Основні обов’язки офіціанта - студопедія
Для того, щоб гості відчули нашу турботу про них, увага, комфорт і залишилися задоволені відвідуванням нашого кафе, ми зобов'язані виконувати такі обов'язки:
- Дотримуватися стандартів обслуговування, прийняті в кафе (описані в цьому посібнику).
- Знати правила сервіровки столів
- Мати при собі ручку, блокнот, запальничку.
- Ретельно готувати столи до прийому гостей і постійно підтримувати порядок на столах протягом робочої зміни; своєчасно і правильно сервірувати столи, прибирати використаний посуд і прилади.
- Знати Меню (детальну кулінарну характеристику страви, час приготування страв), рецептуру приготування коктейлів, добре орієнтуватися у винній карті.
- Знати правила подачі страв і напоїв і їх ціни
- Доброзичливо і щиро зустрічати гостей, вітати їх, допомагати розміститися за столом, запропонувати стільчик для сумки, подати меню, дати коротку інформацію про нові страви та напої.
- Рекомендувати гостям страви та напої, звертати увагу на поточні спеціальні пропозиції кафе.
- Негайно після прийому замовлення пробивати його за програмою і отримувати страви і напої строго по чеках.
- Перед виходом в зал уважно ознайомитися зі «стоп-листом».
- Після того, як гості поїли, обов'язково зробити «чек-бек»
- Пропонувати додаткові пропозиції, забираючи порожній келих, чашку. Пропонувати до кави і чаю - десерти, до м'яса і риби - вино і.т.д.
- Утримувати в чистоті стейшн, стежити за наявністю необхідного в стейшене обладнання та витратних матеріалів (прилади, тарілки, серветки, попільнички, соусу і т.д.)
- Приносити рахунок відразу ж на прохання гостя, приносити фіскальний чек і здачу відразу ж після закриття рахунку.
- Своєчасно попереджати адміністратора про виникаючі нестандартних ситуаціях з гостями кафе.
- Знати назви і призначення всього обладнання, що знаходиться в барі, залі і на кухні (столових приборів, посуду та ін.), Правильно і дбайливо його використовувати.
- Володіти загальною культурою, знати норми етикету і правила поведінки за столом, бути ввічливим і приємним у спілкуванні з гостями
- Знати основи психології та вміти розбиратися в характері гостя і його поведінці, щоб передбачити його побажання
- Дотримуватися вимоги пред'являються до зовнішнього вигляду.