Осад в коньяку - чи можна його пити

Одного разу, мій колега по роботі показав мені подаровану йому пляшку коньяку, з якими дивними частинками лежать на дні. Коньяк був досить дорогим, в красивій подарунковій упаковці відомої регіональної марки - Не будемо її тут називати, щоб уникнути звинувачень у підтримці конкурентів даної компанії, тим більше достеменно невідомо, чи не був цей алкоголь контрафактним. Збентежені наявністю підозрілого речовини на дні пляшки, ми вирішили провести дослідження даного питання, результатами якого і поспішаємо з вами поділитися.

Можливі причини помутніння і випадання в осад компонентів коньяку

Осад в коньяку з'явився через надмірну змісту деяких мінеральних речовин, може як викликати загальне помутніння алкоголю, так і не розчиняється осад на дні. Ця гуща на дні ємностей з благородним напоєм може з'явитися в результаті відхилень при виробництві - трохи нижче ми розглянемо можливі варіанти появи цих мінеральних опадів.

Попадання сторонніх речовин в коньяк при виробництві

Масовий запуск в серійне виробництво таких складних в технологічному відношенні напоїв як коньяк або ж бренді, може викликати певні труднощі. Іноді, при плануванні виробничих систем (перегінні куби, ємності для зберігання) або розробці загальної технології виробництва (компоненти напою, температурні режими), може статися помилка. Помилка не має критичного значення в плані виходу готової продукції, але трохи пізніше, з часом, явно проявляється.

У нашому випадку, вона проявляється у вигляді осаду на дні пляшки гаряче нами улюбленого напою. У більшості випадків ця помилка не впливає глобально на смак і аромат бренді, проте є «тривожним дзвіночком» повідомляють нам про можливе погіршення якості виробництва на фабриці, і змушує задуматися про покупку якісного алкоголю у інших постачальників. Найбільш часта причина наявності не розчиняються при збовтуванні пляшки гущі (кристаликів лежать на дні), це присутність в напої надлишків заліза, міді або кальцію.

Опади викликані присутністю заліза в надмірній кількості

Часто наявність заліза в коньяку можна визначити по змінилося кольором напою. При надлишку заліза, і злегка зміненому рівні кислотності напою, колір бренді перетворюється в сторону більш темною палітри кольорів, іноді навіть зі злегка зеленуватим відтінком.

Залізо в бренді, найбільш ймовірно, з'являється в слідстві порушення технологічних норм пов'язаних з матеріалом, з якого зроблено перегінне обладнання - труби для транспортування всередині заводів і цистерни для зберігання. Останнім часом даний дефект зустрічається все рідше і рідше, як в зарубіжних, так і у вітчизняних бренді.

Опади викликані надмірним присутністю міді

При виробництві благородного алкоголю з французькими коренями, з використанням мідних перегінних кубів і при його зберіганні в мідних ємностях, в готовому продукті може виникнути надлишок міді, яка також, лише з часом, вже на складах готової продукції або полицях магазинів, випадає на дно пляшок. Мідний осад концентрується на дні у вигляді гущі, яка має червонуватий, або коричневий колір.

У наших умовах надлишок міді це найбільш рідкісний випадок, оскільки обладнання та резервуари з міді мають високу вартість, і не несуть глобальних переваг в порівнянні з використанням інших матеріалів, отже, при проектуванні нових виробничих потужностей не використовуються. Навпаки, мідь може бути присутнім в обладнанні старих виробничих потужностей, розташованих в країнах мають старі традиції винокуріння, однак не дотримуються прискіпливо технологію виготовлення елітного алкоголю, наприклад в Молдавії, або Болгарії.

Опади викликані надлишком кальцію

Даний тип опадів, викликаний надлишками кальцію в продукті, до деякого часу був присутній навіть у іменитих коньяки французького виробництва, поки, після численних досліджень в лабораторіях міста Коньяк у Франції, не було отримано результат, який виявив причину цього явища. Виявилося, що кальцій в коньяк потрапляв після фільтрації через паперові фільтри, так званий фільтр-картон.

Наявність кальцію в коньяку, це цілком нормально, оскільки кальцій міститься, в тому числі і в дубових бочках, де настоюється виноградний спирт, проте надлишок кальцію призводить до випадання осаду. Дослідження, які виявили, що паперові фільтри зроблені з натуральних волокон містили в собі занадто багато кальцію, привели до суворої стандартизації при виробництві фільтрів.

Подібних інститутів у нас на жаль немає, як і вимог, висунутих до фільтрів, тому кожен виробник виходить зі своїх міркувань економії, або якості. Причиною надлишку кальцію, також може служити застосовується для миття посуду і ємностей вода - подібний випадок був виявлений в Німеччині. Викликана наявністю даного мінералу гуща, з'являється тільки через рік після зберігання, і може виглядати як дрібні білі кристалики на дні пляшки.

Пити чи не пити коньяк з осадом на дні

Якщо помутніння коньяку і кристалізація мінералів на дні пляшки, сталася в результаті наведених вище виробничих помилок, то, без сумніву, вживання алкогольного напою не завдасть серйозного збитку вашому здоров'ю. Тому, якщо ви впевнені, що придбаний вами коньяк зроблений на заводі - можете сміливо вжити його.

Однак, не варто забувати про контрафактних коньяки, помутніння і осад в яких, можуть бути викликані зовсім іншими речовинами і технологією виробництва, і які можуть привести до серйозних проблем зі здоров'ям, і навіть до смерті. Чи варто купувати коньяк з осадом на дні, або вирішити для себе, що компанія, яка не в змозі витримати технологію виробництва, не гідна вашого споживчого уваги, вирішувати вам, як і те, чи варто ризикувати життям, споживаючи контрафактну продукцію.