовлення. Можна сказати "мені, будь ласка, одну порцію як дві ось цього" або "будь ласка, дві порції ось цієї страви". Вам принесуть дві порції в різних тарілках і можете з гордістю поїдати їх. Офіціант може запитати, подати чи порції разом або окремо.
15. Що скотилося з дошки для розрізання на рабочуую поверхню, впало з каструлі на плиту, потрапило під ніж іншого типу (овочі не ріжуть м'ясним ножем, овочі не ріжуть на м'ясний дошці, а все для запобігання перехресного зараження (cross-contamination)), і не дай бог то, що впало на підлогу - на викид.
І, цитую знайому:
"Можливо, інформація в пості стосується ресторановУкаіни, і я не дивуюся."