Органолептичні показники (властивості) води - аналіз води

Органолептичні показники (властивості) води - це ознаки, які сприймаються органами почуттів і оцінюються за інтенсивністю їх прояву. Ці показники ще називаються фізико-органолептичними.

Запах обумовлений здатністю містяться у воді хімічних речовин природного і техногенного походження випаровуватися і викликати роздратування нюхових рецепторів слизових оболонок носа, викликаючи відповідне відчуття.

Запахи розрізняються за характером і інтенсивності. За характером запахи бувають природні (болотний, затхлий, трав'яний і т.д.), специфічні, викликані техногенними причинами (аптечний, хлорфенольного і т.д.) і невизначені.

1 - дуже слабкий, який споживач не виявляє, але відчуває досвідчений фахівець-одоратор

2 - слабкий, споживач відчуває тільки в разі, якщо звернути його увагу

3 - помітний, споживач легко виявляє і негативно реагує

4 - чіткий, вода непридатна для вживання

5 - дуже сильний, вода непридатна для вживання.

Зазначена шкала в даний час застосовується в Україні, Укаїни і багатьох інших країнах.

При підвищенні температури збільшується летючість розчинених у воді органічних речовин, що призводить до посилення запахів. Якісної вважається вода, яка не має запаху. Згідно з вимогами ДСТУ 2874-82 і ДСанПіН, інтенсивність запаху питної води не повинна перевищувати 2 балів при температурі 20 ° С і при нагріванні до 60 ° С.
Органолептичні показники (властивості) питної води

Примітка: величини, зазначені в дужках (без знака *), допускаються за погодженням з органами санітарно-епідеміологічної служби (в паводковий період);
* Показник розведення, або ПР (до зникнення запаху, присмаку);
** величини, зазначені в дужках, допускаються з урахуванням конкретної ситуації;
*** нефелометрические одиниці каламутності (НЬОМУ). Згідно ДСанПіН і літературного джерела, зазначені в таблиці показники, називаються фізико-органолептичними.
Смак і присмак обумовлені здатністю містяться у воді хімічних речовин викликати роздратування смакових рецепторів поверхні язика і викликати відповідне відчуття.

Смаки за характером розрізняють: солоний, гіркий, кислий і солодкий. Решта - присмаки: болотний, металевий, лужної, нафтопродуктів та інші.

Запах, смак і присмак води є важливими гігієнічними показниками якості питної води з наступних причин:
· Неприємні запах, смак і присмак води різко обмежують її використання;
· Специфічні запах, смак і присмак свідчать про забруднення води внаслідок потрапляння в джерело водопостачання промислових, сільськогосподарських, господарсько-побутових або інтенсивно забруднених зливових стічних вод внаслідок господарської діяльності людини;
· Природний запах, смак і присмак вказують на наявність у воді органічних і неорганічних речовин, які утворилися в результаті життєдіяльності водних організмів і біохімічних процесів переробки органічних сполук (гумінових речовин), що потрапили у воду з грунту.

Для оцінки інтенсивності смаків і присмаків води застосовується також п'ятибальна шкала, як і при оцінці запахів.

Якісної вважається вода, яка не має смаку і присмаку. Згідно з вимогами ДСТУ 2874-82 і ДСанПіН, інтенсивність цих показників для питної водопровідної води не повинна перевищувати 2 балів.

Кольоровість - природна якість води, яке залежить від кількості знаходяться в ній гумінових органічних речовин, що надходять в воду з грунту. Зазначені речовини отримали свою назву від слова «гумус». Гумус - це органічна речовина грунту, що утворюється в результаті розкладання рослинних і тваринних залишків і продуктів життєдіяльності організмів. Гумус складається з гумінових кислот, фульвокислот, гуміну, ульміна і має темне забарвлення. Тому гумінові речовини надають воді забарвлення від жовтої до коричневої.

Кольоровість води вимірюють в градусах шляхом порівняння її інтенсивності з фарбуванням стандартних розчинів спеціальних шкал. Згідно з вимогами ДСТУ 2874-82 і ДСанПіН, кольоровість питної води не повинна перевищувати 20 градусів. У той же час, зазначеними нормами за погодженням з органами санітарно-епідеміологічної служби (в паводковий період), з урахуванням конкретної ситуації допускається кольоровість 35 градусів.

Протилежністю каламутності є прозорість, тобто властивість води пропускати світлові промені. Чим більше каламутність води, тим менше її прозорість. Для оцінки прозорості води запропонований метод Снеллена. Воду наливають у скляний прозорий циліндр з плоским дном, на відстані 4 см нижче якого розміщують стандартний шрифт з висотою букв 4 мм і товщиною 0,5 мм. Прозорою за цим методом вважається вода з прозорістю не менше 30 см, коли шрифт Новомосковскется через зазначену висоту водяного стовпа.

Для визначення рівня каламутності води використовується імітує каолінова шкала - набір суспензій білої глини (каоліну) в дистильованої воді. Каламутність води (в мг / л) визначають шляхом порівняння її оптичної щільності з щільністю стандартних розчинів каоліну.

Згідно з вимогами ДСТУ 2874-82, каламутність питної води не повинна перевищувати 1,5 мг / л, в той же час, за погодженням з органами санітарно-епідеміологічної служби (в паводковий період) допускається каламутність до 2,0 мг / л. ДСанПіН встановлений норматив каламутності 0,5 мг / л, проте з урахуванням конкретної ситуації допускається каламутність до 1,5 мг / л.

Хімічні речовини, що впливають на органолептичні властивості води, - це речовини, що зустрічаються в природних водах або додаються до води в процесі обробки. Їх називають ще хіміко-органолептичними показниками.