Основи лікувального харчування - дієтичне харчування - корабель друзів

З харчуванням діти отримують речовини, що формують тканини організму, що регулюють життєві процеси, що заповнюють енергетичні витрати, необхідні для життєдіяльності. Для забезпечення всіх потреб організму дитина повинна отримувати їжу певної якості і в потрібній кількості.

Харчування, що задовольняють потреби організму здорового чи хворого дитини, називають раціональним. Порушення основних вимог раціонального харчування і недостатність окремих харчових речовин призводить до відставання дітей у розвитку, зріст і вагу.

При виникненні захворювань поряд з терапевтичними методами лікування використовують лікувальну або дієтичне харчування, яке передбачає застосування спеціальних раціонів - дієт. Дієти включають в свій склад певний комплекс Стережися і продуктів. Їх позначають відповідними номерами.

Раціони лікувальних дієт будуються відповідно до потреб організму хворого в певній кількості і якості харчових речовин. Лікувальне харчування призначається на певний термін і проводиться при регулярному лікарському контролі.

Мета лікувального харчування - щажение і забезпечення спокою хворих органів, а також відновлення їх нормальної діяльності.

Якщо потрібно щадити органи травлення шляхом обмеження механічних подразників, з раціону виключають продукти, що містять грубу рослинну клітковину і тваринну сполучну тканину. Їжу пріготовлівают в подрібненому протертому вигляді, ніжної консистенції. Спосіб теплової обробки продуктів - варіння у воді або на пару, при якій їх тканини розм'якшуються і не утворюється груба жорстка скоринка.

При необхідності виключити хімічні подразники не можна готувати їжу з продуктів, які довго затримуються в кишечнику, сприяють виділенню шлункового соку, а також діють збудливо на серце і нервову систему, дратують печінку і нирки. Основні способи теплової обробки - варіння у воді і на пару.

Якщо мета дієти - щадити органи травлення від термічних подразників, то температура поданих страв повинна бути не вище 68 і не нижче 10 градусів. Найбільш сприятливою вважається температура, близька до температури тіла людини.

При деяких захворюваннях в організмі дитини зростає потреба в мінеральних речовинах і вітамінах. В цьому випадку в раціон вводять продукти, багаті мінеральними речовинами - кальцієм, калієм. фосфором, залізом і вітамінами С, В1, В2, РР.

Для приготування дієтичних страв використовують протирочную машину, млин для розмелювання круп, м'ясорубку з частими гратами, парові коробки і каструлі, сита, веселки, Венечки.

При виробництві дієтичних страв необхідно суворо дотримуватися правил гігієни та санітарії. Продукти для дієтичних страв потрібно зберігати в холодильнику.