Осетинські пироги - 5 рецептів з фото

Сьогодні ми подаємо на стіл осетинські пироги - у нас буде 5 рецептів з фото. Як приготувати осетинські пироги? - запитаєте ви? Не так вже й складно. Прісне дріжджове тісто, багато начинки і, звичайно, любов до тих, кого пригощаєш. Ось і весь секрет!

Сучасний світ відрізняється тим, що культури різних етносів проникають одна в одну, створюючи чудовий взаємообмін цінностей. Це стосується і кулінарії - нам подобається куштувати страви інших народів і ділитися перлинами своєї національної кухні.

Осетинські пироги з м'ясом

Осетинські пироги з м'ясом звуться «фиджин». Їх має бути на столі непарна кількість. Тоді вони символізують щастя, достаток і благополуччя в домі.

200 води;
солі + цукрового піску - по 1 ч.л.,
дріжджів - 4 г (сухих);
біле борошно - 320-350 г;
півтори ложки олії;
змелене яловиче м'ясо - 600 г;
велика цибулина;
пара зубчиків часнику;
пучок кінзи;
для соковитості - 60 мл води;
вершкове масло - шматочок розміром з волоський горіх.

У посуд вливаємо склянку ледь теплої води (не більше 30º), солимо, сиплемо цукор, туди ж відправляємо дріжджі і трохи борошна.

Чи не перегрівайте воду! Це здатне вбити дріжджі і тісто не зійде.

Постійно заважаючи, додаємо решту борошна, олію і поступово перетворюємо всю суміш в легке, чи не липнуче до рук тісто. Даємо йому постояти протягом години. За цей час Обімніть його 1 раз.

А поки займемося начинкою. З'єднуємо в окремій мисці фарш, покришений цибулину, рубану зелень і роздавлений часник. Приправляємо, вливаємо трохи води, щоб м'ясо було соковитим.

Можна брати будь-яке м'ясо, в залежності від того, наскільки калорійним ви хочете зробити блюдо.

Отже, час пройшов, беремо наш колобок тесту (він піднявся, став пишним), ділимо його навпіл і з однієї частини розгортаємо тонкий пласт (3 мм) за розміром форми.

Викладаємо акуратно на поверхню всю начинку.

Так само точно катаємо другий пласт, накриваємо і старанно защипуємо краю. Робимо в середині тесту хрестоподібний надріз, щоб пиріг не здувся.

Випікаємо в духовці приблизно півгодини. Гарячу пиріг змащуємо шматочком вершкового масла. І насолоджуємося ситним, смачним блюдом з дивовижним ароматом.

Осетинський пиріг з сиром і зеленню - рецепт і фото

Дуже смачним виходить осетинський пиріг з сиром і зеленню. Він ніжний і ароматний, а що ще потрібно для вечері з друзями.

борошно вищого сорту - півтора з верхом скл .;
молоко (трохи тепле) - 150 г;
будь-яку рослинну олію - 10 мл;
пекарські дріжджі (сухі) - близько 2 ч.л .;
по ч.л. цукру і солі;
сир - 280 г;
70 г зелені;
ложка вершкового масла для змащування.

Двічі просіяне борошно всипаємо в миску і додаємо решту сухі компоненти - дріжджі і сіль з цукром.

Потроху підмішуючи тепле молоко, руками замішуємо некруте тісто.

Коли грудочку тесту вже вийшов, доливаємо пісне масло. Знову вимішуємо.

Тепер місити нашу основу набагато легше, вона не так липне. Викладаємо її на посипаний борошном стіл і руками надаємо тесту форму колобка.

Накриваємо наш гарненький колобок вологим рушником і даємо йому расстояться протягом 50-60 хв.
А самі займемося начинкою. Якщо сир однорідний, кладіть його в миску відразу, якщо крупинками - пропустіть через комбайн або блендер. Ріжемо зелень: будь-яку, яку ви любите. З'єднуємо зелень з сиром

Примніть зелень в мисці руками, перетріть злегка. Так вона буде більш соковитою.

Додаємо в масу спеції і руками формуємо ще один колобок. Увага! Розміри двох кульок - тесту і начинки - повинні бути приблизно однаковими.

Чекаємо, поки тісто підніметься, і починаємо збирати наш пиріг.

Осетинські жінки при готуванні пирогів не користуються качалкою. Тільки руки, зануритися в борошно.

На дошці руками формуємо основу до діаметра близько 20 см, в центр викладаємо колобок з сиру і зелені і збираємо тісто навколо нього в вузлик (мішечок).

Приминаючи, розтягуємо пиріг за розміром дека.

Надсекают в середині хрест-навхрест і відправляємо пектися в жарку духовку (t 250º) на 25 хв.

Як тільки готове - верхню скоринку гарячої мажемо вершковим маслом.

Осетинські пироги з бадиллям буряків - рецепт

Цахараджин - так називаються на Кавказі осетинські пироги з бадиллям буряків. Рецепт ми виберемо на натуральних дріжджах.

тепла вода - 70 мл;
просіяне борошно - 2 без гірки чашки;
молоко - 70 мл;
2 з верхом ст.л. сметани;
свіжі дріжджі - 10 г;
цукровий пісок + сіль - 1/3 ч.л. кожного;
30 мл соняшникової олії;
пучок бурякової гички;
будь-ропні сир - 200 г.

Розсолу сир (бринзу, фету, сулугуні, адигейський) вимочити в молоці протягом 30 хв. щоб віддав зайву сіль. Натерти на тертці, змішати з зеленню і зліпити в кульку.

Цукор і дріжджі розпускаємо в теплій воді, чекаємо появи піни, додаємо молоко, сметану і змішуємо.
У просіяного борошна робимо виїмку, всипаємо сіль і вливаємо дріжджову суміш. Руками робимо м'яке тісто, злегка липнуче до рук. Ллємо олію і формуємо колобок. Ми залишаємо на годину для підйому.
Для начинки сир натираємо, бадилля дрібно кришимо. Ліпимо біло-зелена кулька.

За бажанням можна в начинку взяти ще зелену цибулю, петрушку і кріп. Тоді кількість гички наполовину зменшуємо.

Підійшла основу розпластуємо на столі, кладемо начинку, збираємо тісто навколо неї в мішечок, приминає, розпластуємо до розміру форми.
Кладемо швом вниз, надрезаем, щоб вийшов пар, і випікаємо до золотистого кольору. Щедро мажемо вершковим маслом.

Рецепт осетинського пирога зі шпинатом і сиром

Освоюючи такі страви, господині експериментують з начинкою. Так народився рецепт осетинського пирога зі шпинатом і сиром.

тепла вода - 70 мл;
просіяне борошно - 2 без гірки чашки;
молоко - 70 мл;
2 з верхом ст.л. сметани;
свіжі дріжджі - 10 г;
цукровий пісок + сіль - 1/3 ч.л. кожного;
30 мл соняшникової олії;
свіжий шпинат (500 гр) і пучок зеленої цибулі;
будь-ропні сир - 200 г.

Цукор і дріжджі розпускаємо в теплій воді, чекаємо появи піни, додаємо молоко, сметану і змішуємо.
У просіяного борошна робимо виїмку, всипаємо сіль і вливаємо дріжджову суміш. Руками робимо м'яке тісто, злегка липнуче до рук. Ллємо олію і формуємо колобок. Ми залишаємо на годину для підйому.
Для начинки натираємо сир. Шпинат наріжемо і згасимо до м'якості на сковороді з рослинним маслом. Ліпимо кулю.

Якщо покласти шпинат свіжим - пиріг буде "мокрим".

Підійшла основу розпластуємо на столі, кладемо начинку, збираємо тісто навколо неї в мішечок, приминає, розпластуємо до розміру форми.

Кладемо швом вниз, надрезаем, щоб пара могла виходити, і випікаємо до золотистого кольору. Щедро мажемо вершковим маслом.

Рецепт осетинських пирогів з сиром і зеленню на сковороді

І наостанок дуже простий рецепт осетинських пирогів з сиром і зеленню на сковороді.

320 г борошна;
неповна чашка молока;
1 ст.л. олії;
15 г пекарських дріжджів (сухих);
цукор - близько 1 ч.л .;
сіль - пучку;
асорті зелені - 100 г;
сире яйце;
сир будь-- 150 г.

З'єднуємо сухі продукти (дріжджі, цукор, сіль), вливаємо тепле молоко і олію, замішуємо тісто ніжне. Даємо піднятися 40 хв. і ще раз добре вимішуємо руками.
Зелень і сир кришимо, вбиваємо яйце. Начинка готова.

Якщо у вас сир не розсолу, а твердий, додайте для в'язкості начинки трохи сметани.

Ділимо тісто на частини 2: 3. Більшу розгортаємо в пласт, викладаємо начинку, накриваємо другим шаром (він буде трохи тонше), щільно з'єднуємо краєчки.

Смажимо пиріг на сковороді з розпеченим маслом швом вниз. Коли перевертаємо на інший бік, то накриваємо кришкою хвилин на 10.

Приємного апетиту і до нових рецептів!